区分咖啡异色生豆（咖啡豆颜色深浅不一样怎么办视频）

1.咖啡豆颜色深浅与什么有关

咖啡令人愉悦的味道，以香气、味道和味道展现给世界任何一杯未调味的黑咖啡，只要尝一口，就能感受到四种味道:酸、甜、苦、咸喝一杯咖啡的时候，从一个咖啡豆开始咖啡生豆的颜色应为蓝绿色、绿色、浅绿色或黄绿色，如果可以是温黄色、红棕色（蜂蜜处理豆除外）、全黑、锈、灰色、绿斑、黑斑、白斑或蛀虫，是有缺陷的豆，这意味着。

2.咖啡豆颜色深好还是浅好

咖啡树不健康，或发酵过度，干燥不均匀，湿度过高，甚至机械划伤，会导致蛋白糖、脂肪、有机酸和胡户巴碱变质腐败，斑点或变色，这是问题豆的信号。

3.咖啡豆色差

基本上，生豆储存时间越长，颜色就会从监管绿逐渐褪色为浅绿色或棕色黄色，风味也会从新鲜豆的酸甜水果变为低酸木质味如果储存环境太潮湿，豆子的颜色会变暗，甚至发霉商用豆的含水量最好为10%~12%，最佳储存温度保持在15℃~25℃，相对湿度保持在50%~70%。

4.咖啡豆颜色深浅的影响因素

在此范围内，生豆的酶是最稳定的，不会分解前驱芳香物质但是，如果生豆的含水量高于12%，温度高于25℃，相对湿底超过70%，很容易感染霉菌此外，生豆中的酶会加速分能脂肪、蛋白质和有机酸的分离，产生障碍物的异味。

5.咖啡豆色泽

因此，进口高档精品豆时，最好用真空包装最好将其放入储酒柜，在12℃~15℃的恒温下保存或放入冷藏室，这也可以延长保存期以下是常见的异色豆除特殊密封处理的老豆外，其他异色豆如果不老化就会变质，需要快速去除。

6.咖啡豆色彩

原则上过度发酵会有酸味，过度干燥会有木味，潮湿的豆会有霉味　　陈年豆这是另一种不同颜色的豆子虽然它是黄褐色或深棕色，但它不是很漂亮，但它是唯一美味的不同颜色的豆子经过三年多的成熟过程，仓库的干燥和储存有严格的标准操作流程，使陈年豆的有机酸成熟为糖，蛋白质和脂肪等前驱芳香物质不腐败变质。

7.咖啡豆颜色不均匀

它们醇厚、甜美、无酸，略带沉香但也有许多失败的陈年豆，它们像咖啡僵尸一样腐烂著名的陈年豆有曼特宁、爪哇和印度风渍豆　　枯黄豆基本上，生豆越新鲜，有机酸越绿，但台湾中南部怕酸不怕苦烘焙师故意将新豆密封一到两年，磨掉酸味。

8.生咖啡豆是什么颜色

豆色从绿色变为枯黄，含水量从12%降至10%以下，也更容易烘焙如果保存得当，不管有缺陷的豆子，有机物都会丢失，活泼的味道会变老，只有苦味和木质味　　黑色豆最典型的发霉豆，原因复杂，包括咖啡树疾病、咖啡果实

9.咖啡豆内外色差

掉落地面污染、洗涤和阳光发酵过度、干燥过程潮湿细菌、豆划伤细菌氧化、蛀虫豆霉变质等，黑豆含有土臭素（谷物）苦味和灰尘味很重，一定要去除，破坏味道小，影响健康半绿半黑豆也可以归类为此类根据美国农业生物工程师学会2005年研究报告《瑕疵豆烘焙后的化学属性》(洁净豆烘焙后的化学属性(洁净豆的蛋白质和油含量明显低于正常豆，其中黑豆的蔗糖和脂肪含量最低。

10.咖啡豆的颜色区分

黑豆和深棕色酸臭豆的酸败物高于正常豆，这是由过度发酵引起的此外，黑豆的灰含量也最高，说明黑豆是最严重的瑕疵豆　　虫蛀豆十疮百孔的虫蛀豆很容易识别，豆子表面经常有瘀伤的小黑孔咖啡树里有很多昆虫，包括蜗生、乌龟虫、东方果蝇、咖啡钻果虫CoffeeBeryBorer，学名Hypothenemushampei)。

目前，台湾省咖啡园应该是东方果蝇母果蝇不仅吃水果，还在果肉中产卵，导致咖啡果腐烂脱落，损失不小亚洲和夏威夷的咖啡园都被果蝇摧毁了然而，咖啡钻果虫比果蝇更凶猛它被世界各地的咖啡农视为头号害虫钻果虫看起来像黑色中虫，起源于非洲，喜欢入侵阿拉比卡的水果。

母钻果虫会从咖啡果的顶部吃进内层的咖啡豆，在豆子里钻一条直径小于1.5毫米的产道，在里面放鸡蛋，灾难性的豆子，甚至五个以上的产道因为豆子的组织已经被破坏，轻豆子没有香味和酸味，严重者有霉菌感染和黑腐臭味。

钻果繁殖能力强2007年，牙买加的25%的蓝山咖啡被钻果吞噬，灾难严重台湾咖啡园过去从未见过钻果虫，但2009年有消息称钻果虫肆虐咖啡农又打了一场硬仗　　狐狸豆它也被称为酸臭豆，它的颜色就像狐狸的棕色采摘腐烂的水果或损坏的水果掉在地上，很容易变成酸狐狸豆。

气候太潮湿，咖啡果已经开始在树上发酵腐败，发酵池被污染，也会产生酸臭的棕色豆基本上，狐狸豆不仅是棕色的，而且内部变质为深棕色，有气味，这与正常的蜂蜜处理豆，豆表沾有干燥美味的棕色果胶，不同，蜂蜜处理豆仍然是正常的浅绿色或黄绿色，不要误认为狐狸豆。

　　斑点豆很常见，包括黑斑、褐斑、白斑、绿斑干燥不均匀或壳豆延迟干燥，过度发酵，容易出现黑斑和褐斑豆至于白斑豆，又称玻璃豆，一般指生豆潮湿，含水量过高，导致豆酶萌发机制，豆色为深灰色甚至白斑，豆软，喝肥皂味或腐烂的木材味。

绿斑豆也很常见新鲜豆子的绿斑因颜色相似而难以察觉，但由于颜色差异，枯黄豆更容易挑出一般来说，它指的是豆体受伤、潮湿或蛀虫，氧化和变质的斑点看起来有点可怕杂苦味不亚于所有黑豆此外，生豆在被去壳机划伤时也会生锈。

　　臭豆外观没有特殊的异常豆子的颜色是黄褐色的，但当豆子被切开时，它会腐烂并发出恶臭更先进的产区用红外光学仪器筛选豆子，可以识别和去除臭豆，但用人眼挑选豆子很容易成为漏网的鱼，危害质量臭豆一般是指发酵过度、内部腐烂但未影响外观的缺陷豆。

　　发霉豆很容易识别，豆表有一层白色绒毛或白色粉末，非常恶心，这是由于储存环境太潮湿造成的发霉的豆子从白到黑，也含有土臭素，苦味重真菌感染豆与狐狸豆不同，咖啡豆被真菌感染，豆表面有粉状棕色斑块会越来越大。

更可怕的是，真菌孢子会感染其他咖啡豆因此，必须清除发现真菌感染的豆类