法国家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为何法国人还是那么瘦（法国著名的咖啡馆）

根据医学杂志《柳叶刀》发布了一项大型研究，法国人不仅仅瘦，还有一个惊人的事实：法国人心脏病发病率也非常低。最近几十年，全世界都在推荐低脂饮食，而法国人却吃大量的饱和脂肪，为什么他们不胖，心脏病患病率也很低？很多人表示不服气了，想说难道上天独独偏爱法国人，让他们不仅瘦，而且不得心脏病？下面就来看看法国家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为何法国人还是那么瘦。

1、早餐

提到法国早餐，人们或许最先想到的仅是法式羊角面包。这种由全黄油制成的酥皮面包外脆内软，焦香美味，确是法国早餐的代表之一。但羊角面包其实在20世纪后期才风行全法并逐渐成为法国民众喜爱的早餐。

有趣的是，法国大革命前，法国民众其实不吃或很少吃早餐。通常情况下他们只吃两餐：于早晨10点至12点间吃第一餐；第二餐的用餐时间介于晚上17点至18点间。早餐（petit-déjeuner ）是20世纪被创造的名词，字面意思为“小午餐”，是午餐前的一顿小食。

直至20世纪， 在医生的警告和科普下，早餐开始引起人们的重视，法国民众才有了全民吃早餐的习惯。在乡下，普通人早餐喝汤和吃烤面包，若家里有劳动力，他们还能吃上额外的熏肉或者火腿等肉食；在城市里，人们从面包店里购买各式糕点或吃烤面包配黄油果酱。法国人吃早餐时，通常喝咖啡或热巧克力，许多人习惯将烤面包放进咖啡或者茶里蘸一下再食用。

现如今法国家庭的早餐一定要有一顿奶制品（鸡蛋，牛奶，奶酪，或者酸奶），一顿水果（果汁或者水果，果酱），小麦制品（麦片或者全麦面包）。这就是一份营养全面的早餐了。法式早餐不仅仅是法棍和羊角，还有好多各式各样的甜面包，加葡萄的，加桃子的，反正能让你挑花眼，都很美味。也有人在家里吃（烤）法棍或面包，配黄油、果酱、蜂蜜或巧克力；饮料是一杯咖啡，茶、热牛奶巧克力或橙汁；

早餐在外面吃法国人会去咖啡厅，里面通常提供熏肉片、香肠、牛肉、三文鱼、鸡蛋和沙拉等，选择非常丰富。若在法国境内旅游，还可在不同区域吃到有地域特色的早餐。曾在法国南部吃到一种带有杏仁和奶油的甜面包；加入腊肠和熏肉的咸面包；黑加仑酱酥皮包和雪山区的蓝莓塔等。

2、午餐

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得慢慢品味。

法国人吃午饭那是很有讲究的，如果在一个很正规的地方吃饭，那么不仅仅是做菜的工序，还有上菜的这个过程都是很精致的，所以一般吃完一顿比较正式的午饭都会花很长时间。在家里吃的午饭，他们一般都会在饭前吃一点沙拉或者是冷盘，然后再吃一些羊肉、牛肉、鱼肉、牛排等肉类作为主食，吃完这些之后，法国人餐后都会有甜点作为补充。

在法国，地道白葡萄酒烩青口贝烹饪非常流行，是一道用焖煮的烹饪方法，以白葡萄酒为酱汁基底，加入红葱头，黄油，欧芹以及其他香草调味制作而成。如果作为头盘享用，一般伴上法式面包，如果作为主食，则通常配上薯条，在法国到处可见的青口贝伴薯条。

黑血肠也是法国人爱吃的美食之一，听起来是不是有点怕怕的，说好的外国人不吃血和内脏的呢？其实很多种血肠在法国都特别有名，也是法国人钟爱的名菜之一，血肠口感绵密，鲜美的汁水完全掩盖掉了尝起来的一点点腥味。法国血肠配上烤苹果是一种常见搭配，烤苹果可以中和血肠中的油脂，让整道菜变得平衡。

蜜汁鸭胸也是午餐爱吃的美食，一谈到鸭子，特别是最常出现在餐桌上的蜜汁鸭胸，大部分法国餐厅的葡萄酒侍会马上想到拿产自法国西南部，又涩又粗犷的马第宏(Madiran)红酒来佐餐。而在法国用鸭肉或鸭杂所做成的料理却是异常地多，做法和味道也相差很大。

谈到法国美食不能不提鹅肝，确实，没有比煎鹅肝更独特更惊艳的食物了。尝试过鹅肝的人一定会对鹅肝圆润的口感，轻柔如天鹅绒般的质感印象深刻。不过催熟肥鹅肝可是一件残忍的事情，所以大家权衡一下，是要保护动物呢还是要口感上的体验呢？

3、晚餐

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。晚饭的时候，法国人一般都会在晚上八点左右吃晚饭，法国人的生活节奏很慢，一般法国人都会在工作了一天之后，先去一个有格调的咖啡馆休息一下，然后再回家吃晚饭。

晚餐常吃的有鞑靼牛排，说起鞑靼，就会联想到中国古代的北方游牧民族大口吃肉大口喝酒的场面。Tartart的音译就是鞑靼，鞑靼牛排也是用全生的高级牛排做成的，原汁原味的牛肉很嫩，再加上生鸡蛋黄的鲜美，着实令人难忘。这绝对是一种另类的美味。

香肠配酸菜也是法国人晚餐常吃的，这道菜是阿尔萨斯地区的传统菜肴，从地理位置上来看阿尔萨斯非常靠近德国，这道菜也更像是大分量的德国菜，香肠、猪肋骨肉配上土豆，再搭配解腻的酸菜，让肉食动物的你一下完全满足。

红酒炖鸡也是非常著名的法餐，通常会用公鸡来做，搭配红酒、培根、黄油，非常诱人。葡萄酒的芳香，配上有劲道的鸡肉，异常美味。法国的奶酪可是另一大著名美食，本地人吃面包蘸奶酪。在阿尔卑斯地区的冬天，围着奶酪火锅吃着面包可是一件惬意的事情。

法国的大餐少不了的还有龙虾汁配白斑狗鱼肠，这种肠的传统做法是将白斑狗鱼打成软滑鱼蓉，混入忌廉及蛋白等材料后，经长时间发酵，再以双铁匙刮成榄球状煲熟。听起来有点像中国的先做鱼丸，但口感上会更加柔软蓬松。鱼肠淋上龙虾酱，使得整道菜瞬间提升鲜味。

一些经典的法国料理，像是鹅肝、鱼子酱之类的，不管是做的工艺流程，还是到最后的摆盘装饰，都有他们自己的特色，对于我们来说，我们在意的只是食物本身好不好吃，而对于法国人来说，他们更加在意如何利用食材，如何把食物搭配的更加营养均衡。

为何法国人吨爱吃饱和脂肪，但法国人却很瘦而且心脏病发病率也非常低？

想要解开这个谜团，不得不提的就是“法国悖论”。所谓“法国悖论”，就是法国人的饮食中包含大量黄油，鸡蛋，奶酪，奶油，肝脏，肉类等饱和脂肪，却有着极低的冠状动脉心脏疾病发病率。很多营养学家无法解释这个原因，所以一直被称为“法国的悖论”。

更让人惊讶的是，这个“悖论”，还出现在其他各个地域，比如法国和印度相比较，比印度人消耗多17倍的动物脂肪，但冠心病的发病率，却比印度人低7倍；

传统理念中，一听到动物脂肪，一听到肥肉，大家就避之不及，甚至有厌恶心理，因为专家告诉我们，动物脂肪中『饱和脂肪』含量太高，会让人长胖，得心脏病。然而，在饱和脂肪被妖魔化的这些年里，越来越多的科学数据，却在展示给我们另一种结果：我们一直在冤枉饱和脂肪。

护士健康研究是有史以来，运行时间最长，而且规模最大的健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。研究结果发现，饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加两倍。

当然，法国人瘦的原因还有以下几种因素。

1、他们很少吃零食，不像传统的饮食，建议少吃多餐，他们一般就吃正餐，很少吃零食，可能会吃个下午茶，法国人喜欢自己做，不太愿意在外面吃。

2、他们吃新鲜食材，他们很少吃加工食品，比如说罐头，加工肉类等，法国人家里甚至不怎么用微波炉，因为他们更喜欢现做，不喜欢吃加热的加工食品。

3、他们对食品品质的要求极高，如果食物标签上写着转基因，肯定上无人问津。他们的食物中添加糖也很少，比如说法棍，就说单纯的面包，不像其他国家的面包，会添加很多糖。他们喝咖啡也爱喝黑咖啡，不太爱卡布奇诺，拿铁等加糖的咖啡。

4、他们进食时间久，法国人每次进餐所需的时间长达42分钟左右。他们习惯分三批上菜，这样既便于充分享受每一道菜的味道，还有助于进食者的大脑及时感受到饱腹感，从而避免过量进食。

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