咖啡知识-手冲咖啡豆和意式咖啡豆烘焙有什么区别？（手冲咖啡 意式咖啡哪个好吃）

手冲咖啡豆和意式咖啡豆烘焙有什么区别？

在选择咖啡的烘焙程度时，有很多事情要考虑。你想把它烤成浅的、中的还是深的？烘焙咖啡的处理方法是什么？处理方法会如何影响烤豆的曲线？

冲泡的方法也是一个重要的考虑因素。你会用这种咖啡来煮浓缩咖啡或者用手烘焙，但是为什么要考虑烘焙豆的冲泡方法呢？如何调整烘焙技术？

为什么要把烤豆分成手洗跟浓缩？

意大利浓缩咖啡和手工冲泡咖啡基本上是完全不同的冲泡方法。当我们制作浓缩咖啡时，我们使用热水和压力来提取咖啡粉。提取时间很短，所以我们会仔细研磨，这样咖啡就可以在短时间内提取物质。

手工冲泡咖啡的提取时间会更长，通常会用比浓缩咖啡更粗的研磨程度来冲泡。手工冲泡咖啡有大量的水，这样热水可以长时间吸收咖啡物质，而不是通过压力提取。即使煮同一个咖啡豆，手工冲泡的酸度和醇厚度也会比浓缩咖啡低。

深烤咖啡比浅烤咖啡孔多，这意味着深烤咖啡豆更容易溶解物质，即物质提取速度更快，可应用的冲泡方法比浅烤咖啡更广泛。

当然，你可以调整一些冲泡的变化，比如用研磨来弥补，但从常识上讲，浅咖啡更适合慢速提取，比如手工冲泡。较深的烘焙咖啡适用于较快的冲泡方法，如浓缩咖啡。由于可溶性的不同，上述差异可能不是直接的。

德克萨斯州奥斯丁市Greatergoodscoferoasters的创始人treycobb说:你可以用手冲洗深烤豆，也可以用意大利机器煮浅烤豆。有时候一个豆子可能适合手工冲洗和浓缩，冲泡水温度相同，但烘焙程度完全不同。这取决于你想展示这种咖啡的特点，以及如何冲出你想要的味道。

夏威夷科纳PacificCoferesearch的烤豆师和SCA教练布莱恩·webb说:我通常根据洗手和浓缩来制作完全不同的烘焙技术。用手烘焙的咖啡时，会表现出花香和明亮的酸味，但如果用同样的豆子煮浓缩，可能会煮出不愉快、刺激甚至有臭味的咖啡。

这种差异主要来自不同程度的提取率。水果香气和酸味是第一种提取的味道，其次是甜味，最后是苦味。如果你没有足够的时间提取咖啡的甜味，它会尝起来又尖又酸。

如何针对不同的冲煮方法烤豆？

如果用来煮浓缩豆，浅烤豆可能会导致提取不足和酸味，所以大多数人用来煮浓缩豆会烤得更深，以确保咖啡豆的物质可以提取出来。然而，这里的一些烘焙技术可以使豆类具有很高的可溶性，而无需烘焙到深烤。

布莱恩说:烤豆师最常见的错误观念就是要得到一杯风味平衡的浓缩，豆子一定要烤得很深。这并不总是正确的。我通常把用来煮的浓缩豆比手慢，但不一定要深。

手工制作的豆子通常需要很短的时间，这使我们能够保留咖啡的原始地域风味，波兰Krow生熟豆供应商CoffeeprofioficicicyJura说。但是浓度有点不一样，因为我们需要让咖啡豆的结构更脆，更容易提取，所以我们都会让烘焙的发展期更长。

布莱恩说:烘焙意大利浓缩豆时，不要太依赖杯子测量的判断。只要用咖啡机煮，九大气压的压力会改变很多结果，所以应该煮成浓缩咖啡来判断这种咖啡。

烘焙手冲豆

手工制作的咖啡增强了咖啡独特的风味特性，因此烘焙的目的是保留特定的区域风味。一般来说，豆烘焙过程中的时间越长，醇厚度就越高，但也会牺牲一些酸味和水果味。

通常，烘焙开发时间越长，焦糖味和甜味就越多。如果你想强调水果的味道，你可以缩短开发阶段的时间。如果你想要焦糖味道，比如巧克力，你可以尝试延长开发阶段的时间。

特里说：许多客人会根据酿造方法来判断我们的咖啡，比如手工或咖啡机。目标是达到酸甜平衡和饱满醇厚的咖啡。我们喜欢多层次的味道，这使得前面、中间和后面的感觉不同。

他说，没有一种烘焙技术可以创造出适合手工冲泡的完美豆子。我们希望咖啡能给饮酒者从热到冷的良好体验，而不是咖啡，当它冷却时味道会破裂。虽然每种咖啡都有不同的味道，但我们通常可以达到预期的目标。

烘焙意式豆

用来煮浓缩的豆子比用手冲洗更容易提取物质，但是怎么做呢？在与作者沟通时，一些烘焙师表示，他们会使用比手工烘焙更长的烘焙时间，但他们不一定需要提高温度或深度烘焙。

特里说：当烘焙意大利豆时，我们希望通过可溶性实现理想的提取结果，以及如何创造明亮的酸，这通常需要更长的烘焙时间来使咖啡豆结构松散。也许爆炸后的发展阶段，甚至爆炸前，或两个阶段是关键，但我们认为后者（爆炸前）是一个更关键的阶段。

当我们在杯子里测量这些豆子时，它们可能不会那么平衡，但只要甜味占主导地位，我们就会发现这些豆子在浓缩后有很好的效果，突出酸度，达到最终的平衡。

露西说：延长烘焙开发时间将使咖啡味道更加细致，更容易在短时间内提取咖啡。由于咖啡的特性发生了变化，在杯子测试中很容易区分烘焙的特性，但如果你做得好，你可以在烘焙和提取方面享受一杯发达的咖啡。

布莱恩说:我通常在爆炸后烘烤到同一时间和温度，但我会延长梅纳德的反应，以产生更愉快的苦味和味道，这有助于在咖啡机的压力下保持平衡。

什么是全面烘焙？

全面烘焙意味着烘焙的豆子适合任何酿造方法，这并不意味着咖啡的烹饪方式是相同的。毕竟，酿造方法仍然会影响咖啡的风味和醇厚度。但从理论上讲，全面烘焙的豆子适合手工冲泡和浓缩咖啡。

布莱恩说:从商业的角度来看，我会非常喜欢这种豆子，这样不仅可以节省人力，还可以节省包装材料的成本和烤豆厂的物流成本。但我不认为这总是表达咖啡的最好方式。

在全面烘焙中，你需要更多的时间来发展烘焙的风味，这将使咖啡豆更容易溶解物质，足以用于浓缩，但保留一系列风味物质，因此咖啡也可以应用于其他烹饪方法。

所有的烘焙都是一样的。每种咖啡都有自己的特点。在测试烘焙程度时，应进行样品测试。在使用全面烘焙时，尝试使用不同的烹饪方法来显示不同的味道。

无论在家里有没有浓缩咖啡机，特别是全面烘焙对这些家庭消费者都很有吸引力。

当我们卖豆子时，我们不知道消费者打算如何制作。无论买家如何制作咖啡，全面烘焙在市场中起着坚实的骨干作用。

然而，他也承认，全面烘焙可能无法充分发挥咖啡的最佳品质。全面烘焙可能无法满足一些顾客和咖啡师的需求。当他们特别喜欢某种烹饪方法时，他们可能无法给人留下深刻印象，因为味道不够突出。

Lukasz说:我从来没有在全面烘焙的豆子上找到过让我满意的咖啡。虽然不是不可能，但对我来说，我还是觉得最好和意大利豆分开烘焙。

烘焙意大利豆或手工豆没有标准的方法，每批生豆也有不同的特点和质量，但要了解提取与风味发展之间的关系，你可以更正确地选择浓缩或手工烘焙的程度。

无论你选择最适合每种豆类的烘焙程度，还是全面烘焙，你都需要定期做杯子测试，你还必须按照设定的方式煮咖啡。通过密切关注烘焙咖啡，您可以找到适合每种酿造方法的不同烘焙方法。

从perfectdailyGrind翻译。

由成真咖啡翻译。

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