如何让网红创意咖啡，成为沉淀后的经典？（创意咖啡饮品）

 创意咖啡的概念对应的是signature drink，在专业的咖啡师大赛里，选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委，其中就包含一杯signature drink，比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求：以意式浓缩咖啡为底，不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味，或者创作出新的风味。

创意咖啡成为菜单必备，咖啡馆的拉新好帮手

当创意咖啡离开了专业的比赛场，走进咖啡馆里，就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱，成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说，他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说，创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。

北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡

创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡，可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同，来调配出适合不同季节，对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字，以表达创意本身，以吸引客户的眼球。

创意咖啡说起来简单，但是不断更新需要持续不断的研发，需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度，真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的，并且通过灵活的改良，既保留老粉丝，又能拉到新粉丝。毋庸置疑，创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富，做网红还是长红，成为品牌需要考虑的关键。

如何让创意咖啡成为经典？，沉淀经典，延长产品生命力

不断的创新固然好，但如果能让“网红”成为 “常青经典”，才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子，从没有很多人问津的小创意（将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上），经历了几年的市场考验，变为红遍大江南北的菜单经典奶咖，并且拥有更多的版本，比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段，让消费者感受到更大的味觉冲击，延长了这款咖啡的生命力。

对于很多咖啡馆来说，创意咖啡是“流量产品”，新品周期短，通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看，“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。

独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料，用新鲜的食材作为装饰，做特别的造型，有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛，产品只有生命周期更长，才能有时间沉淀并且触及更多的用户。

其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡，很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰，比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列，其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。

每一个系列的产品经过每一季的更迭，生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人，通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌，则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。

夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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用专业为好喝服务

很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远，但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以，真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”，打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好，咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡，奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中，我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。

以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例，其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”，Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆，每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”，以黑糖拿铁为基底，融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香，底部还有黑糖味的晶球，每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上，以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。

瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”

这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛，开启了他们与咖啡的“初次触电”。

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优选食材保证每一杯创意饮品的优质

一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身，就是原物料的保证，只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定，挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要，看似简单的创意咖啡的配料，每一种味道都是很大的差别。

建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项，一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆，所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。

任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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测试和运营并举，推动迭代升级

在互联网时代，有了数据的支持才会让产品更加有底气，让随后的运营和推广更顺畅。

测试是必不可少的环节，每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代，最后进行消费者测试，保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关，确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面，依然是互联网逻辑，不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈，从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品，产品研发有“节制”，不过度。所谓“有舍才有得”，其实在打造经典饮品时也非常适用。

瑞幸的经典创意咖啡：陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式

让创意咖啡不断沉淀，通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求，也是一种以不变应万变的经营之道。

能够经久不衰的创意咖啡，必然要有一定的“群众基础“，要做到“刚刚好”，在做加法和减法之间作出选择，保证原物料的稳定供应，让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整，让产品既符合品牌调性又抓住消费者，才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的：做一杯好喝的饮品容易，但是做一杯“合适”的很难。