特调咖啡，都在调什么？（特调咖啡制作方法）

1.怎么定义是不是特调咖啡

这几年特色咖啡真的太火了。随便去咖啡节，卖特色的店占了半壁江山。那些从精品咖啡开始的老店也开发了特色，生怕不做这种饮料会被市场淘汰。

2.特调咖啡配方

△广州咖啡节早在几年前，我就预见了这种发展趋势。毕竟精品咖啡再好，也只能投小众所好。公众不会接受咖啡的酸味。

3.特调饮料是什么意思

一杯精品咖啡有500多种风味物质在快节奏的时代，很少有客人愿意花时间慢慢细细品味复杂的风味和变化与精品咖啡相比，特色咖啡，「风味特征」更清晰，没有品尝门槛，不用细品就能感受到什么味道同一杯特色咖啡不会出现「A说这是荔枝味，B这是桃子味」这种场面。

4.特调咖啡名字

特色调和精品咖啡之间没有高低之分，最终目标也是一样的「好喝的饮品」罢了这几年我没少喝特色咖啡，今天就来盘点一下市场上常见的几种特色思路糖奶遮羞布「糖奶遮羞布」指那些咖啡和添加剂之间没有风味匹配的饮料，靠糖奶遮羞。

5.特调咖啡有哪些

说白了就是为了特调而特调，有糖有奶的东西下限不会低到哪里去，对绝大多数人来说都是适口的最简单的公式是：咖啡 果汁/果酱 气泡/奶只要有糖，espresso（下文简称esp）可以随便提取，反正甜味可以压下提取物带来的苦味。

6.什么叫特调咖啡

📍汕头，Sogalab，马蹄爽美式当然，研发水平真的很差的店家也可以玩崩这个简单的公式去年玫珑蜜瓜大火，GentleMaker(上海)将蜜瓜、咖啡、泡水、燕麦奶泡混合在一起，厚重的燕麦奶与清爽的蜜瓜格格不入，喝完后嘴里还有反酸...。

7.特调咖啡起源

📍上海，GentleMaker Cafe，晚风卷起绿浪在卖钱之前，消费品总是要弄点噱头因此，许多商店为了能够穿上它「地域特色」、「节日限定」这些标签毫无顾忌地将当地风味与咖啡生硬结合汕头咖啡店做油柑美式，长沙咖啡店做紫苏桃美式，台州咖啡店做蛋清羊尾拿铁...。

8.特调咖啡用什么作为基底

📍汕头，微饮cafe / 📍长沙，罐装咖啡 /📍台州，ZzCAFE这些东西和咖啡本身很相配吗？并不。味觉匹配的方法有很多种，这些组合都不占。必须拉咖啡，只是因为卖价更好。

9.特调咖啡英文翻译

△食物风味搭配科学以糖奶为遮羞布的特色饮料在市场上占多数，不多吐槽，还是聊聊有趣的好☕️加法基于咖啡豆现有的风味这种类型在市场上也很常见，最终的味道不会颠覆对咖啡的认知，可以说是一张保守牌研发思路是以咖啡豆为主角，拆解咖啡的风味，选择其中一种或几种放大处理，从而打开层次感。

10.特调咖啡师

比如O.P.S(上海)去年夏天的菜单「Blooming & Breathing」厌氧日晒孔佳是典型的埃塞豆，有浆果酸和白花香气O.P.S也就是说，拿这两个特点作文，用玫瑰葡萄和洋甘菊茶加入酒石酸（葡萄本身含有酸味物质），平衡甜味，使浆果感觉更加三维。

Garnish(装饰)选择洋甘菊，让人在端杯后第一时间用鼻子捕捉到清新自然的白花气息。

📍上海，O.P.S CAFE，Blooming & Breathing再比如Buzz(广州)基于西达摩圣塔维尼esp咖啡豆独特，有油桃、柑橘、乌龙茶的味道Buzz逐一加强这三个特点桃子的味道是单独拿出来的，用氮气和桃汁做成的气泡来承载。

一大家子的兄弟黄柠、青柠、柚子、橙子esp混合，加入海曼干金酒，浸泡在茉莉花绿茶中，也有柑橘味，这突然提高了柑橘调性的复杂性「茉莉绿茶为什么不直接用乌龙茶？」「因为这是埃塞豆，里面会有一些白花的味道，所以选择茉莉花绿茶来表达花和茶的感觉。

」

📍广州，Buzz☕️常规奶咖的高级版这种类型本质上是一样的，也在做「放大化处理」，只是对象换成了常规奶咖，玩法简单复杂简单如咖啡势堂(顺德)「咸牛乳拿铁」，只是在正常生产的拿铁上盖上一块大良牛奶，旨在加重牛奶的味道，加一点糖来抵消咸味。

TIPS: 大良牛奶，即在水牛奶中加入酸盐，待牛奶凝固后用模具压片，是奶味浓缩物搅拌，把牛奶放进拿铁里，然后喝一开始，你可以喝残留牛奶碎片带来的有趣味道当牛奶完全融化时，它和冰博克拿铁一样好（大良牛奶的成本比冰博克低得多，连带价格也可以低。

📍顺德，咖啡馆，咸牛奶拿铁复杂如Bathe（上海）的「桃园三结义」，这是一款Dirty Pro原本Dirty喝层次感，端杯角度小一点，喝esp原味，角度大一点，喝的是esp牛奶的味道Bathe选择冰博克和浆果感较重的浆果esp做Dirty，白桃燕麦奶泡在此基础上。

每一元素都有明显的风味特征，使层次更多，层次之间的对比感更强。通过调整端杯的角度，可以喝奶泡、奶泡和esp融合，三者融合，这三个清晰的层次。

📍上海，Bathe，桃园三结义奶泡的处理也值得称赞Bathe当时候跟Oatly品牌方有合作，需要用燕麦奶做饮料然而，燕麦奶里有菜籽油这种成分是燕麦奶「齁」罪魁祸首也是燕麦和咖啡合作进入道路的障碍Bathe通过添加白桃、氮等操作，冷压下烦人的菜籽油味，只保留谷物香气，以泡沫质地为载体，使整体风味轻。

📍上海，Bathe，桃园三结义☕️风味模拟这种类型是指咖啡的特性，与其他原料结合，模拟另一种食物或饮料的味道，通常不像广义上的咖啡我喝了很多奇怪的模拟对象，包括惊喜和惊喜「踩雷」，「踩雷」只是因为我个人和研发人员对同一物质的认知不同。

Bathe（上海）的「啤咖啤咖」模拟世涛，麦芽浓度约18度上层泡沫像啤酒泡，浓密，消泡快咖啡稍重body还有坚果、可可等烘焙风味，澄清苹果汁模拟麦芽甜味，用酒花放大香气，最后加入气泡水增加沙味世涛应有的所有风味都可以在那里「啤咖啤咖」里找到。

📍上海，Bathe，啤咖啤咖隔壁工坊(广州)「雨前糯米鸡」，糯米鸡是顾名思义模拟的这米鸡的表达主要是通过中等body咸、鲜、甜、香三种风味高压冷萃哥伦比亚经奶洗，形成底味和基本厚度加入五指桃鸡汤澄清龙井清酒和中前者提供大米和草药的香气，后者提供咸味。

制作的杯子上还专门做了盐边，再次增强了咸味。这种操作下来的实际生产效果，总是和我认知中的糯米鸡有一些差距，甚至觉得想表达的东西太多，复杂性有点刻意。

📍广州，隔壁车间，雨前糯米鸡当然也有鬼畜的模拟对象比如O.P.S夏季菜单「perci」以冷萃厌氧巴西为基础，综合模拟白葡萄利口酒、清酒、甘萝、柠檬、蜂蜜等辅料ninety plus perci（90  展望巴拿马红，壮夏种)的风味。

用一个咖啡豆模拟另一个咖啡豆...emmm玩得开心就好：)

📍上海，O.P.S CAFE，perci☕️探索新的风味组合最后，它类似于鸡尾酒的发展趋势，即跳出现有的框架，尝试新的风味组合这种类型在市场上很少见毕竟，对于企业来说，以前的想法已经足够玩了，可以取得很好的效果，为什么要玩这种门槛和研发成本都很高的类型呢？此外，特殊的咖啡不如鸡尾酒那么便宜。

在我喝的特色中，暂时只有PTN（广州）的「或秋或夏」符合这种类型「或秋或夏」口感多变，入口后陈皮和紫苏味先起，柑橘类酸后至，余韵转化为茅根竹蔗的清凉甜味小口喝的时候，味道主要是水果调，大口喝的时候可以感淡淡的酒香和气泡感。

📍广州，PTN by Limitless，或秋或夏喝完回头看咖啡师写的小作文:广州是一个入冬非常困难的城市，所以「季节」这个概念对广州人来说很模糊广州最常见的两种食材，即紫苏和茅根，不仅因为它们的特殊口味，还因为它们来自秋冬。

因此，他们试图将秋冬收获的材料制成这种夏季清新的特殊风格清新的柠檬皮油香气带有朗姆浸渍的紫苏味，从入口贯穿余韵，然后感受到新鲜柚子和桃子的味道，整体body而且味道会随着气泡的消失而变化仿佛广州的冬天，或秋夏，或醇厚或清新。

是的，广州没有冬天。这是真的。

📍广州，PTN by Limitless，或秋或夏结语我一直对特色咖啡持乐观态度。一方面，特色表明咖啡不局限于风味轮上的一面；

一方面，商业化潜力大，受众广，或绑定流量标签或联合营销。有钱的地方才有人好好学习。期待未来在特色咖啡市场上看到越来越多的好产品。也期待盲商迅速被市场淘汰。