咖啡豆的加工方法以及风味特点（咖啡豆的加工方式有哪几种类型）

一粒咖啡豆，是怎样一步一步变成一杯浓香的咖啡？

上回说到了咖啡豆生豆的加工方法，市面上常见的加工方法无外乎这几种：日晒法、水洗法、半日晒法、半水洗法、密处理法、体内发酵法等。

你以为我会只介绍这几种加工方法吗？

是的，我只会介绍这几种加工方法。

1、日晒法

咖啡果实被采摘收集之后，直接铺在平坦的水泥地上，或者被放在晾晒架上晾晒。让果实和阳光充分的接触，目的是为了蒸发咖啡果实里的水分，让它变得干燥。

等果实充分干燥之后，再将它打包配送到合作社，利用脱壳机将干瘪的果实表面剔除，从而留下完好且带有银皮的咖啡豆。

日晒法处理的咖啡豆在品尝的时候，会感受到较高的甜感。

2、水洗法

水洗法又被称为"WIB"，如果在咖啡豆包装上有看到这三个字母，也就意味着这款豆子采用的是水洗的加工方法。

那水洗的第一步区别于日晒，是用机器将咖啡果实的外果肉剔除掉，仅留下豆子和表面的黏膜，也就是银皮。

接着，我们会将这些处理好的咖啡豆倒入一个大水槽浸泡18-24小时，在这过程中，会产生发酵反应。发酵反应指的是，水中的酶会软化包裹在豆子外面的黏膜，这么一个过程就是发酵。

当黏膜被去除干净也就意味着过去了18-24小时，之后再用清水洗净豆子，然后便是进行和日晒法一样的最后一个步骤。

对咖啡豆进行晒干的操作，从而降低咖啡豆内部的含水量。

经过水洗法加工的咖啡豆，冲煮出来风味更加干净。并且有非常明亮的酸感。

3、半日晒法

半日晒法，属于不太常见的一种加工方法。但是在巴西却是使用的比较多的一种，是日晒法和水洗法相结合的结晶。又称为"去皮日晒法"。

首先，会用机器将咖啡果实的外果肉剔除干净。之后将带走黏膜的咖啡果实平铺在水泥地或者晾晒架上进行日晒。

等咖啡果实晒干之后，再进行去壳操作。

这样的一种加工方法，缩短了干燥的时间，能有效控制去皮后带果肉咖啡豆的发酵程度。

与日晒法相比，选择后的咖啡果洁净度和成熟度都有所提高，味道更加平衡。

4、半水洗法

在水洗法的基础上，诞生的更加优化省水，保护环境的一种加工方法。

它的操作流程第一步也是将咖啡果实的外果肉进行剔除。之后将它倒入装满水的水槽进行发酵。与水洗法有区别的是，半水洗法的发酵时间只有1个小时。之后再进行晾晒晒干。

半水洗法加工最大的优点就是制作过程省水，咖啡果实风味均衡。

5、蜜处理法

一种非常时髦的加工方法，也被称为果肉日晒法。

那么蜜处理法特别的地方在于，在第一步，去皮机可以根据咖啡农喜好来设置口径，决定剔除多少果肉。

去除50%以上果肉的咖啡，表面果肉较薄，发酵后呈黄褐色，称为黄蜂蜜；

剔除20%以下果肉的咖啡，表面果肉厚，后续发酵变成深红色，称之为“红蜜”；

几乎不剔除果肉的咖啡，后续发酵是呈黑色的，称之为“黑蜜”。

豆越偏“黄”，风味偏水洗；越偏“黑”，风味偏日晒。

6、体内发酵法

字面理解的法，是需要一个载体，并有一个发酵的过程。那么这个体内发酵法所加工之后的咖啡豆，也是我们非常耳熟能详的"猫屎咖啡"。

印尼有一种猫麝香猫，经常去种咖啡的地方偷熟果。

而它们的胃里消化不了咖啡豆，便与粪便一起排泄出来。

而咖啡种植者们心痛被吃的咖啡果实，便会去搜集那些有咖啡的猫屎，处理干净后给自己喝。

在猫的胃里进行了发酵的咖啡豆，独具风味，也在一次偶然的机会中传到全世界。

了解了“一颗咖啡豆”的加工手法，下一章，我们来详细聊一聊有关“一颗咖啡豆”的几种常见烘焙手法吧！