达人说丨从咖啡伴侣到油粉，植脂末的前世今生（咖啡里植脂末算过量吗）

对中国人来说，“滴滴香浓”其实并非来自于咖啡，而是咖啡伴侣的功劳在传统上，喝咖啡往往要加糖和奶油在美国，重奶油中含有36%的脂肪，轻奶油中也含有18到30%的脂肪——即便是更“轻”的“half and half”奶油，也有12%到18%的脂肪。

不同国家对于“奶油”的法定定义不同，但“高脂肪”都是基本特征高脂肪以及牛奶特有的香味，为咖啡带来了顺滑的口感和浓郁的奶香，才让苦涩的咖啡被更多人接受奶油是从牛奶中分离出来的不仅使用不便（需要冷藏），而且价格昂贵。

1950年，美国有家名为Presto Foods 的公司用酪蛋白把氢化植物油进行乳化，得到了类似奶油的东西他们把它叫做“coffee creamer”，直译是“咖啡奶油”但是“奶油”会让人误会它是来自于奶，而这样的东西显然不是，于是他们在前面加上了“non-dairy”的说明，也就是“非奶制品咖啡奶油”，简称NDC。

这个产品解决了价格问题，但跟奶油一样还是需要冷藏，也就没有太大的优势1958年，有个叫Carnation的公司对这个产品进行了很大的改进，把它喷雾干燥成为粉末，从而不需要冷藏就可以长期保存除了脂肪，其中还含有相当多的糖浆，并且加入了各种香精。

这样的粉末不仅使用方便，大量添加也不稀释咖啡，风味口感甚至比奶油还要更好他们把这个产品叫做“coffeemate”，就是中国人熟悉的“咖啡伴侣”1961年，咖啡伴侣上市，立刻风靡全球1984年，雀巢以30亿美元的价格收购了Carnation，从而拥有了“咖啡伴侣”这个商标和系列产品——固体粉末的、液态的、浓缩液的，以及各种香型的。

咖啡伴侣与雀巢强大的咖啡产品结合，“三合一速溶咖啡”大大推动了咖啡的流行。

“咖啡伴侣”成了雀巢拥有的注册商标，其他公司生产的同类产品，也就不能也叫咖啡伴侣了“Non-Dairy Coffee Creamer（NDC，非奶制品咖啡奶油）”就成了这类产品的通用名字——在世界一些国家，甚至这个名字也是违规的，而只能叫做“咖啡增白剂（Coffee whitener）”。

在中国，那条影响了一代人的广告把咖啡伴侣与咖啡紧紧的捆在了一起美好的广告画面，让它在人们的心中留下了“正面”的形象而NDC就遭遇了尴尬，被翻译成了“植脂末”“奶精”“咖啡增白剂”——不管是哪个名字，都散发着“工业添加剂”的气息。

而这种气息，在中国消费者的印象里，差不多等于“造假”和“冒充”雪上加霜的是，虽然任何油脂都可以用来制作植脂末，但早期的植脂末基本上都用氢化植物油来做的它不仅有着成本上的优势，更重要的是熔点高、稳定性强，口感更接近天然奶油。

但是，氢化植物油中往往含有相当多的反式脂肪，而越来越多的科学证据显示反式脂肪不利健康——世界各国对于反式脂肪都经历了“警告——限制——禁用”的过程，植脂末就总是被以“反式脂肪大户”的形象被拉出来示众到最后，在许多消费者的心目中，“植脂末”就等同于“氢化植物油”，等同于“反式脂肪”。

于是，植脂末被贴上了“危害健康”的标签，几乎是千夫所指，人人喊打。

其实，反式脂肪并不是植脂末的固有特性——植脂末只是“选错了合作搭档”而已在后来，食品行业逐渐用其他油脂来代替氢化植物油，比如棕榈油、大豆油等等，氢化植物油的生产工艺也得到了很大改进——它们生产出来的植脂末，完全可以不含有反式脂肪。

不过，植脂末的负面形象已经深入人心，而原料和工艺的改进并非人人有兴趣去了解食品行业另辟蹊径，不再把这类产品叫做“植脂末”，而改称为“油粉”——把液体的油做成固体的“油粉”，就没有了“负面”的印象，甚至给人一定的“技术感”。

在中国，植脂末的最大用途可能不是作为咖啡伴侣，而是制作奶茶以及其他饮料而用什么样的油，也成了一个“卖点”比如椰子油被被炒作成了“健康的油”——尽管它也主要是饱和脂肪，但“来自于椰子”的纯情出身加上特有的椰香，让它备受欢迎。

把椰子油做成植脂末，可以方便地加到各种饮料中，也就能够扭转“不健康饮料”的形象——虽然价格不菲，但这种“听起来很健康”的感觉，也就足以实现“差异化”让爱好者们买单了椰子油之外，还有其他“更有卖点”的油也被做成了粉，比如亚麻油、中链脂肪酸（MCT）等等。

这些粉也就更不愿意被叫做“植脂末”，而直接叫做“亚麻油粉”“MCT粉”了