Huó杯咖啡 | 异军突起的咖啡学院，争相绽放的新入局者（咖啡培训内容怎么写好）

一切历史都是当代史，从1940年第一波咖啡浪潮到现阶段第三波浪潮袭来，八十余年年的历史瞬时倾倒在后起的中国上，于武汉，约莫只有20余年，迎着巨浪，开闸泄洪，浸没过大街小巷，生长出2000+咖啡馆。

我们都知道，咖啡于每座城市是不一样的。武汉咖啡，除了“拍了就走”的上新笔记，也有许多故事可讲。于是，我们推开了一间间咖啡馆的门，打算用这个咖啡系列专栏，生成一部属于武汉的在地咖啡指南。

往武汉咖啡生态的丛林深处走去，你会发现，「春风之下，野蛮生长」的除了独立咖啡店，还有近三年来急剧成长起来、异军突起中的咖啡培训产业。

从2012年王森开办参差咖啡梦想学校，让许多人第一次对做咖啡和开店这两件事同时有了基本的专业概念，到2016年朱思闻的橘子咖啡开设培训业务，武汉从此有了第一家国际咖啡培训体系下的系统培训课程……

经历了漫长的培育期，这两年武汉咖啡培训产业焕然一新，渐渐跳出传统的师徒作坊制教学模式，终于迎来了势如破竹、争相绽放的新入局者。

武汉目前的咖啡学院风格不一而足，它们有的脱胎于全国性质的专业咖啡培训品牌，有的由本土独立咖啡店分裂而出，有的只专注于教大家如何做出一杯好咖啡，而有的同时也兼顾开店经营的技巧。

但不约而同的是，新入局者们整体呈现出一种越来越专业细分的咖啡培训面貌，希望借此转动武汉咖啡生态良性循环的齿轮。

往前回溯武汉专业咖啡培训机构的鼻祖，无论如何也绕不开一个名字——王森的参差咖啡梦想学校。

12年前，在那个精品独立咖啡的概念还未走入大家视野的年代，一个人想学做咖啡，除了找个咖啡店边干边学，就只能去新东方之类的综合职业技能学校，学个基本操作，无关品鉴。

瞄准了这个风口，当时在武汉开了12家参差咖啡的王森创办了参差咖啡梦想学校，专门教人做咖啡、甜品，同年还出版了《就想开间小小咖啡馆》，后来这本处女作连续五年在亚马逊时尚生活类书籍排名第一，卖了几十万本。

·参差咖啡梦想学校创始人王森

当年的参差咖啡梦想学校，培训周期20天，每期学员限30人，学费1万左右。王森没想到一开学就掀起一波全国性的咖啡狂潮，报名期期爆满，直到19年学校关闭，一共办了88期培训，培训了4000余人。

王森告诉我，75%的学员都想换个自己喜欢的生活方式，回去就开了一间小而美的咖啡馆。

为了实现学员们的咖啡梦想，他特设了针对性极强的开店指导课程，每期培训都会花上7个下午、差不多30小时课时，从选址、取名、装修细节到吸引客流、和客人沟通，事无巨细亲自主讲如何开店，慕名前来的许多学员都是为了这个王牌课程。

直到遇到疫情，学校停办至今。

到现在还是零星有人前来打听，想要报班，但王森仔细算了下，目前平均每个100万人口以上城市就有10个从参差咖啡梦想学校走出来的学员，就普及咖啡常识的企业愿景而言，学校也算完成了自己的使命，不必继续开下去了。

牢牢霸占武汉咖啡培训圈OG地位的，还有橘子咖啡主理人朱思闻。

·TARTAR/橘子咖啡主理人朱思闻

2014年就在古田开精品咖啡店的朱思闻，谦虚地笑称自己本质就是个卖豆子的，门店和咖啡培训只是附带业务，向来佛系经营，随缘开课。

然而实际上，作为由烘焙咖啡豆入行、持续十年死磕顶尖烘焙技术的咖啡老杆，朱思闻不仅是武汉首批SCA认证培训导师之一，还是华中首批同时获得SCA九项认证的职业高级咖啡师之一。

SCA，即国际精品咖啡协会，是目前全球咖啡行业最具影响力的协会。

从16年开始，他开设培训业务，橘子咖啡成了最早在武汉做SCA认证的专业咖啡培训机构。

·今年初，橘子咖啡改名为TARTAR咖啡

改址到江城壹号的小独栋里

成为集烘焙工厂、咖啡培训和咖啡店三位一体的工作室

哪怕没怎么刻意宣传招生，光靠圈内口耳相传的好口碑，七八年来，朱思闻也陆续也培养出三四百位学生，高雄路上排名前列的水森执物、山川一菽，还有新晋出圈的社区咖啡greenhand，主理人都曾是橘子咖啡培训学院的学生。

朱思闻偶尔会请张文娇来教中级感官课，做一些之类的合作授课，但主要还是自己授课。而投奔他的，基本都是冲着他完整过硬且独树一帜的咖啡认知体系来的。

他经常花钱出去上世界冠军的课程，常常学了几天可能就几句话对他有用，但他觉得那就够了，最后集众家之所长，融进自己的教学体系里。

曾有学生问他，你讲烘焙怎么跟别人不一样，别人讲课不会涉及到曲线下面积、微积分、热力学公式这些复杂的理论。

这也可以看做是一个理科生的技术狂教学风格吧，他总会和学生不断强调，只有从基础理论的源头上去思考咖啡，才能知道什么时候该如何去调整，做咖啡本质上就是实验科学，基础逻辑不能出错。

教咖啡八年来，朱思闻观察到目前武汉整个咖啡培训产业普遍存在一个问题：

可能更多老师还停留在从表面上教大家做出一杯咖啡，很少有人花很多气力传授相关原理，所以学生很难真正掌握这门技术。

“如今有SCA发证资质的机构越来越多，但拿证很容易，而且只是入门，真正难的是后面长期去喝、去做实验。作为一个产业而言，一定要在咖啡实践中形成自己的认知体系。”

疫情之于武汉的咖啡培训产业，像是一针催化剂。

如果说之前专业咖啡培训机构大概只是零星存在，那么疫情后的这三年，本土和全国性的咖啡培训品牌越来越成规模、成系统地出现在武汉咖啡产业的版图上，而且呈现出专业细分、争相绽放的状态。

武汉的咖啡学院，明显进入一段急剧成长期，正在慢慢形成在地化咖啡培训气候。

·摆脱冷气咖啡学院院长小霹雳

新一批咖啡学校里，首当其冲的是摆脱冷气咖啡学院。

小霹雳大学没毕业就开始跟着芦老师做学徒，2012年就出来创办了乔克咖啡，主营门店和高端咖啡机贸易。

后来SCA培训体系刚进国内，他跑去北京听老外全英授课，第一次见识到全球通行的咖啡标准，认识了不少行业OG和年纪相仿的创业者，他的咖啡视野也由此打开。

22年，他和游心的胖老板联手，在汉口核心地带大智无界创办了SCA体系的摆脱冷气咖啡学院。

出乎两位主理人意料，来的学员多半都是咖啡爱好者。课程设置非常多元化，针对性地分为了兴趣、进阶和SCA认证三大类别，另外还有专门的店面运营课。

老师全是两家咖啡品牌各个部门的主管，各自负责不同的课程板块，有着一线的工作经验，大家自己研发教案，教案一个季度更新一次，会有专门的大课负责人给老师上重组课，确认下一季教案没有问题。

·摆脱冷气咖啡学院的布局按照颜色进行功能分区

灰色是理论课区，绿色是认证课程和专业赛台区

入口处的橙色区是咖啡馆样板间

用于店面运营课程

小霹雳和胖老板一致认为，作为小企业，不像大连锁品牌背后有很多支撑，要说摆脱冷气的办学特色，主要还是一个个专业且有温度的老师。

摆脱冷气很少对外宣传，他们除了做企业培训和参加各种咖啡活动以外，一直都在参与社会公益，比如门店每卖出一单，就会捐出1%给需要的人群，邀请孤独症儿童到店体验做咖啡，组织老师参加海洋保护计划等等。

谈到近年如春笋般成长起来的武汉咖啡培训产业，小霹雳认为这和咖啡行业自身的发展关系不大，毕竟之前在连锁咖啡大品牌一齐涌进武汉的时候，没有出现很多咖啡学校，也没有很多人去外地培训。

他认为促使咖啡学院集中出现的，还是疫情后大家生活状态的改变，大家不再把学咖啡仅作为进入行业的必备条件，而是作为填补生活的一种乐趣。

“对多数人来说，报个咖啡兴趣班就和大家现在都去玩飞盘和露营本质一样，只是让自己的生活变得多元化的一种方式。既然不知道自己会喜欢什么，那就都去试试呗。”

除了摆脱冷气咖啡学院，兔子和苏苏的星辰咖啡学院也是不容小觑的存在。

2016年，兔子去成都的欧豪精品咖啡学院学习，认识了院长张晓宇老师，2018年从黄石到武汉边开咖啡店边做培训。

21年左右，他和爱人苏苏一起开了空杯咖啡，以及欧豪精品咖啡学院首家联名分院——星辰咖啡学院，那时武汉市场上只有橘子咖啡在做个人化的咖啡培训。

所以，星辰咖啡学院差不多算是疫情后，首家专营SCA体系咖啡培训的咖啡学院了。这两三年来，培训人数累计有两三百人。

· 星辰咖啡学院院长兔子老师

正在教拉花课程的理论课和实操课

兔子记得三年前刚开学时，学员普遍创业热情高涨，多数都想学成以后回去开个自己的咖啡店。

但就像王森说过那样，喜欢喝咖啡，喜欢待在咖啡馆和开咖啡馆是三件毫不相干的事情，开店和去咖啡馆坐一整天是完全不同的心理状态。兔子发现很多学员困于网上关于文艺生活的信息茧房，根本没有意识到这一点。

于是，除了传授做咖啡的技术，他还会帮学员缕清整个经营逻辑，劝说学员切勿盲目，要理性开店。

直到今年，可能受经济大环境影响，创业激情褪去，现在来报名的咖啡爱好者明显更多一些，他们对生活品质的要求普遍颇高。

苏苏告诉我，学员里有位四五十岁的职场妈妈，是深度咖啡爱好者，一来就把学院全科培训通通学了一遍，就为了自己在家烘豆子，亲手做出一杯好咖啡。

相对应的，星辰的课程设置也有所调整，除了SCA系认证培训外，今年还新添了拉花、意式和手冲的兴趣课程。

和同类型的全国性咖啡培训品牌一样，星辰咖啡的老师基本是国内顶级赛事的各大主审，除了兔子以外，还有张晓宇、粱引和刘强，他们会把赛场上和国际展会上学到的最新技术传授学员。

所有老师最在乎的就是教学质量，考核时也会格外严格。

在星辰咖啡，理论考核一律只能线下闭卷考试，实操考试也会有些评分项以外的要求，一点细微动作的不当操作，也会被视为影响考核结果。

上过的课程可以免费重听，实操课的考核也可以免费重考，但必须得自己真正考过，星辰咖啡的老师会对每张认证证书上的每一个名字负责。

和星辰咖啡几乎同期产生的，还有ddc滴滴惜咖啡学院。2022年，ddc搬到了积玉社，同时还开了咖啡培训专区。

在武汉咖啡培训圈里可能稍显小众，糖老思和璐璐选择了PCA咖啡培训认证体系。PCA是以拉花和创意咖啡为主的专业咖啡竞赛组织，在整个亚洲地区很有知名度和影响力。

·最近积玉社刚搬到了多牛世界

身为ddc滴滴惜咖啡学院院长的糖老思和璐璐

正在积玉社新址布置新的咖啡教室

糖老思告诉我，之所以推崇PCA，因为这是用中国人的标准指定的认证体系，和SCA体系不同的是，PCA体系的培训框架整体更重视实用性，学了能立马去任何吧台，做出一杯出品标准以上的咖啡。

22年刚开学时，基本上每个月都会有好几位一二级课程连报的学员，一口气从小白上到高阶课程，一周左右上完。但可能和这两年武汉集中出现一些咖啡培训机构有关，差不多从一年前开始，来报名的基本只有一级课程，平均一个月只有两位学员。

目前不太稳定的的招生情况让糖老思觉得有些苦恼，除了靠咖啡店和承办比赛、参加活动引流，还有重庆PCA总部转介学员和熟人介绍，似乎很难有线上渠道可以转化客流。

聊及武汉目前的咖啡人才市场，糖老思有些惋惜地表示，其实武汉现在懂技术的人很多，但能守住寂寞的人太少了。目前整个咖啡人才市场都在度过一个相对浮躁的阶段。

据她分析，咖啡行业门槛低，刚进来的咖啡新手收入偏低，所以很多人干了三四个月就离职转行了。要想靠做咖啡师得到相对体面的生活，只能靠磨练技术，多参加比赛，努力去接触最尖端的行业信息。

“整个过程自然很不容易，但你只有守得住寂寞，才会得到你想要的东西。”

和多位咖啡学院主理人聊完，我发现糖老思的观点有一定代表性，朱思闻对此的看法也大致相同，这几年他发现很多年轻人比较浮躁，以为靠开咖啡店就能挣很多钱，报着功利心来学咖啡的人恐怕占到多数。

相比之下，摆脱冷气咖啡学院的院长小霹雳或许是圈内少数的乐天派。

在他看来，整个咖啡行业的人对追逐利润没有很强的饥饿感，多数人还是希望站着把钱挣了，大家的「吃相」还算优雅。

今年春天刚刚开学的铂澜咖啡学院武汉校区，虽然在武汉咖啡培训赛道里稍晚入局，但在圈内早已名声赫赫。

铂澜咖啡学院是全国性的专业培训机构，创始人齐鸣是武汉人，2012年总部设在北京，19年底在广州设分校区，在云南保山有咖啡实训基地，目前新设立的武汉校区是华中区域核心校区。

武汉校区院长程馨娴说，武汉和同类型城市相比，咖啡市场的发展相对缓慢，开咖啡学院，其实还是希望让更多人了解咖啡喜欢咖啡，从而融入其中，也想通过对咖啡文化的传播，让更多咖啡从业者的价值被消费端认可。

·铂澜咖啡学院武汉校区院长程馨娴

从外观看，和多数咖啡学院的标配一样，铂澜咖啡学院的布局分为兴趣课区、主教室、烘焙间和杯测教室。

但深入内部，会发现铂澜咖啡学院极为专业且定制化配套的一面。

而在课程设置方面，除了兴趣课和SCA国际认证课程以外，铂澜咖啡学院还研发了自营的「王炸课程」-COFF咖啡全能实战精修课程。

自营的COFF全能课程囊括了从咖啡品鉴、研磨萃取与意式出品等吧台所需基本技能，全面的把咖啡基础模块都覆盖了，十几年来全国超过2万人上过这个课程。

上完课通过考核，除了能拿到学院颁发的结课证外，还会拿到由中国商业联合会颁发的咖啡品鉴师初级证书。

而且，铂澜咖啡学院为课程体系研发了几本咖啡教材，给学员上课用，同时也可对外售卖。

每个月，学院还会组织三四场公开的杯测活动，学员和非学员都可以参加。

程院长告诉我，这是铂澜咖啡学院历来的传统，就是为了让大家意识到感官体验之于咖啡的重要性。哪怕你只是一个普通的消费者，也要知道什么样的咖啡是好咖啡，自己的钱花得值不值。

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在铂澜咖啡学院和程院长聊天时，她在我眼前翻开一本厚重的《2024咖啡年刊》，里面关于中国咖啡师生存境遇的种种数据，很多都指向了一个难言乐观的方向。

但是，就像早熟的果子脱落在秋天以前，带着永远泛青的小伤疤，本土咖啡培训产业难道不就是一个少年正经历着再自然不过的成长过程么？一路莽莽撞撞，青涩又凶猛，掩不住奔向未知新天地的那股冲劲。

可到底哪儿来的冲劲呢？答案或许刚好藏在《2024咖啡年刊》关于选择咖啡师工作的原因中占比最大的两项里——喜欢咖啡馆的工作氛围，以及未来想开一家咖啡馆。

最近，在各位咖啡学院主理人的带领下爬梳完这篇粗略版《武汉咖啡培训简史》，了解到目前武汉咖啡培训行业可能存在的一些困境。但没关系，少年总会长大，最重要的是，我们一路见证、参与了它的成长。

Editor 编辑 ‖小失

Photographer 摄影 ‖ 蔡沐桉/彭小胖/受访人供图

Designer 设计 ‖44