关于咖啡行业未来的4个趋势！

前段时间，吐槽君刷到一条朋友的抖音视频，朋友认为，某m开头的咖啡品牌，有机会打败瑞幸咖啡。但是吐槽君觉得，这个观点像是精品咖啡行业的一厢情愿，毕竟人家瑞幸的规模体量差距悬殊，m开头那个品牌，还没有一战的资格，最重要的是，瑞幸用全自动机器，而m开头的咖啡馆，还是用的半自动机器。或许有人会认为，全自动咖啡机意味着成本高，而半自动机器更有性价比。但如果换个角度去想，把咖啡生产流程看成一件事情，那全自动机器的作用，就是更好的去解决咖啡生产的效率问题。至于咖啡人更关心的咖啡的品质，文化，情怀以及赛事，在真实的商业面前，这些都不值得一提。因为对于普通消费者和大部分群体来说，咖啡说到底只是一个符号。只不过我们可以往这个符号上贴各类标签，不管是专业的还是便捷的或者业余的。只有理解接受这个事情，才能更好的发展下去，不至于被情怀糊了眼。今天这篇推文，吐槽君和大家聊聊咖啡行业接下来的发展趋势。一，咖啡行业会迎来大发展，但是咖啡师未必会有再多的进步。这几年资本对咖啡市场的教育最有价值的地方，就是中国消费者对咖啡产品不再陌生，虽然对许多咖啡馆经营者来说，这个教育很痛苦。当咖啡成为一个高频词汇，成为消费者生活中常见的事物时，咖啡行业的高速发展就不远了。但是咖啡行业不等于咖啡馆行业，更不等于咖啡师赛道。咖啡行业的发展，等于咖啡产品的生产加工与销售，而未必需要独立咖啡馆与咖啡师数量的增加。前者是工业，讲批量化生产与边际效应，目的是为了快速生产，可以批量化复制。后者是手工业，等于利用时间精力经验去生产一件件产品，与其说是卖产品，更多的是卖人的时间。而当下，咖啡制作的门槛逐渐降低，全自动咖啡机的普及在很大程度上，降低了咖啡生产标准化的难度，可以说咖啡师的经验也就显得不那么重要了。换个角度说，在咖啡尚未被普及之前，咖啡的标签是情调，是专业，是文化，是慢生活，但是当咖啡普及之后，更多的标签成了提神，创意，出圈与改良。举个例子，就像服装行业，在未工业化之前，做衣服的人可以是家里的女性，但是工业化初期，有了固定的裁缝，兼具审美和制作，还有一部分设计师的价值，但等工业化细分，流水线生产后，就成了设计师，工人师傅，以及极少数负责缝补的裁缝的各类职责明确的细分职业。（流水线提高了效率，也加速了匠人的消亡。）工业的发展，是效率的提升，是对手工业的淘汰。连锁咖啡品牌的扩张，在另一个层面上说，也是对咖啡专业，以及咖啡手工艺的否定。类比一下咖啡行业跟服装行业，咖啡是布，全自动机器是流水线，只有少数的研发和冠军选手是设计师，其他都只不过是有着设计师梦想的裁缝，还做着淘汰工厂的梦想。靠技术吃饭的前提，是技术不会迎来毁灭式的降维打击。或者行业足够小众，过于复杂，难以量化需要依赖感官与经验，使得科技无法替代人工，或者人工足够廉价，没必要用机器替代。然而对咖啡产品来说，不存在什么靠技术吃饭的说法，如果有人说，行业发展离不开咖啡师，因为咖啡馆的大量操作，需要依赖感官经验，难以量化且过于复杂。然而吐槽君觉得，那只不过是咖啡人的自欺欺人，味觉玄学也只是人为设定，虽然咖啡冲泡方式可能会造成咖啡口味变动，但是这点变动真的能支撑溢价吗？换句话说，越发内卷的咖啡行业知识经验赛事，虽然依赖感官与经验，但好的感官就能带来咖啡价格和销量的翻番吗？能真正让消费者支付溢价，能为高价买单及复购？如果不能，那知识经验感官技能只是手工业阶段的产物，无法在工业时代产生太多价值，那咖啡行业的扩张，必然会牺牲一部分旧有的事物。二，咖啡会和生活越发融合，但是咖啡豆不见得迎来爆发式增长之前文内，吐槽君提到，咖啡的本质是一个符号，而这个符号想在生活中出现更高的频次，只有两种可能，一，大家都离不开专业咖啡师，任何活动都围绕咖啡馆去开展，不管聚会工作吃饭谈事情，甚至出现类似于家庭医生一样的家庭咖啡师项目。二，咖啡产品泛专业化，或是咖啡产品为了各种场景融合，而产生各种有咖啡元素，但是不怎么正宗的产品。前一种设想在一些专业人士，或者技术派眼里，以及靠收割培训的人眼里，是喜闻乐见的，但却也明显不太现实的。第二种可能对应了吐槽君上一篇推文文末的内容“奶茶行业爆发了，可是喝纯茶的人并没多起来，做纯茶的人依旧苦哈哈翻来覆去说自己的茶多少好喝。茅子价格起来了，可是年轻人却越发不爱喝白酒了。这背后的原因是什么？如果去推销红酒，最应该推销的方式是什么？讲树种讲酵母讲风土？推杯换盏，伶仃大醉下，谁知道是哪口酒精让你上头？“消费者在意的，未必是咖啡人所擅长的，人与人之间的沟通总归存在鸿沟，有时候依靠产品本身未必会出圈。前两天吐槽君看到一篇推文，说奶茶行业集体发力控糖，而在在咖啡行业，成了集体在牛奶上发力。为什么会造成这种局面？因为在消费者的认知里奶茶是甜水，而咖啡必然是以牛奶作为载体。所以奶类产品在咖啡行业升级成冰博客，升级成透明奶，而茶饮从果葡糖浆升级成罗汉果糖，阿拉伯糖。消费者的认知很难聚焦在产品本身，更多的在于产品带给人的价值上。价值的不对等，使得产品流量无法被高级款产品承接，也就造成了高雅的茶文化和奶茶虽然有一样的原料，但无法承接起让人快乐起飞的奶茶群体的升级需求。白酒沉重的文化底蕴，也让年轻人望而却步，然而茅台的崛起，是将自己作为作为一种社交货币，变成一种液体黄金。可以这样说，产品能被大众接受的第一件事情，就是要砍去自己产品本身的价值，虽然颇有一种上岸第一剑，先斩意中人的说法，但是这个世界很大程度上是一个选择题，只能多选一，不能既要又要还要。咖啡行业的崛起，势必是融合科技与潮流，做出无门槛的咖啡产品，让大众可以方便购买，没有体验阻碍，更能形成复购，而非花时间精力去学习咖啡制作技能与专业知识，换句话说，咖啡行业的崛起表现，是消费者买的更多是咖啡饮品和成品，而非一味的购买咖啡熟豆。所以说到底，如果行业要被更多人接纳，那专业势必会式微与弱化，专业如果式微，设备与咖啡豆成品销售势能必定会降低，消费者购买更新设备不会是一个常规高频的行为。既要又要还要，只是一场梦。三，咖啡行业未必是产能过剩，但价值链和需求链绝对会重塑前两天有朋友发内容给吐槽君，里面写到咖啡行业当下已经产业过剩，这个观点乍看之下，确实是那么回事情。但仔细想想，却又不再是那么一回事情。

咖啡这个产品的产能如果过剩，大概率就是因为现有的品牌在旧的渠道找不到新的用户增长。如果头痛医头，脚痛医脚，不去发现问题的根源，而是让痛觉麻痹，那问题永远都会存在。

人也好，品牌也罢，最大的敌人永远是时间。

因为时间会带来新的事物，带走旧的事物，自然周期会将前浪拍在沙滩上，后浪踏着前浪又会扶摇直上。

对于咖啡行业来说，也走到了这尴尬的一步，从原来的有产品，到有品牌，再到有很多品。而消费者对咖啡产品的需求，也从口味价格慢慢到情绪与功能上的细分。说到底，咖啡行业的前半场已结束，后半场已悄悄开始。如果这个时候，咖啡人关注的还是口味，萃取，技术，那这样的咖啡人可能就失去了进入下半场的资格。（瑞幸的成功，说明了咖啡竞赛上半场的结束）对咖啡馆来说，还是对于咖啡企业（不管是连锁咖啡品牌，还是咖啡豆粉液品牌来说），永远都绕不开八个字，降本增效，开源节流。归根结底咖啡行业属于零售业，控制成本提升效率，如果再加几个关键词，就是差异化竞争，集中化，以及总成本领先。找到未被满足的新机会跟没有被发掘的新群体，才是咖啡行业未来的发展机会

，如果单纯自怨自艾说生意难做竞争难搞，那除非老天爷喂饭，其他就再也没机会了。而老天爷能喂饭一时，喂得了一辈子吗？

四，咖啡行业会在新渠道有新机会，但未来的咖啡人未必会懂咖啡了这点可能是也最悲哀的一点了。前两天小红书上，吐槽君看到一个博主在胡说八道，说某家咖啡豆里面加了百分之九十的罗布斯塔。记得当年也有一个朋友说起，咖啡豆中间线直的咖啡豆，就是罗布斯塔，然后独留吐槽君看着哥伦比亚一脸懵逼。该博主大概也是如此，单纯不知道这个常识。然而，吐槽君仔细一看图片，里面的咖啡豆可能单纯是卡蒂姆多了一点，罗豆如果多一点，大概率那味道不用看豆子都能闻出来。当然有朋友就说了，罗豆多贵，现在加不起了。类似的啼笑皆非的知识点，往往在新的媒体传播平台中屡见不鲜，倒不能说是情有可原，还记得最早的咖啡伪知识，就是蓝山可娜多少珍惜，国内喝不到好的蓝山咖啡。咖啡知识专业普及的核心原因，不是消费者开始接受咖啡了，而是咖啡匠人开始创业，从而意识到了专业知识在某种程度上是有利可图的，不管是上课，赛事，还是其他。人是充满惰性的，不是自认为对自己很有利的事情，是不会起早贪黑去做的。（欧美咖啡成熟消费国家的赛事耽误了国内咖啡人学会赚钱）所以这也就不难解释，为什么有的咖啡人会孜孜不倦的参加杯测，因为他们熟悉，他们可以拿这场活动当社交货币，和同行交流“前两天杯了一杯xx，味道如何如何”。对他们来说，自以为接下来还能靠“专业”赚钱。很多吐槽君的读者，可能会觉得边上人都在聊咖啡专业知识，怎么可能未来专业咖啡知识就不管用了？因为自身往往处在信息茧房，而不自知。但吐槽君觉得，专业的核心价值，其实早就被机器和生产商所决定，真正留给咖啡人的专业机会，已经不多了。这段时间吐槽君最大的认知，就是认知到努力，未必等于有结果，选择往往比努力强，有技巧的选择往往更能决定当下能否取得结果。这也就验证了后面那句话，咖啡人未必懂咖啡，不是因为他们学不会，而是没必要再去学这些专业知识。未来会影响消费者的咖啡人，未必会是咖啡专家，未必是咖啡匠人，往往是善于利用手边工具，有效传播的人，或者是有影响力的咖啡品牌创始人。他们会的是扩大声量吸引注意，利用组合创新，来吸引消费者。通过懂得吸引话题热度，扩大话语权，实现自己影响，让自己的产品与品牌产生溢价。很多事情，对整体行业来说，未必是件好事，但对某些个人和组织来说，当下肯定是最优选。能兼顾情怀和自身当然最好，做不了两件，做好一件事，为钱或者为情怀也无可指责。最不济的事情，就是假装打着情怀的名义，做着损害他人，却利于自己的事情。吐槽君的碎碎念：做任何事情，

努力搞明白知识很重要，

但是抓住趋势，

学会思考更重要。

——喝咖啡的吐槽君