茶饮、咖啡、火锅、小吃开店简报（2023）（咖啡宣传海报手绘）

基本概况概况与市场复苏2023年标志着餐饮行业的强势复苏，全国餐饮营收达到52890亿元，增长20.4%，创五年新高，开启了餐饮行业5万亿时代这一增长不仅体现了餐饮行业的韧性和活力，还预示着行业规模的扩大、连锁化率的提升及专业化程度的加深。

品牌规模化与连锁化随着连锁经营的标准化、政策支持和科技进步，餐饮行业的连锁化水平持续攀升，连锁企业的经营效率和盈利能力显著提高尤其是新茶饮、现制咖啡、小吃快餐等品类在规模化和连锁化方面领先市场竞争与变革。

高增长与高淘汰率并存：2023年上半年餐饮行业经历了“报复性开店”的高峰，随后面临大量品牌停业和倒闭，市场竞争和行业内卷导致“新三高”局面：高增长率、高淘汰率和高倒闭率加盟模式与下沉市场：多品牌通过开放加盟或推出合伙人计划吸引投资者，加盟、联营合伙等多种模式提高开店效率和盈利模式的多样化。

2023年也成为餐饮行业各赛道品牌积极进军低线市场的“下沉年”细分市场动态新茶饮：以蜜雪冰城、喜茶、茉酸奶等品牌为首，新开门店数量显著，尤其是蜜雪冰城以其大量的新开门店数量遥遥领先，喜茶的门店增幅达到280%，突破3200家。

现制咖啡：瑞幸咖啡以其新开门店数量蝉联第一，库迪、幸运咖、M stand的开店增幅位列前三现制咖啡品类的市场规模预计突破1500亿元火锅：海底捞和许府牛在门店数量上领先，火锅行业占餐饮市场的比重达13.7%，行业规模超5000亿元。

小吃快餐：塔斯汀在新开门店数量上居首位，华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排等品牌构成小吃快餐行业的中坚力量，行业门店数量超400万家，市场规模超8200亿元核心数据餐饮行业概况数据2023年全国餐饮营收为52890亿元，增长率达到20.4%。

品牌规模化与连锁化数据2023年餐饮相关企业累计注册410万家，同比增长近25%餐饮相关企业累计注销吊销数量为136万家，同比增长110%细分市场动态数据新茶饮：- 蜜雪冰城年度新开门店数量居首- 喜茶年度门店增幅达280%，门店数量突破3200家。

- 新茶饮市场规模预计突破1500亿元- 新茶饮门店总数超过了50万家现制咖啡：- 瑞幸咖啡新开门店数6500家，门店总数超14600家- 库迪咖啡门店增幅1533.3%，门店数量破6000家- 现制咖啡市场规模预计突破1500亿元。

火锅：- 火锅行业规模超5000亿元，占餐饮行业比重13.7%- 火锅门店数量超53万家，连锁化率23%- 许府牛2023年新开门店数量超500家小吃快餐：- 小吃快餐行业门店数量超400万家，连锁化率25%。

- 小吃快餐市场规模超8200亿元- 塔斯汀2023年新开门店数量超3500家行业发展趋势联名合作的热潮与变化：2023年，餐饮行业见证了联名合作的创新，从简单的品牌Logo结合到推出联名饮品、周边产品、甚至联名主题门店。

这种趋势反映了品牌通过创造沉浸式体验来满足消费者心理和情绪需求的重要性然而，即使是成功的联名如瑞幸与茅台，也面临着热度衰减的挑战无界餐饮的兴起：餐饮企业正不断突破传统运营模式的边界，探索无界化经营，包括品类、产品、渠道、运营时段和场景的整合。

这种趋势强调了灵活性和创新在提升市场竞争力中的重要性中式平替的流行：新中式风格在餐饮行业持续受到追捧，不仅在传统品类如馒头、糖水中见到，也在汉堡、披萨等西式快餐中看到中式元素的融合塔斯汀等品牌的成功展示了利用国潮风快速崛起的可能，同时也指出了细分品类的重要性和潜力。

“四小”模式的探索：餐饮企业开始探索小吃小喝、小城小味、小店小档、小牌小钱的模式，这反映了对多样化市场需求的响应和满足，以及对轻量化、地域特色和创新业态的重视数智化的推进：餐饮行业正逐步利用大数据和智能技术来优化运营，提升顾客体验。

尽管真正的数智化转型还有一段路要走，但以消费者需求为中心，利用外部技术服务供应商的能力，已成为赢在数智化时代的关键投资趋势的转变：资本投资的焦点逐渐从直接对餐饮品牌的投资转向产业上游，特别是那些能够提供冷链物流、智能设备、数字化系统等服务的企业。

这一转变反映了餐饮行业对于优化供应链、提高效率和控制成本的日益重视如需报告原文，请加小编微信 Kurgerlion

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