很多人还不清楚，咖啡中不光有苦、涩；还有酸、甜！ 在精品咖啡中酸质是最具争议的属性，虽然很多人都喜欢好的酸质，但酸质也常让人产生疑惑。 什么是酸质？为什么会在咖啡喝到？酸到底是好还是不好？如何经由冲煮或烘焙来调整酸质？ 什么是酸质？ 活泼、浓郁、尖锐、明亮、果香…这些词常用来形容酸质，虽然用尽了形容词来描述，有时候却仍觉得形容不准确。 毕竟描述一种酸味是很困难的！ 酸质有许多面貌，其影响了风味及香气，形成核果类水果、甜桃及苹果等味觉感受。同时酸质也会影响口感，进行专业杯测时，杯测师都可以辨认酸是否在口腔留下刺激的感受，假如没有刺激感，代表酸质强度很低或没有酸质。 酸质同时也是化学的化合物，影响

如果你是一名咖啡爱好者，你一定知道黑咖啡是怎样的一种饮品。但是，你是否尝试过白咖啡呢？白咖啡是一种来自马来西亚的特色咖啡，它是用淡色烘焙的咖啡豆制成的，是一种口感柔和，含有淡淡奶香的咖啡饮品。本文将介绍白咖啡和黑咖啡之间的区别，并为你解答选择白咖啡的原因。 白咖啡和黑咖啡之间的区别主要在于烘焙的方法和咖啡豆的种类。黑咖啡使用的是深色烘焙的咖啡豆，烘焙温度高达200℃以上，烘焙时间长，导致咖啡豆的外表呈现出深褐色甚至黑色。而白咖啡使用的是淡色烘焙的咖啡豆，烘焙温度较低，通常在165℃左右，烘焙时间也较短，仅需10分钟左右，因此咖啡豆的外表呈现出金黄色。 除了烘焙的方法和咖啡豆的种类之外，白咖啡还

–8个阶段的烘焙，从酸到深苦 咖啡，是通过烘焙生咖啡豆，然后将其用研磨机研磨制成的。绿色咖啡豆之所以会变成咖啡香气深沉、醇厚的棕色咖啡豆，是因为它们经过了烘焙过程，咖啡烘焙主要包括8个阶段。 浅度烘焙（最弱的烘焙） 浅度烘焙是烘焙的最早阶段。浅度烘焙的咖啡豆不具有咖啡的深色特征，而是呈浅黄色。很难说你能感受到咖啡独特的香气，它的特点是酸味非常浓。据说在20世纪20年代和1930年代，英国曾流行过浅度烘焙。 轻度烘焙(肉桂烘焙) 在肉桂烘焙阶段，咖啡豆的外部开始被去除并发生破裂。此外，与浅度烘焙相比，咖啡豆的颜色变得更棕色，类似于肉桂。咖啡有多种香气和口味，但也有酸味，对于喜欢咖啡酸味的人来说，

咖啡的烘焙度与咖啡风味究竟有什么关系？ 浅度烘培的豆子会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。 深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，

每次有顾客过来买咖啡豆，常常会有人问：咖啡的烘焙度与咖啡风味有什么关系？ 一般浅培的豆会比较特出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。而中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现，而且会伴随着厚重的口感，而咖啡的风味包括酸、甜、苦、咸四大风味与烘焙度有密切相关，而我们常说的“滋味谱”是以浅中烘与深烘来归类的。 一般烘焙好的咖啡豆有70% ~ 72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28% ~ 30%。 中浅烘焙的咖啡滋味以低

为什么浅焙咖啡会那么酸？ 有人说那是因为浅焙，保留著果酸跟更多的成份所以才会那么酸。不是应该酸甜滑润平衡吗?那....甜味跟油脂呢? 因为粉多磨细水温高水流慢呀~试著降低前半段的萃取浓度，就会得到后半段的风味。不过降太低只会得到一杯甜水。 烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......好像差不太多的样子吧？ 其实是差很多的~所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝（比如蓝山）

相较于茶和酒，咖啡是人类历史上的年轻饮料。作为曾经的药用植物，它如何走进人类的饮食？法国咖啡学者伊波利特 · 库尔蒂（Hippolyte Courty）在《咖啡全书》（CAFÉ）中追溯过这段历史。最早，阿拉伯人将咖啡树叶浸泡后饮用，世界上第一位咖啡烘焙师是也门苏菲教派的教徒，在流亡中偶然将咖啡豆炒熟，加水浸泡饮用。 咖啡烘焙就是将咖啡果实从生炒焙成熟的过程。在此期间，咖啡豆不断失去水分，通过热的传导，其中的风味物质和油脂释放出来，颜色由绿转黑，重量减少约 18%，体积膨胀。随着温度升高，咖啡豆会经历 1～2 次爆裂，第一次发生在 205 摄氏度左右，释放出二氧化碳，有点像「爆米花」；第二次则在

随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。 轻烘焙咖啡 特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。 风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。 然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。 轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位） 第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。 风味的发展：烘焙时间愈长，酸味逐渐降低、苦味提升。 脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色，还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1.5～2倍，此时重量至少损失11％。 继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。 咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22％。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，一不注意很有可能会

🔩 「超级咖啡烘焙厂」来了 坐标车公庙，使用总面积达1000㎡ 更有500㎡咖啡烘焙厂 集咖啡豆存储、烘焙、打包、检测为一体 ... 以后想参观咖啡烘焙厂再也不用跑上海啦 直接冲MORSE COFFEE ROASTERY天安店  ShenzhenWeekly · 寻宝指南 #文末有福利！# MORSE，一个近年崛起的本土咖啡店品牌，由两位毕业于耶鲁大学的90后Shirley和Tony创立。 他们在旧金山时深受当地的咖啡文化影响，于是毅然决定放弃高薪工作回到深圳，希望将咖啡文化和这种积极的生活方式传递给深圳人。 其中MORSE的创始人之一Tony，还获得CQI认证的证书，这是