▼WELCOME TO XIAOCHUANTOPIA ▼ 我喜欢不太有杂质的咖啡，水汪汪的那种。随着咖啡温度的冷却你能闻到更多的味道，你开始了解到的咖啡普遍都是缺乏一些深度，你只知道它是一杯咖啡。 ——纪录片《一部关于咖啡的电影》 让手冲咖啡成为生活的一部分，甚至成为一种生活。    内 容 摘 要   Chapter1  【关于咖啡的故事】Chapter2  【关于手冲咖啡】Chapter3  【一杯手冲的诞生】Chapter4  【设备的选择】//Starbuc

即使是选用同一种咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的风味也会产生差异，今日来盘盘五种不同的萃取方式。 浸泡式萃取浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法可根据研磨度及水温的不同，影响咖啡粉与水的接触程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。 在浸泡酿造过程中，当水与咖啡粉的表面接触时，咖啡固体溶解并扩散，萃取的浓度迅速增加，然后继续以逐渐减慢的速率递增 例如：法压壶制作咖啡时，短短几秒钟时间便看到深色的咖啡液体;在进行杯测咖啡时，萃取物的浓度一定的时间范围内变化并不大，长时间低温浸泡也会导致萃取的速度变慢器具：爱乐压、法压壶、聪

手冲咖啡是什么？怎么冲出来的咖啡好喝？今日介绍【手冲咖啡及冲煮方法】手冲咖啡又叫滴滤咖啡，是1908年由德国的梅丽塔·本茨夫人发明的为了想外界推广这种全新的咖啡冲煮萃取方式，梅丽塔夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各种咖啡器具。 手冲咖啡的原理是用热水注入咖啡粉，是咖啡粉溶解在热水中，萃取出来的咖啡液以自由的速度经过滤纸滴入容器里，从而得到一杯美味的咖啡手冲咖啡所需要的器具：1、滤杯（V60/扇形杯/蛋糕滤杯等）2、滤纸（滤杯不同滤纸也有所不同）。 3、手冲壶（电热或不是电热的均可，不是电热的可以配一个温度计）4、磨豆机（电动或手动均可）手冲咖啡的咖啡一般以浅度烘焙为主，且单品豆居多（

点击上方蓝字 ▲关注订阅咖啡胖 文丨咖啡胖 大将生来胆气豪，腰横秋水雁翎刀。风吹鼍鼓山河动，电闪旌旗日月高。天上麒麟原有种，穴中蝼蚁岂能逃。太平待诏归来日，朕与将军——解战袍！ 今天看到有粉丝给我留言希望我能和大家聊聊关于云南咖啡的事情我想了想，觉得这是个很好的提议那么我会在后面的内容当中专门和大家来聊聊关于云南咖啡那些你们知道和不知道的故事书归正传，我们之前和大家聊了很多关于咖啡的种类、产地、处理方式的简单介绍，相信大家已经有些坐不住了。 从这一期开始，我们将给大家带来一个非常实用的内容那就是——咖啡的冲煮方式 说到咖啡的冲煮方式其实有很多种。现在大家普遍比较熟悉的就是手冲咖啡。可是就手冲咖

民间流传的7大手冲咖啡流派，它们分别是：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉冲、搅拌法以及点注法。除点注法外，水流方向全部均为画圈形式。 今天咖啡君为大家介绍下这七种做法。1. 火山冲做出火山不断喷发一样的视觉效果，因此得名。 利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态这种方式，须耗费分量较大，才能达到预期效果，前段的反复闷蒸过程可长达三分钟，是过度萃取的，后段会控制加大水流，造成萃取不足，去调整前段过萃的咖啡液。 所以需要很长的摇壶时间，令前后段咖啡液充分融合这种做法可以做到很

-对于普通人来说，咖啡的味道可能是一样的：如果不加糖，咖啡的味道会很苦然而，显然每种咖啡在味道和香气方面都有自己的特点咖啡有很多品种产地不同，口味不同 品尝咖啡时应了解的几个常见术语Q Grader是获得美国加利福尼亚州咖啡质量研究所认证的人的头衔。 Q Grader 可以根据香气、质地、酸度等来区分咖啡类型 第一个是芳香（Aroma），也即香味这是咖啡粉状、尚未用热水冲泡时的气味咖啡中可以闻到类似很多东西的味道，从水果、香料、木头、草到泥土第二个术语是香气（Fragrance）与香味不同，香气是咖啡用热水冲泡后的气味。 香气与香味不同然后是酸度（Acidity），它意味着酸度的水平‘酸’通常

咖啡带是指咖啡出产地在赤道南北回归线之间即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度年平均气温在16-25摄氏度之间、无霜降，降雨量在1600-2000毫米的地域油脂Crema是一层浮在咖啡上的咖啡泡沫。 主要是由植物油、蛋白质以及糖所组成的咖啡油脂决定咖啡风味质量和香气银铁魔咖啡提醒丰富咖啡油脂对拉花十分重要 Single/Double shotShot是一个标准浓缩量词，单份标准量为30ml ,两份浓缩是60ml大部分咖啡饮品是用单份浓缩做的，根据客户要求会再加一个shotSOESingle Origin Espresso ( SOE）是单一产地浓缩咖啡，SOE的萃取工具为高压力的意式咖啡

1.水粉比咖啡粉和要使用的热水比例。（比如常见的1：16，意思就是1克的咖啡粉需要加入16克的水） 2.研磨咖啡豆研磨成粉的过程。一般手冲咖啡研磨度为砂糖颗粒大小。 3.湿滤纸冲煮咖啡前打湿滤纸，这有助于去除滤纸的纸浆味，使得滤纸更好的贴合滤杯。4.水温冲煮咖啡时所需的热水温度。一般浅烘焙咖啡——92℃~94℃中烘焙咖啡——90℃~92℃深烘焙——80℃~88℃ 5.闷蒸用少量的水润湿咖啡粉，使其排除二氧化碳，以便接下来的咖啡萃取。 6.注水常见的分为三类注水手法 —— 一段式（一刀流/一刀式）——三段式——四六式不同的注水手法会给咖啡带来千变万化的咖啡味道。 你冲出来的咖啡味道过苦的原因可能

 15类常见咖啡专业术语  1、咖啡带（Coffee Belt)通常是指南北纬25度之间的热带地区，该区域大约包括50多个咖啡生产国，是全球最适宜咖啡的种植带2、杯测（Coffee Cupping）咖啡行业内用专业的标准对咖啡的香气、风味与口感等进行评分 3、萃取（Extraction)采用不同的方法将咖啡粉中的风味提取出来常见的萃取方法有：低温冷萃、意式咖啡机、手冲4、烘焙度（Boast  Level)根据豆子的烘焙程度，大致分为浅、中、深5、单品豆（Single Origin) 单独的一种咖啡豆，而不是混合的多种豆子它们通常是由特定的咖啡种类、产地和

俗话说，隔行如隔山，其中的原因就是每个行业都有一些极其专业的术语，如果不了解其中的含义，就很难融入行列里咖啡也是如此，了解咖啡行业内的专业术语的意思对于咖啡的学习有极大的帮助于是前街总结了一些学习咖啡经常会遇到的专业术语。 咖啡豆篇阿拉比卡｜Arabica，一个发源自埃塞俄比亚西部的咖啡品种，属于小粒种咖啡，风味比较讨好现在的精品咖啡基本都是这个品种，在精品咖啡里，会把阿拉比卡细分出铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、帕卡马拉等品种。 罗布斯塔｜Robusta，属于中粒种咖啡品种，简称罗豆，由于抗病与抗虫的特性而被用于商业种植。咖啡因是阿拉比卡的2倍，但由于其风味不太好喝，因此多用于商业用豆或者咖啡制