青岛爱尚咖啡文化学院——2024年10月SCA初中级咖啡烘焙课程介绍（咖啡文化基本知识）

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爱尚咖啡文化学院2024年10月SCA初，中级咖啡烘焙课程开始报名！

什么是SCA？

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。

合并后的SCA新教育系统名称为CSP（Coffee Skills Program）。

CSP的教育模块分为：

基础模块：

• Introduction to Coffee (10 points）

咖啡介绍 （10学分)

核心模块：

• Green Coffee 咖啡生豆

• Sensory Skills 感观技能

• Roasting 烘焙

• Brewing 咖啡冲煮

• Barista Skills 咖啡师技能

每个核心模块分为三个等级

• Foundation (5 points) 初级 （5分）

• Intermediate (10 points) 中级 （10分）

• Professional (25 points) 高级 （25分）

在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！

SCA咖啡烘焙初中级课程介绍

初级课程内容

初级：旨在为之前没有咖啡师经验的人士提供烘焙技术和设备。学员完成课程之后将能使用以下关键词列表中的所有术语描述烘焙的各个阶段。

术语

认识并学习使用专用术语来描述咖啡烘焙机、其工作状态及烘焙过程中发生的变化。识别常用烘焙机的设计原理、工作机制及影响。

烘焙工艺

描述烘焙过程中发生物理变化的顺序、性质及对烘焙度的影响,烘焙时间、温度和相关数据的记录学习烘焙曲线的编制及分析,了解火力与烘焙速度的互动关系及调控技巧。描述基本味道、香气和不同烘焙色度间的相关性。

安全和维护

识别烘焙过程中所涉及的常见危险，了解预防性措施和纠正措施以确保工作场所中的安全。确定并描述烘地机常规的清洁和维护要求,认识阅读和熟悉咖啡烘焙机工作手册的重要性。

中级课程内容

中级：更加详细的讲解烘焙过程，以及烘焙过程中不同类型的热传递。

1，识别、记录和控制烘焙记录,有能力控制并对比烘焙色值,通过感官分析方法区分不同色值和不同烘焙曲线的烘焙咖啡。通过杯测,对不同烘焙方案而得到的色值相同的咖啡豆进行记录、分析比较并评估其关键因素。

2，使用关键词类表中的专用术语来设计、讨论与分析烘焙曲线。

3，根据咖啡豆温度、改变率及对—爆温度的了解进行升温率的推算,了解烘焙对咖啡豆重量和体积变化的影响。

4，使用专业术语来描述咖啡烘焙机的设计原理、工作机制及烘过程中所产生的变化。能够描述空气、不同传输类型的热能与咖啡豆如何通过烘焙系统与控制操作来影响烘焙。识别过程中的常见危险,陈述井制定一套预防性方案,培养安全意识以确保人员、原物料、设备和厂方的安全。咖啡样品烘焙的目的、准备与实施以及评估。了解生豆在烘焙过程中将产生的物理和化学变化,以及相应的处理方法。

5，生产效率与质量控制的方案制定、分析与实施。

授课导师：崔卫

授课时间：随到随学，灵活开班

地点：青岛爱尚咖啡文化学院

授课地点：青岛市市北区山东路136号嘉合新兴 1号楼一单元2705室

课程咨询请联系：18661895972

导师简介

崔卫

青岛爱尚咖啡文化学院创立者       中国高级咖啡师

国际精品咖啡品鉴师 Q-Grader

国际认证ACIC咖啡全科目认证导师

国际认证ACIC中国区认证评委

国际认证ACIC高级咖啡师，国际认证ACIC高级感官师，国际认证ACIC高级烘焙师，国际认证高级金杯萃取师

美国精品咖啡协会SCA认证高级咖啡师

美国精品咖啡协会SCA认证高级金杯萃取

美国精品咖啡协会SCA认证高级烘焙师

美国精品咖啡协会SCA认证高级感官师

美国精品咖啡咖啡协会SCA全科目认证导师  AST

意大利Espresso浓缩咖啡品鉴师

中咖盟贸促会顾问中咖盟赛事委员会评委

中咖盟青岛继教院技术顾问

《成功开家咖啡馆》图书顾问 

中咖盟精品咖啡文化研究院顾问 

中咖盟星级咖啡馆评测机构评委团顾问

SCA咖啡可持续发展课程认证导师

SCA水质与预防性维护认证导师

青岛爱尚咖啡文化学院是一家专业咖啡人才培训机构，拥有国际资质认证。并且从事咖啡生豆的烘焙工作，我们的服务宗旨——用心烘焙一杯好咖啡，让咖啡真正走进您的生活。

爱尚咖啡烘焙坊有新鲜烘焙的来自几十个不同国家、不同风味的咖啡等着您来品鉴

再次感谢您在百忙之中阅读了我！

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