手冲式咖啡滤杯的起源、不同类型、功效及用途(转载)（手冲咖啡的种类及口味）

1.手冲咖啡滤杯的类型及特点

手冲式咖啡滤杯的起源、不同类型、功效及用途(转载)　[特别说明：本贴所有图片资料均来自互联网、论坛，仅供交流和学习使用，欢迎下载转帖，切忌商业用途否则引起商业法律纠纷本人概不负责]    002　　很多咖友都知道Melitte滤杯，但看到Melitte夫人肖像的可能不多，所以我把珍藏已久的资料贴出来放在前面。

2.手冲咖啡滤杯推荐

　　借此，向尊敬的本茨·梅丽塔夫人致敬！

3.手冲咖啡滤杯材质的区别

　　003　　有朋友提到，作为手冲滤杯初学者，在扁锥形的梅丽塔、卡利塔、和圆锥形的V60滤杯之间，究竟选择哪一种最适合初学上手？　　在扁锥形滤杯中，现在国内最常见的是有三个小孔的滤杯，是最典型的卡利塔滤杯，它比一个小孔的梅丽塔滤杯适应性更广泛，适合于任何烘焙度咖啡，需分三次注水完成滴滤。

4.手冲咖啡滤杯买几人份好

　　V60是圆锥形滤杯，沟槽呈螺旋形，底部滤口较大是日本HARIO公司发明，也是目前最受欢迎的咖啡滤杯　　从操作技术难易度看，我推荐初学者选择卡利塔杯，这是因为它的底部只有三个小孔，无论你注多少水量，它的滤口流速始终是比较固定和均匀的，你甚至无须三次注水，焖蒸后一次性画圈注满也行，非常适合初学使用。

5.手冲咖啡过滤杯选择

　　V60则不同，由于它的滤口较大，操作者注水速度的快慢和注水量的多少是决定下漏速度快慢的关键，也是决定咖啡浓度的关键，因而V60对技术操作相对要求较高，适合已有一定手冲经验的操作者　　004　　V型圆锥滤杯并非Hario公司的独有，包括Kalita公司、Knon公司和Tiamo公司都曾早就开发出了V型圆锥滤杯，而其它公司的锥型滤杯都是直线形呈放射状沟槽，只有螺旋式沟槽是Hario公司独有的专利，同时V60的滤孔也比其它公司的做得更大。

6.手冲滤泡咖啡

　　005　　很多朋友喜欢来我的私房咖啡室，我不仅要让他们喝到上好的咖啡，也会制作一些有关咖啡和咖啡器具的故事的PPT播放讲解，大伙都说享受极了，他们在外面的咖啡馆从来看不到、听不到这些有关咖啡的历史和这么有趣的故事。

7.手冲咖啡滤网好还是滤纸好

　　我觉得这就是实实在在地推广咖啡的文化，一个合格的咖啡师不仅要精心制作好每一杯咖啡，也应当了解更多的咖啡和咖啡器具的发展历史，它们会让你变得富有个人的魅力　　006　　法兰绒虽然有很多优点，但唯一的缺点就是清洗很麻烦，每用一次都要很细致地清洗，并且用开水煮沸，绒布上绝不能留下任何咖啡渣，为了防止绒布上的咖啡痕迹产生氧化和异味，清洗完后最好把绒布放进一个盛满清水的盒子里泡着，再放进冰箱内存放。

8.手冲咖啡滤布

　　007　　滤纸与金属滤网在口感上的差异　　滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口，这大概也是日本人和东方民族比较喜爱用滤纸的一个重要原因吧；。

9.手冲咖啡过滤器怎么用

　　金属滤网的确很方便，省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，为此讲究极致的日本人还有专门的过滤微细粉的超声波震动杯，在冲泡之前先用过滤震动杯把咖啡粉的微细粉尘过滤掉，但这样一来岂不是更麻烦了。

10.手冲咖啡滤杯的种类

　　金属滤网冲泡出来的咖啡由于保留了咖啡油脂，所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，这对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的　　总之，两种方法各有各的优势和不足，主要是看个人的喜好了。

 　　008　　都知道越南滴滤杯是法国人上世纪初带入越南，但它究竟是谁发明的历史知道的恐怕不多其实，它正是最早期的Melitte铜质滤杯的原样翻版，如果你把越南滤杯和本茨·梅丽塔夫人发明的世界上第一个铜质滤杯作比较，就会发现它们之间除了材质不同，两者在造型和结构上几乎都一样，早期的Melitte多孔铜质滤杯与现在使用的越南滴滤杯几乎完全一致，它们之间有很着直接的血缘关系，所以，如果你想尝试一下早期的Melitte滤杯究竟是什么样的滋味，不可不拥有一个越南滴杯。

如果你对客人又能讲出Melitte滤杯和越南滴滤杯的关系和故事来，肯定能让客人们对你高看一眼　　009　　17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说在这里所使用的咖啡萃取方式，是由荷兰商人传进来的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。

这类咖啡以冰水经过长时间滴漏，因此又称为“coldbrew coffee cold（冰酿） ”或“water drip coffee（冰滴）”　　冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏8-12小时的咖啡，虽然香味不浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。

此种咖啡最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分　　美式滤泡壶是于1941年，出生于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发明的咖啡壶其设计及特殊性受到认可，不仅获选为“Illinois Institute of Technology”现代产品100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品来展示。

　　美式滤泡壶的独特性在于，咖啡壶与滤杯是一体的，而不是分离的在纤细的腰上，以木头及皮绳包裹的外型，相当高级且典雅但是萃取出纯净却又充满风味的咖啡秘诀则在于别处美式滤泡壶滤杯上半部分有一个空气通道（air channel），呈漏斗状，在萃取咖啡时，能够顺利地供给空气，使用后也能很轻松地去除滤纸。

还有美式滤泡壶所用的滤纸，比一般滤纸重约两倍，但其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡　　010 　　用美式滤泡壶萃取出来的咖啡，不仅能够去除多余的油及散发苦味的成分，只萃取最纯净的咖啡，冷冻保藏后，即使再次加热饮用，仍不失其风味。

直接将滤泡壶放在瓦斯炉上加热时，就算使用耐热玻璃，还是有其危险性，因此放在铁架或三角架上后再加热比较好　　011　　美式滤泡壶的滤纸并非漏斗状，而是平整的四角或是圆形滤纸这是在实验室里常用的方法，将平整的滤纸折两次，折成漏斗形状。

或许是因为发明者曾是化学博士的关系Kono跟Hario的滤纸也是选用尾端尖尖的漏斗状，滤纸壁被水浸湿的话，就能承受变重的咖啡，并利用压力附着两面然而美式滤泡壶的漏斗及烧瓶部分并没有承接的部分，由于放着滤纸，若是使用缝制的滤纸，则会因为咖啡的重量，使滤纸的两边破裂。

就像直接在马克杯上放上滤纸，然后泡咖啡的方法一样简单但篮子形状的滤纸，能像圆形滤纸一样折两次，折成漏斗型来代替使用　　好事做到底！所以把美式滤纸的折叠方法图示也放上，图很详细，所以不用翻译也能看懂了吧，方便大家随时查阅使用。

　　但必须提醒准备选择凯梅克斯滤杯的国内朋友注意：这个美式滤纸有些不太好找，似乎整个亚洲都没有卖的，大厨曾在国外订购了一批，但无奈海关不放关，他也不禁在博客中发出“滤杯好找，滤纸难求”的感叹　　凯梅克斯——想说爱你不容易。

　　012　　不同形状的沟槽，形成了不同凹凸的排气槽通道，对咖啡的味道也会产生不同的微妙影响，但这需要对咖啡本质及手冲器具的深厚认识，只有累积了相当深厚的经验和造诣的高手们才能够体验出来　 013　　除了上述三种最常用的材质外，还有耐热玻璃、不锈钢、铝合金、硅胶、锡等材料，甚至在东南亚一些气候炎热的国家，还有用竹子和宗麻一类的植物纺织的咖啡滤杯，这可真是纯天然绿色环保啦。

　　实际上，咖啡滤杯只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件，就能做出上好的咖啡如果我们想想，能替代的材质还真是不少　　014　　德国Melitta公司从上世纪50年代后期，主要致力于研究咖啡滤杯的自动化，最终在美国取得成功，也就是现在普及的美式自动滴滤机，纯手冲式滴滤杯已经没有生产了，所以现在能看到的都是上世纪20年代至50年代的Melitta滤杯产品，但Melitta生产量大，存世量并不算少，如果用心还是能够找到。

本贴展示的这些精美珍贵的Melitta滤杯就是本论坛一位叫做“EN1808”大佬直接从国外收集而来的　　015　　如果说到当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯，非HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯莫属，该滤杯成功秘密有三：一是螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气；二是较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸；三是较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度快慢的控制。

V60咖啡滤杯自2005年推出以来经过广泛使用，得到了业内专家和广大咖啡爱好者的一致充分肯定