随着喜爱喝冰咖啡喝手冲的人越来越多，品咖啡时，除了苦涩及浓厚的口感之外，更多人看重的是咖啡酸味的呈现，但你知道咖啡为什么会有酸味吗？

咖啡酸味是近几年咖啡爱好者挑选咖啡的重要依据，但咖啡的酸味究竟从何而来，又该如何判断好坏？

什么是咖啡酸质？

在精品咖啡的评分项目中，有一项标准是酸质（Acidity），与一般食物的酸味（Sour）不同，它是一种接近水果酸味的咖啡风味，可分成柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、绿原酸等种类。

影响咖啡酸味的4个因素？

丨 咖啡豆产地：咖啡果是一种水果，因此咖啡豆本来就带有水果酸，不同产地的土壤性质及气候会影响咖啡果的生长，进而影响咖啡的酸味。

丨咖啡树品种：不同的咖啡树品种，也会影响咖啡的酸味。

丨 咖啡豆处理法：水洗处理法的咖啡酸味通常比较温和、清澈；日晒处理法则相对强烈。

丨咖啡豆烘焙程度：烘焙时间拉长，咖啡豆的酸质会被分解，逐渐被烘焙味及苦味取代，因此浅度烘焙咖啡豆的酸味更强烈。

咖啡酸味与咖啡品质没有绝对关系，但通常品质好的咖啡，酸味比较清爽，处理不当的咖啡酸味则接近酸臭味。除了酸味外，还有很多丰富的风味及口感。

丨 香气

用嗅觉感受咖啡冲煮的香气，是品尝咖啡重要步骤，鼻腔可以感受咖啡的果香、花香、坚果香及木质香等。

丨 酸度

酸度是贯穿咖啡风味的灵魂，酸度高时可以提升咖啡的层次感，让味道更明亮；酸度低时通常会伴随苦味和烘焙味。

丨 厚实感

咖啡风味有厚实感的差别，厚实感表现佳的咖啡给人浓郁、滑顺的感受，反之则比较清爽。日晒或蜜处理的咖啡豆厚实感较强。

丨 回甘及余韵

喝咖啡后口腔残留的咖啡风味称和余韵，新鲜咖啡豆冲煮的咖啡会有回甘，香气在口中萦绕，甚至散发出多种风味，让咖啡更有层次。

丨 平衡感

有些咖啡虽然风味丰富，却有很好的平衡，不会特别突出单一风味，完美融合酸味、苦味、花香及果香等。

丨 甜味

咖啡中的蔗糖、果糖、等在冲煮时会在咖啡中展现，为咖啡提供甜味，品尝咖啡时可以试着用舌尖感受甘甜。

丨 干净、清澈

干净、清澈是用来形容咖啡没有复杂的土味，取而代之的是温和、滑顺。

丨 层次丰富

咖啡从舌头、口腔、入喉到回甘，一杯咖啡可以展现很多种不同的香气、口感及韵味，这些风味如果能够形成良好的交互作用，可以带来非常丰富的层次感。

咖啡的种类、、烘焙程度及处理法很多元，不同的搭配可以呈现出完全不一样的咖啡风味，因此除了上述形容词之外，还有很多形容咖啡口味的词汇，想要深入探索品饮咖啡的技巧，建议多尝试不同的咖啡，培养敏锐的味觉及嗅觉。