咖啡果实常见的处理方式分为三种：日晒法、水洗法 和半水洗法，就是要把咖啡果实的果皮、果肉和果胶层一并除去，取出包裹咖啡的豆荚，再进行干燥成熟，稳定豆性，出口前再磨掉羊皮层。 果胶是不溶于水的异质多糖类物质，主要成分为半乳糖醛和甲醇果胶分解的最初产物为乳糖、乙醇、酮类和乙醛（有水果芳香），很快降解为醋酸、丙酸、酪酸等腐败物，其后产生洋葱味（发酵过度）乳酸菌是体积小生长快的细菌，在高温、有氧、pH为7的环境生长最快；酵母菌是体积大生长慢的真菌，在缺氧、低温与酸性环境生长最快。 日晒法处理咖啡果实 果实采收后，经过自然（日晒）干燥法或者机器干燥法将其干燥、去壳，取出生豆，自然干燥法，是将果实摊放在露