咖啡烘焙和咖啡烘焙机-专业名词解释（顶级咖啡烘焙机）

在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，提取占10%好的烘焙可以充分发挥生豆的个性，最大限度地减少缺陷味道的出现因此，选择高品质的咖啡豆烘焙机品牌尤为重要市场上大约有三种咖啡烘焙机：直火式(Direct Fire Roaster)

半热风式(Half Hot Air Roaster)热风式(Hot Air Roaster)市场上有各种各样的商业咖啡豆烘焙机PROBAT, Diedrich, San Franciscan, Toper, Garanti, Has Garanti, Joper, Proater, Loris，Fuji-Royal和Bonmac等等。

中国上海的三豆客也不错直火式烘焙

直火烘焙机锅炉表面有穿孔设计，孔有一定的尺寸和间隔，底部的火将直接传递到仓库它对面包师有很高的技术要求，并且在这个阶段非常小心利润调整优点：预热时间短：与热风和半热风烘焙机相比，直火烘焙机的炉壁较薄，锅炉整体平均预热时间较短。

庄园豆的风味可以独特：直火烘焙过程通过火直接传递给生豆，即热能从生豆的外部组织逐渐深入到内部组织所以直火烘焙就像煮饺子一样，要承受几和水，目的是使饺子内外均匀加热，否则皮肤熟，馅料不熟直火烘焙也是如此它可以根据生豆的特点，调整活力和风门，选择低温烘焙还是高温烘焙。

低温烘焙适合多生豆投入，高温烘焙适合少投入适用于单豆或单豆咖啡：直火烘焙可表现咖啡的风味和香气，效果优于热风或半热风烘焙缺点：锅炉内的热量不易调节：由于锅炉整体设计有孔洞，当炉火在炉底提供第一个活力时，热能会立即从其他孔中释放，导致热量不足。

但是，如果温度上升是为了补热，当利润超过生豆的承受能力时，就会烧焦所以要仔细看生豆量来调节温度，这样会很好的生产确认「黄点」出现时间和第一次爆裂时间非常重要不易均匀烘焙：由于锅炉内热能停留时间不足，直火烘焙容易加热不均匀。

在这种情况下，风门可以调节，而不是调节火力（Damper）调整风门时，还需要看天气是高压还是低压低压天气比高压天气风门开口多否则，银皮不容易排出，产生更多的烟雾如果烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气就会被排出Defeat，有一股Smoky的烟燻味。

易受外部影响：外部环境直接烘焙包括：室内温度、室外温度、空气循环、天气条件、通风等半热风格烘焙这是目前最受欢迎和控制的咖啡烘焙方式它可以弥补直火烘焙机的缺点，提高安全性，轻松展现咖啡的香气和风味优点：锅炉内部温度易调节：半热风烘焙机火力相对稳定，不受外部环境影响。

每个红豆阶段所需的火力只要调节热量就可以很容易地控制但豆子爆炸后，不同于直火烘焙机的处理方法爆炸后，火力应集中在锅炉内即使火力减弱，也要注意不要降低温度，以便为生豆膨胀所需的能量提供充足的准备所以要注意爆炸后炉内温度是否下降，如果火力不够，需要加1~2格的火力。

稳定供火，帮助生豆均匀膨胀：半热风的特点是使生豆内外组织加热均衡，火力稳定因此，咖啡豆的风味和香气相对稳定与直火烘焙机烘焙的豆子相比，半热风吹出的豆子颜色相同适用于咖啡烘焙：如果将不同密度的豆子混合，由于传递的热能更平均，半热风机更稳定。

半热风提供的热能将达到豆子的中心部分，所以即使豆子的密度不一致，豆子烘焙机提供的热源也可以被豆子完全吸收单拼豆：(Blending After Roasting)烘独烘烤后，再组装混合配豆：(Blending Before Roasting)先拌豆，再烤。

热风式热空气烤豆机利用鼓风机吸入空气，然后让空气通过加热线圈提高温度热空气作为烘焙咖啡豆的加热源热空气不仅能提供烘焙所需的温度，还能利用气流的力量搅拌咖啡豆，一举两得优点：热效率高，加热快，生豆加热均匀，易于控制。

缺点：由于加热效率高，容易导致加热过快，导致豆夹，加热过高容易使焦糖反应不足味道特点:酸度明显，味道干净简单，但味道不够丰富，缺乏深度，深度烘焙容易产生刺激性味道预热时间充足：与直火相比，半热式烘豆机至少需要30分钟。

如果预热不足，烘焙时，豆子的组织不能均匀膨胀，导致咖啡豆的颜色不一致，更不用说咖啡豆的风味和香气的稳定性了一开始的火力设置非常重要：在第一次吸热反应过程中，与生豆量相比，火力过强，会导致第一次爆裂时间过早。

如果吸热反应已经开始，就很难调整火力因此，第一次爆炸和第二次爆炸点之间的距离太近，无法区分大多数烘焙的豆子都混合着草和生豆的味道，这是由于豆子根本不烤造成的咖啡的味道和香气单调：与直火相比，半热风豆的味道单一。

只有好的面包师才能弥补这个缺陷当然，一个好的面包师需要充分的经验和分心咖啡豆烘焙机主要品牌1、德国的probat咖啡豆烘焙机老品牌，大中型机器，半自动，全自动，各种类型齐全，设计精准，价格昂贵德国probat鼓式烘焙机：。

Probat自1848年生产第一台咖啡烘焙机以来，已有140多年的历史以来已有140多年的历史Emmerich ，位于莱茵河畔，Probat劳斯莱斯在咖啡行业被称为烘焙机，它精致的外观设计在这里不用说，简单地说，它可以非常准确和精致地表达烘焙师的想法和烘焙概念，就像专业摄影师选择哈苏和徕卡相机一样，你可能不知道这个设备，但世界上最著名的

咖啡品牌无一例外地使用它(总之，这是劳斯莱斯的烘焙机，价格也很贵~估计这台机器就像我们心中的一些女神，很难触摸！(总之，这是劳斯莱斯的烘焙机，价格也很贵~估计这台机器就像我们心中的一些女神，很难触摸！台湾E-train小钢炮

这个小型家用烘焙机小边问周围的咖啡师，他说一些枪一些咖啡豆农民会烘焙，因为烘焙量少，价格便宜，所以烘焙可能知道豆子的质量，也不能浪费豆子但小编在寻找关于小钢炮的信息时，也发现有人对小钢炮的评价是：适合玩。

根据小编的理解，这种玩应该是指对烘焙感兴趣的入门级选手的研究杨家飞马咖啡烘焙机

在台湾，说到咖啡烘焙机，杨家的飞马烘焙机-500g的800N、1kg级801N、4kg级的803N台湾省烘豆机市场占有率至少80%的经典机种，如生产销售10年以上特制铸铁内锅超过美日机种，气体/天然气加热稳定性高，灵敏度高，独立冷却风机降温效果极佳。

一些网民评论说，这台机器确实结构好，耐用，质地好，人机控制甚至比一些外国机器还要好！此外，实际烘焙效果稳定，可控性好！它不会比美国、德国或日本的机器便宜。三豆客咖啡烘焙机

三豆客是一家非常有趣的公司该公司由几位原本在核电和航天行业稳定的工程师创立与其他国内烘焙制造商不同，三豆客只是为了制造机器三豆客在制造烘焙机时增加了一些创新或噱头，如无轴内锅、可调锅炉和工业数据输出方案。

但实际使用后的感受与宣传效果有明显差距，有的功能华而不实，有的地方还不到位总的来说，就综合价格、做工、功能而言，这台机器是中等水平的，或者说还不错其实烘焙机还有其他品牌，比如M5，HB...等等~~

后燃烧器：咖啡烘焙机产生的烟雾用高热能燃烧器再次燃烧，达到消烟效果同时，它可以减少气味网篮：不锈钢篮用于富士家机制集尘器的银皮能承受比标准产品更多的银皮变压器：将电力转换为可变电压、可变周波数的装置，具有控制、稳定、节能等特点。

点火变压器：点火装置用于烘焙机的燃烧器点火除石机：根据比例选择混合在咖啡豆中的石头和异物大规模维护：猜测拆卸和清洁按预算进行维护还有保养产品半年的项目润滑油：工业油以食品级为标准THERMAL：电机过载保护安全装置。

集尘器：集尘装置，用于回收烘焙机排出的银皮内锅：烘焙机烘焙咖啡的滚筒单独排气：当排气和冷却由电机驱动时，标准烘焙机将排气和冷却电机分开烘焙可提高排气效率，提高连续烘焙的运行性能龙田生产所：富士家机有限公司。

将多年积累的机械技术应用于烘焙机，共同致力于开发新型烘焙机排气挡板：用于控制烘焙机中的热流中点：将咖啡生豆放入最低温度烘焙过程将根据不同的投入温度和中点温度进行控制直火式：咖啡豆内锅侧壁经打孔加工，燃烧器火焰直接接触咖啡豆，称为直火式。

铁制风扇：与铝制风扇(6片风扇叶片)相比，铁制风扇(8片风扇叶片)可增加约20%的风量使用相应的烟囱阻力和特殊定制的烘焙机双层内锅：火不会直接接触内壁，将内锅做成双层，中间有空气层，可以烘烤软热源热风式：

内锅侧面由铁完全包裹，背面冲孔，下燃烧器产生的热源由内锅背面冲入内锅，用燃烧器产生的热风烘烤排气/排气管：烘焙时排放的烟雾及其排放管道爆裂(1爆，2爆):当咖啡豆中的水消失，咖啡豆组织被破坏和膨胀时，就会发出 ?啪！蹦蹦跳跳！啪啪！声音。

这是爆裂，第一 一次爆裂称为1爆炸，第二次称为2爆炸 2爆的声音比1爆爆炸的声音小而急促！ 2爆左右是完成烘焙的重点保护继电器：未着火时的保护装置承接板：咖啡烘焙机咖啡烘焙机被称为承重板投料斗：咖啡豆漏斗容器暂时放置。

Mesh：指咖啡豆磨豆机磨碎后的颗粒大小。