咖啡知识|咖啡中的甜味。（咖啡的甜感是来自于哪里）

1.咖啡的甜味来源于什么物质

说到甜味，很多人可能会想到拿铁、焦糖玛奇朵、卡布奇诺和其他牛奶咖啡，甚至在咖啡馆订购时也可以选择加糖这种咖啡的甜味不仅来自牛奶或其他糖，还来自咖啡本身的甜味例如，一杯手工咖啡有甜味，没有任何其他原料但是为什么很多人对咖啡的印象是苦而不是甜呢？原因之一是第一篇感官文章中提到的——人们对五种口味中的苦最敏感，对甜最迟钝。

2.咖啡的甜感是什么

此外，还有以下影响甜味的因素：碳水化合物构成约50%的生豆干性物质，包括蔗糖、葡萄糖、半乳糖等但这些糖并不完全溶于水，只有少数能体现在咖啡的味道上目前，最广泛的两种咖啡品种——阿拉比卡、罗布斯塔和阿拉比卡的蔗糖含量是罗布斯塔的两倍。

3.咖啡甜感来源

在写生咖啡豆之前，我提到了两种口味的区别甜味与咖啡樱桃的成熟有关，成熟咖啡樱桃的生豆比未成熟的甜高海拔咖啡豆会比低海拔咖啡豆甜前一篇文章说，高海拔咖啡豆的光合作用会发展得更好，有利于生长，成熟相对缓慢咖啡中的甜味与处理方法有关。

4.咖啡的甜度来自于哪里

一般来说，蜂蜜处理和日晒处理的咖啡豆比水洗处理更甜这三种处理方法的区别在之前的生豆中已经详细说明在咖啡烘焙过程中，糖是梅拉德反应中的主要反应成分绿原酸和咖啡因在烘焙过程中也会产生苦味，苦味和甜味在烘焙过程中相互作用，烘焙节奏的调整会对其产生影响。

5.咖啡甜的是哪种

这些我将在未来的咖啡烘焙文章中详细说明一杯美味的咖啡往往离不开甜味，类似于热带水果的甜味或焦糖、蜂蜜的味道以上因素会影响甜味，所以当你喝一杯甜黑咖啡的时候，你应该知道这是多么来之不易，这意味着这种咖啡从种植到加工，再到烘焙和烹饪都受到了认真的照顾。