咖啡品种有多重要？盘点一下你必须知道的主要品种！（咖啡的品种与区别图片）

在葡萄酒中，葡萄的品种影响深远大家可能都知道“梅洛”或是“霞多丽”但是大家却对咖啡品种不甚了解你可能还知道“瑰夏”咖啡，但是“波旁”和“铁皮卡”之间的区别你知道吗？或者说这些品种为什么这么重要？如果以上问题的解答你不知道或不确定，别担心，这篇文章带你来认识咖啡品种，了解这些品种为什么重要，品种实际代表的意义，以及你必须知道的主要品种。

咖啡品种为什么重要？咖啡品种的重要性取决于你是什么角色：咖啡农、咖啡师、烘豆师、消费者如果你是消费者，你可能会怀疑为什么我们需要知道这些资讯，这不过是咖啡包装上另一个标签罢了，相较于产国、产区、烘焙度、处理法，品种真的那么重要吗？如果真这么重要，为什么只有部分咖啡包装会告诉你品种？。

简单来说，咖啡品种会影响风味，有一些品种像是“波旁种”，就著名于其甜度其他像是“瑰夏种”，则著名于其茶感的品质但咖啡风味并不只被品种所影响，也包含生长条件、处理法等等而高品质咖啡的独特性，也是一杯咖啡的美好之处。

烘豆师则必须了解咖啡品种，因为品种不仅影响风味特性，也会影响你如何烘这支豆子不同的豆子有不同的大小，像是“象豆”体积就很大、而“摩卡”则很小并且由于烘豆是物理变化，如何将热完整传递到豆子就是关键你需要了解咖啡的物理组成（特别是要做拼配豆时）。

品种对咖啡农则是至关重要，你选的品种不仅会影响风味特性以及咖啡的生豆杯测分数，还会影响咖啡树的抗寒力、抗病力以及产能，而种植地所属的海拔、气温等都跟这些有关系另一个必须了解品种的原因，是阿拉比卡的咖啡具有较低的遗传多样性，代表它更容易受到疾病与气候变化的影响，甚至理论上在未来还可能绝种。

现在最重要的关键，就是结合或找到更多的基因品种

种、品种、栽培种各自代表什么？我们知道为什么品种很重要，现在退一步来看品种到底是什么世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是“种”就有超过一百个——但最主要的种则是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚三种精品。

咖啡店很少卖除了阿拉比卡种之外的咖啡，避开了罗布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出“精品罗布斯塔”而利比里亚咖啡通常只在菲律宾、马来西亚等流通在“种”之下的分类为“品种”，品种来自“种”之下的变异例如，“卡杜拉”是属于阿拉比卡种，Nganda则属于罗布斯塔种。

而“栽培种”，则是由人工栽植的方式所创造出的咖啡品种另一个大家可能会搞混的，则是“变种”与“品种”的差别简单来说，品种是名词，变种则是形容词然而，由于解释词汇差异和品种都很复杂，此文也并非以学术角度探讨品种，所以这篇文章我们只要将“变种”与“品种”视为字词上的差异就好了。

你该知道的咖啡品种世上有许多咖啡品种，我们不期望在这里就能探索全部品种，然而，这里可以快速带大家看一些值得记下来的阿拉比卡的品种Typica铁皮卡—[树木寿命较长]“铁皮卡”咖啡是最早被发现也是最重要的咖啡品种，这个品种已存在好几个世纪，并延伸出许多品种，值得注意的“铁皮卡”品种包含：“爪哇”、“象豆”，以及“提摩”混种（这个混种会在文章最后再提到）。

铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，目前这个品种主要种在中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。

铁皮卡种的咖啡树最高可长至4——5米，树枝大多呈水平生长，嫩叶则带有青铜色树木本身寿命较长，甚至还有树龄高达50年的咖啡树铁皮卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。

Bourbon波旁—[特征为较温和的口感]波旁种源自于埃塞俄比亚，是一种最早出现在波旁岛的自然变异的“铁皮卡”，后来传播至东非及巴西等地，“波旁”具有高品质、中等产能、且甜度高的咖啡然而，这个品种对叶锈病、咖啡蠹虫及其他疾病与虫害的抗病力很低。

通常种植于布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区波旁种的咖啡树最高可达4——5米，树枝会向斜上方向生长，其嫩叶呈现绿色，通常农家会将波旁种的技叶长度剪短至 2 米左右以方便采收虽然此品种与铁皮卡种相近，但波旁种较铁皮卡种强壮，而产量也较多。

使用波旁种冲煮的咖啡口感较温和，酸味及醇度的比例也恰到好处为什么要知道“波旁”这品种？这跟“铁皮卡”的原因一样：因为它是最早被发现的一种咖啡树种，而“波旁”这个品种也延伸出许多其他品种。

Ethiopian Heirloom 埃塞俄比亚原生种—[约有3000种以上的咖啡豆属于此类]虽然大多数咖啡品种皆来自“铁皮卡”或“波旁”，但一开始咖啡是从埃塞俄比亚出来，而英国皇家植物园也证实95%的咖啡遗传基因都来自埃塞俄比亚。

光是生长在埃塞俄比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至于埃塞俄比亚原生种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分当你看到咖啡袋标示“埃塞俄比亚原生种”，就代表这咖啡有可能是野生的，或是来自很少人为干预的农地。

产自耶加雪菲地区的豆子具有独特的浓郁香气，为埃塞俄比亚原生种中最高级的咖啡豆埃塞俄比亚原生种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、吉玛（Jimma）、利姆（Limu）、铁比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。

Timor Hybrid“提摩”混种—[争议性大的混种]“提摩”混种是一种具争议的咖啡，因为它是阿拉比卡跟罗布斯塔的自然混种，而它罗布斯塔的比重较高，这个性质赋予“提摩”抗寒力以及对抗叶锈病的能力，其代价就是它的风味与香气较差。

因为这个原因，这支独特的咖啡被用来嫁接许多培育种，特别像是“卡提摩”和“萨奇摩”这两个品种“卡提摩”在分类上递属“卡杜拉”和“提摩”的混种，“萨奇摩”则递属于“薇拉萨奇”和“提摩”的混种这些品种的实例包含“卡斯提欧”、“哥伦比亚”以及“玛莎耶萨”。

精品咖啡的买家常会避免接触跟“提摩”混种有关的咖啡，但有些生产者，特别是在叶锈病较易发生的低海拔地区的生产者，认为降低患病的机率，比咖啡品质和价格来得更重要。

Gesha/Geisha瑰夏—[产量极少的品种]“瑰夏”这个品种起源于埃塞俄比亚的瑰夏山，之后便经由哥斯达黎加传播至中美洲，目前则小量栽种于巴拿马、马拉维、肯尼亚、以及危地马拉等但直到2003年才在巴拿马大放异彩，而那之后，巴拿马生产的“瑰夏”就变成咖啡业界最知名的咖啡品种。

而大多数咖啡大赛中的决赛选手都使用这种咖啡，去年生豆竞标的价格还达到一磅803美元（约人民币5549.93元），“瑰夏”已成为卓越与独一无二的代名词瑰夏种的咖啡树特征为，自树干生长而出的每根树枝间距较宽，其生豆则属于长豆。

“瑰夏”有很独特的风味特性：茶感、带有茉莉花香气、橙花与佛手柑的风味，以及细致的花香这种咖啡适合种在高海拔地区（世界咖啡研究室建议海拔至少要高于1400米），它的产能低、需要细心照顾，虽然它在竞标会得到高的价格，但只要生产者在巴拿马以外的地方种植“瑰夏”，就会看到它死于不合适的气候与土壤这可怕的事。

也门种—[属于也门的原生品种]也门种应是源自于埃塞俄比亚的品种。因也门自古以来便栽种此品种的咖啡树，故将其称为也门的原生种。也门种的咖啡具有多种丰富的香气，包含果实的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。

F1 Hybrids“F1混种”—[抗病力强、高产能的新品种]“F1”混种是一个新的咖啡品种，具有高品质风味、对叶锈病的抗病力强、高产能等特性，通常只培育于高级苗圃中，值得注意的是“F1”混种包含了Centroamericano这个品种，而这品种最近才赢得尼加拉瓜的卓越杯竞赛。

“F1”混种最重要的地方，在于对生产者而言，它通常较贵也较难取得它们会在组织培养场的实验室中被大量繁殖（也就是复制），而非用种子育种，因为它们的种子（F2或第二代）并不具有跟母系“F1”一样好的品质，这代表农民不能依赖咖啡树的表现。

因为这个原因，世界咖啡研究室建议生产者只能跟信用良好的培养场购买种苗Caturra卡杜拉—[适合密集栽种]卡杜拉种为 1935 年时期在巴西发现的品种，属于波旁种的优质突变种“卡杜拉”树种矮小，通常仅有2m高，树干粗短且枝叶较多，但具有普通产能、普通品质与普通的豆子尺寸，卡杜拉种能适应多种的栽种环境，事实上，世界咖啡研究室将“卡杜拉”描述为“普通的产能”有点不够准确。

它很容易受叶锈病与虫害影响，而且很常在巴西和南美洲看到，但卡杜拉种的产量极多，约为铁皮卡种的 3 倍生豆则较小，平均筛网尺寸为 16

Catuai卡杜艾—[巴西广为栽种的品种之一]“卡杜艾”是“新世界”与“卡杜拉”的混种，结合许多“卡杜拉”的特性：普通产能、普通品质、普通豆子尺寸，易受叶锈病与虫害影响，且树身矮小卡杜艾种于 1949 年代出现，产量极高。

此品种适合栽种在风雨较强的地区，但由于果实易从树枝上掉落，故仍需施以充足的肥料卡杜艾种的杯测品质还算不错，但整体风味仍为较平淡

Maragogype象豆种—[适合栽种于高原]象豆种为1870年在巴西巴希亚州发现的品种，属于铁皮卡种的突变种象豆种的咖啡树较高大，甚至高于波旁种及铁皮卡种等其他咖啡树此品种的种子尺寸较大，但产量则较稀少。

象豆种的咖啡豆虽然较大且较珍贵，但若种植海拔不够高，冲煮出的咖啡并没有特别独特的香气

Kent肯特种—[可耐锈病的强壮品种]肯特种其生长在印度，为铁皮卡种的突变种此品种于1920年代时期在印度迈索尔地区，由一位英国人罗伯特·肯特所拥有的 Doddengudda 庄园内被发现由于可耐锈病的缘故，故在1940年代相当的受栽种者欢迎。

目前肯特种大多被栽种在坦桑尼亚地区，杯测品质也极高肯特种冲煮的咖啡香气比波旁种更加饱满且深厚

Pacas帕卡斯种—[多栽种于萨尔瓦多]帕卡斯种为 1956 年代在萨尔瓦多帕卡斯庄园所发现的品种，属于波旁种的突变种生豆尺寸较小，生长在树干上的枝叶较多且间隔较狭窄由于帕卡斯种的果实较易成熟，其收成量也较多。

帕卡斯种适合栽种在低地，能耐干旱的特性使得它能适应砂质的土壤帕卡斯种的栽种地越高，其品质则越好此品种冲煮出来的咖啡香气浓烈，除了萨尔瓦多外，洪都拉斯的部分地区也有在种植帕卡斯种

Mundo Novo新世界种—[果实成熟期较固定的品种]新世界种为 1943 年代在巴西圣保罗发现的品种，属于波旁种与苏斗答腊种的自然交配种新世界种也是巴西栽种数量最多的品种之一此品种的生长力强且可耐病虫害，因此产量也较多。

新世界种冲煮出的咖啡香味则较温和

Acaia阿凯亚种—[适合用机械采收的品种]在由巴西的崁皮那斯农业试验场所开发的新世界种中，种子较大者便为阿凯亚种阿凯亚种则与新世界种相同，树木高且枝叶短，若由高处往下看，可发现整棵树的直径也比较小阿凯亚种冲煮出的咖啡香气与新世界种大致上相同。

Pacamara帕卡玛拉种—[产量并不多的品种]帕卡玛拉种为帕卡斯种与象豆种玛拉戈日皮的人工交配种其树叶呈深绿色，叶缘则为波浪状帕卡玛拉种的产量并不多，仅少量种植在萨尔瓦多、危地马拉以及尼加拉瓜等地区此品种冲煮出的咖啡类似于铁皮卡种，香气纯净且口感温顺，但醇度较低。

SL28—[大多栽种在肯尼亚地区]SL28为 1935 年时，由史考特实验室（当时在肯尼亚地区负责研究咖啡的机构）所发现并加以繁殖的品种SL则是指史考特实验室（Scott Laboratories）的字母缩写，而品种名称中的数字则代表各品种的特色。

SL28为可耐干早，适合在高原种植且产量极多SL28 冲煮出的咖啡带有较浓的酸度以及醇度，而其杯测品质也相当的高

SL34—[产量极高并可耐干旱]SL34 为史考特实验室于 1935 年所繁殖的品种。SL34 冲煮出的咖啡则具有较丰富的酸味以及醇度，并带有多种不同香气，其杯测的品质也极高。

以上只是世上众多美好物种的简介，仍有许多值得注意的品种，并且不断有新的品种出现，永无止尽生产者要更谨慎看待咖啡品种，透过观察来明白每个品种的栽种需求、栽种的风险，当种植新的品种时，慢慢考虑再开始，并先在农场以小规模栽种。

对咖啡爱好者来说，尽可能品尝越多品种，留意他们的差异，比较同一产区栽种的不同品种、或种在不同产区的相同品种。当你知道品种如何影响咖啡风味时，你对咖啡的喜爱会更深。