咖啡产区地图之埃塞俄比亚产区概况（埃塞俄比亚咖啡文化中心）

1.埃塞俄比亚的咖啡产区

前言最近准备编写咖啡贸易部分及开发荔枝微课80+《咖啡产区地图》，写到埃塞俄比亚咖啡产区撰写内容时发现埃塞的产区完全可以独立出本书，基于大多数人不是寻豆师，预计4-6节讲完埃塞产区总系列课程估计会超过100节。

2.埃塞俄比亚咖啡分类

同时本公众号会和开发课程一起，更新相应的内容本文内容来源于，AK培训系统通用教材咖啡生豆贸易部分本次更新内容为埃塞俄比亚产区概况埃塞的行政区划分行政区划分为了更好的了解产区之前我们先了解下埃塞俄比亚的行政划分。

3.最好的咖啡产自埃塞俄比亚

1995年，埃塞俄比亚将区域重新做了划分，除首都亚的斯亚贝巴和德雷达瓦2个特别市（āstedader）外，全国按民族分九个州（Kilil/Region），一些人口较多的州分为若干地区（zone），全国共有68个地区。

4.埃塞俄比亚咖啡起源故事

地区再分为镇（Wereda），约有600多个镇在分为若干个为村（Kebele），乡是最小的地方行政机构，乡人口下限为500户，平均4000人口左右

5.埃塞俄比亚咖啡粉

。产区概况产区概况由于埃塞俄比亚的气候和环境，导致其咖啡产区主要集中在西部和南部甘贝拉州、奥罗米亚州和南方各民族州这三个州。

6.埃塞俄比亚咖啡店

这是trabocca制作的目前最完备的产区图,AK培训系统工作室翻译目前还在完善中，完善后放出高清图1995年之前的西达摩（Sidamo）省大部分归入OROMIA奥罗米亚州，一小部分（西达摩Sidama，基迪欧 Gedeo）和加法（Kaffa）一起归入了新的南方州（SNNPR）中，而我们最熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的南方州（SNNPR）中规划在了基迪欧 Gedeo地区（Zone)，与新的Sidama并列同级行政单位。

7.埃塞俄比亚咖啡风味描述

各个产区在各个州分布如下表所示：

8.埃塞俄比亚咖啡文化中心

耶迦雪菲耶迦雪啡(YirgaCheffe)是埃塞俄比亚东部的一座小镇，位于南方各民族州，北面和西南是西达摩产区，，东南为古姬产区，海拔1700～2100米属于田园式咖啡种植系统耶迦雪菲是原来西达摩省的一个小镇。

9.埃塞俄比亚咖啡豆介绍

古语“耶迦”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡圈里颇受宠爱随着精品咖啡的崛起，此地区的咖啡成为埃塞俄比亚精品豆的代名词由于越来越受欢迎，埃塞俄比亚官方将附近有相似风味的咖啡都归为耶迦雪菲产区，并与西达摩产区中独立出来成单独产区，在新的行政区中属于方各民族州。

10.埃塞俄比亚咖啡进口

最初，耶迦雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责耶迦雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡耶迦雪菲得奖名豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。

依据埃塞俄比亚官方ECX 系统，用风味品质Q-grade细分耶加雪菲产区有8个Woreda（乡镇）分别是 迪利亚（Dilla）、维娜果（Wenago）、布勒（Bule）、耶迦雪菲（Yirgacheffe）、科契尔（Kochere）、洁蒂普Gedeb 、阿巴亚（Abaya）金蕾娜（Gelena）。

风味特色浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。细致的醇厚度“Body”犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

古姬产区姬产区位于知名产区耶家雪菲东南方在行政区划分上隶属奥罗米亚州→古姬地区，位于耶迦雪菲东南部，海拔2250-2350，隶属于田园式咖啡，过去只是原来的西达摩省的其中一个微型产区古姬凭借其优越的地理位置及杯中风味，已经让他在埃塞俄比亚咖啡特有的ecx交易系统中，被独立划分出来成为一个新产区！2010年古姬正式成为一个独立产区。

只是许多买家仍认为他在西达摩省（现在已经不存在）内，所以市场仍有西达摩古姬称呼但是现在我们应该清楚，古姬目前与耶迦雪菲和西达摩是同一级别的产区耶加雪菲因为受到全球精品爱好者的喜好，导致供需不平衡，整体价格不断飙涨。

国际精品买家也因此开始寻找其他邻近产区，许多具有潜力的产区相继被发掘出来其中发掘出一个超有潜力的新兴微产区，古姬(Guji)跟耶加调性有点像，但是最大区别就是它带有独特的花香调，可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区，例如鼎鼎大名的90+的花语、夏其索就是来自于这个地方喔！。

风味特色风味类似于耶迦雪菲，与耶迦雪菲最大区别就是它带有独特的花香调得益于单一农场庄园系统，高海拔的优势其咖啡豆坚硬、致密，能变现出独特的风味当地小农自2001年起，开始种植有机咖啡豆，与中型生产者、国外的厂商技术合作，天时地利人和使得这个产区发光发紫。

达摩产区达摩产区产区位于最南方的衣索比亚高原，海1400-2200米之间，大部分属于南方各民族州，产区较为分散是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，处于吉玛的东南方，首都正南属于田园咖啡种植系统原来的耶迦雪菲和古姬都属于泛西达摩产区，后来两产区强大后独立出去与西达摩成同级产区，其年产量约为225000包。

日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多风味特色水洗明显浮现柑橘味略带莓香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵西达摩水洗清爽的酸味和优雅的美味，浓郁的摩卡香和高甜度。

相较于日晒则有更为突出的坚果果实香，橙橘类酸质，可可香的悠长余韵等香气和风味的高均衡度日晒西达莫的豆色偏黄绿色，豆相较不工整，常见缺角豆妥善处理的日晒西达莫风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股浓郁果香味。

哈拉尔拉尔位于埃塞俄比亚东方高地，生长于海拔1530-2130米地区,属于奥罗米亚州位于其东北部现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆,通常于邻近的Dire Dawa城镇出口,其年产量约为185，000包。

其中出口常见的是以长豆且规格为G5或G4居多品质较好的哈拉常被走私至叶门,以更高价的摩卡豆出售风味特色饮用时除单品外,其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底.强烈的巧克力气味,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感,是非常典型的摩卡风味,好的哈拉带有茉莉花香及类似发酵酒香的馀味,某种程度上来说,接近叶门Bani Matar区的马他力(Mattari),更胜有之。

金马（马（jimma）卡法森林（kaffa）金马（jimma）位于该国的西南高地，属于奥罗米亚州，其海拔1350-1850米之间，属于商业的豆产区栽培系统为森林咖啡和半森林系统通常以G5/G4出口这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。

咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩

利姆(Limu)生长于埃塞俄比亚南西方高地金马之东,西达摩之北海拔1100-1890米之间，多数为水洗,其年产量约110000袋田园、森林、半森林、农场咖啡种植系统系统,出口多为G2等级风味特色豆身中等多数为圆形约,颜色绿中带蓝,口感类似耶加雪夫,黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪夫柔顺,较刺激的酸,馀味类似酒,有着很好及均衡的品质,是继耶加雪夫之后,一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡,但几乎所有的利姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口,所以在国内几乎很难见到。

铁比比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）-班其马吉两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，海拔500～1，900米，属于田园/森林／半森林咖啡系统设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。

两地均有野生咖啡，产量不高铁比生长于于海拔1100-1900米,年产约为50，000袋;Bebeka生长于海拔920-1200英尺间,年产约为30，000袋，两者位于埃塞俄比亚西南方较为低处的地方种植,几乎作为调和用。

风味特色风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

伊鲁巴博巴博（llubabor）产区I此区位于埃塞尔比亚西部属于奥罗米亚州的一个地区，南部于南方各民族州接壤，西南部是甘贝拉地区，东部是金马（jimma），海拔1350-1850米属于森林／半森林咖啡系统。

咖啡基因庞杂度仅次咖法森林是大宗商业豆产区，属于森林和半森林咖啡种植系统此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售风味特点豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，较为平衡。

金比比(Ghimbi)/列肯谱地（lekenpti）位于埃塞俄比亚西部，海拔1500-1800米，金马之北,大多数为野生,年产量约为500，000袋,出口以 G5/G4居多属于森林／半森林咖啡栽培系统风味特色豆身较大及长,绿中带点褐色,

少了茉莉花茶香,较具苦味,缺乏上扬的哈拉,微酸,有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹,但有不错的质感黏度,所以金比区的豆子被戏称为"poor mans Harar".味道复杂且较平衡,深培时具有较佳的喉韵,回甘较长,是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一。

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