10元“手冲咖啡”走红，速溶咖啡vs现磨咖啡，哪个更提神，哪个更健康？（经典手冲咖啡教程）

1.速溶咖啡和手冲咖啡粉的区别

2024年，泼天的流量居然浇到了速溶咖啡上一切始于一个视频：一名探店博主花10元买了杯咖啡，没想到店主直接当着她的面剪开3袋速溶咖啡冲了起来更让大家没想到，本是出于调侃的视频却让“手冲咖啡”成为顶流，一连多日，那家店外都门庭若市。

2.速溶咖啡和手磨咖啡哪个好

网上有关速溶咖啡的讨论也迅速增加：速溶咖啡是不是不健康？速溶咖啡是怎么做出来的，都是“科技与狠活”？还有人发现自己好像很久都没喝过速溶咖啡了。

3.速溶咖啡 手冲咖啡的区别

某电商平台上，“冲调咖啡”品类商品交易总额已经连续多个季度下降；速溶咖啡在咖啡市场中占比，在过去几年也降低了超过10个百分点|图源：Jakartatravel​​你有多久没喝速溶咖啡了？速溶咖啡为什么慢慢淡出了大家的视线？真是因为那些“谣言”吗？

4.速溶跟手磨咖啡

​速溶咖啡是怎么做出来的？​我们不妨先来到咖啡种植园中。成熟的咖啡果实泛着有光泽的红色，外观像是小号樱桃，里面的果核就是咖啡豆。通常，一颗咖啡果里有两个果核，它们略带浅绿色，表面有粘液。

5.速溶咖啡跟手冲咖啡的区别

咖啡果很难算好水果，都是核，没什么肉！|图源：global coffee report果核被取出后清洗，就成了咖啡师口中的“咖啡生豆”有了咖啡生豆，速溶咖啡的制作就可以开始了！第一步是烘焙在这个过程中，咖啡豆会发展出自己独特的风味。

6.手冲咖啡和速溶的区别

按照火力和时间，烘焙程度可以大体分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙浅度烘焙酸味重，更能凸显咖啡原有的香气，烘焙程度越深苦味越重，有种巧克力或焦糖般的醇香

7.手冲咖啡粉和速溶咖啡粉区别

烘烤后的咖啡豆会变成我们熟悉的褐色|图源：Wikipedia第二步是研磨。烘焙好的豆子会被磨成粉，不过这些咖啡粉还不是我们买到的速溶咖啡，它的颗粒要比成品粗得多，还无法完全溶于水。

8.速冲咖啡和现磨咖啡

咖啡豆磨成的“粗粉”|图源：craft coffee spot第三步是萃取上一步中得到的咖啡粉会被放置进一系列的萃取池中，这些萃取池的原理和过滤网差不多热水流经萃取池中的咖啡粉，带出它们的风味和颜色，最终得到了高浓度的咖啡原液。

9.速溶咖啡和手磨咖啡区别

​最后一步也是制作速溶咖啡中最关键的一步：干燥目前主要有两种干燥方式：喷雾干燥法和冷冻干燥法喷雾干燥主要发生在一个充有热空气的罐状容器中，机器会将咖啡原液从罐子顶部以雾状喷出，雾状的咖啡原液在下落的过程中经过热空气，水分迅速蒸发，。

10.手冲咖啡和速溶咖啡哪个好

落到底部就变成了粉状的速溶咖啡。

喷雾干燥法：很多药品与奶粉也采用这种干燥方法|图源：CNBC冷冻干燥法则是先将咖啡原液冻成固态，然后打碎成“冰颗粒”这时的“冰颗粒”中还存在大量水分，所以我们还需要把它们放入冷冻干燥机中冷冻干燥机的作用主要是创造真空和低压环境，这样的环境下，。

稍微一加热，水就能直接从固态升华为气态，于是剩下的就是纯度很高的咖啡颗粒了。

冷冻干燥法：一般会将咖啡原液铺在传送带上，冻成一块“板子”，然后切碎|图源：CNBC

冷冻干燥法：切碎后，放入冷冻干燥机中让水分升华|图源：CNBC用冷冻干燥法做出来的咖啡，就是最近两年十分火的冻干咖啡为什么很多人放弃了速溶咖啡？​​虽然速溶咖啡和现磨咖啡都起始于咖啡果，但由于后续加工、制作工艺不同，还是存在一些差别。

或许就是这些差别，让越来越多人放弃了速溶咖啡

咖啡因的化学结构|图源：网络首先，多数人喝咖啡是为了在头脑还未完全醒来的清晨，或者在挑灯奋战的夜晚给自己来一针兴奋剂，但速溶咖啡的清醒效果略差于现磨咖啡按推荐冲泡比例制作的一杯速溶咖啡，咖啡因含量在30~90毫克之间，相比之下，一杯现磨咖啡含有的咖啡因能达到70~150毫克。

喝咖啡前vs喝咖啡后|图源：imgflip​​其次，随着生活水平提高，越来越多人对咖啡的需求也提高到了鉴赏层面，而速溶咖啡的风味口感显然没有现磨咖啡好一方面，速溶咖啡的大规模生产促使品牌方放弃了价格昂贵的精品豆；。

另一方面，速溶咖啡的制作过程，尤其是忽然的升温和降温，也让咖啡折损了不少细微口感及醇香的油脂。

现磨咖啡的风味更加多变丰富|图源：NeuroscienceNews​​最后还是要回到健康在速溶咖啡的制作过程中，我们可以发现，其用到的原料主要是咖啡豆和水，所以速溶咖啡的“健康指数”并没有比现磨咖啡低很多。

但是，市面上销售的大多是“3合1”速溶咖啡观察它们的配料表，排在第一位的几乎都是植脂末，其次是白砂糖，咖啡粉只能位居第3，彻底沦为配角如果长期摄入植脂末和糖分，不仅容易引起肥胖，还会增加疾病风险研究表明，饮用速溶咖啡会使患2型糖尿病的风险增加17%，饮用纯咖啡反而可以使患病风险降低20%。

如果想要兼具便利性和健康，可以试试颗粒较粗的速溶黑咖啡或冻干咖啡|图源：网络​不过还有一点不得不承认，那就是当今很多商家已经把现磨咖啡的价格打到了个位数，这样一来，咖啡因含量、口感，甚至健康指数都不占优势的速溶咖啡，性价比似乎更低了。

（来源：万物杂志）