咖啡攻略 | “不”标准的法压壶咖啡冲煮参数讲解

点击狼人教室关注我们！网上的咖啡冲泡教学很多，入门新手很轻易就能搜到全套教程，但是往往自己一上手就鸡手鸭脚，怎么都冲不好喝。有时候甚至因为不同老师之间有不同的冲煮理念，因此推荐的冲煮参数有所不同，更是令很多新手脑子乱成一团浆糊。没关系，狼人咖啡今天就以法压壶这个超简易但不简单的器具为例，来跟大家讲讲咖啡冲煮参数。一般来说，咖啡冲煮的主要因素有几个：水温、研磨粗细、时间、水粉比例、搅拌、压力、器具。不同的参数，会有不同的冲煮效果，但是世界上没有标准的唯一的冲煮参数，好喝的咖啡并不只有一个指标，条条大路通罗马，咖啡有无数的可能性。这就是今天文章的主旨。

水温

法压壶的冲煮水温，通常对新手来说都会推荐在85-95℃之间，咖啡豆烘焙程度越深，水温越低，研磨的颗粒越粗，水温越高，冲泡的时间越长，水温越低。但对于老手来说，法压壶的水温是没有限制的。用0℃的冰水，可以制作冷萃咖啡，用100℃的开水，假装杯测也未必差……

研磨粗细

法压壶的研磨粗细，新手一直以来都是被建议粗研磨，几乎是粗砂糖大小，位于所有冲煮器具的研磨大小顶端。这种研磨程度固然是有道理的——法压壶绝大多数都是金属滤网，细粉容易滤不掉，导致最后几口带渣渣口感。但是！现在的法压壶设计、构造也在变化，玩法上也有很多新鲜的创意，配滤纸、双重过滤……细粉再也不是无法攻克的难题。因此，对于老手来说，从细盐大小，到粗砂糖大小，都可以通过调整其他参数来配合，研磨细点，就降低水温、缩短时间、减少搅拌；研磨粗点，就提高水温、延长时间、增加搅拌。

时间

法压壶的新手建议冲泡3~4分钟，再压下滤网，倒出来。但这个冲泡时间通常是配合粗研磨较多。在研磨度偏细的情况下，浸泡1~2分钟也可以，再配合相对高一点的水温，就能达到类似的冲煮效果，如果，你是想要用冰水制作冷萃咖啡的话，在冰箱浸泡8~12小时再取出来过滤就OK了！

水粉比例

根据国人的普遍口味喜好，法压壶咖啡的水粉比例在15：1左右，也就是每1克的咖啡粉，用15克的水去冲。当然，这个粉水比例只关乎个人的口味浓淡喜好，所以并不会有任何的硬性指标或建议，你喜欢淡一些，就放多点水，喜欢浓一些，就少一些水，就是这么简单。如果有什么“一定要多少多少粉水比例”之类的说法，那一定是片面的。

搅拌

法压壶的冲煮可搅拌可不搅拌，通常会建议在注水完毕后，闷蒸一段时间再进行搅拌。这个搅拌的操作，会促进咖啡粉与水的接触，从而加快咖啡味道的溶解。不过，在采用高温、细研磨、长时间浸泡、饱和萃取的冲煮方案里，搅拌与否其实关系不大。老手也可以尝试模仿杯测的手法，在浸泡4分钟左右后，进行一次搅拌，最好也用勺子捞一捞表面的浮渣。

压力

法压壶虽说有个“压”字，但是其实只是在冲煮完毕后，再轻压过滤，金属滤网的压力并不足以明显影响萃取，所以只能算常压萃取。

器具

这个因素之所以放在最后才讲，是因为影响最小。普遍而言，法压壶的材质都是玻璃，不同设计或者品牌的法压壶，在冲煮过程中对于咖啡的影响其实并不明显。不过对于冲煮完毕之后的过滤过程，不同密度、材质的过滤设计，会比较明显影响咖啡渣的残留程度，从而影响口感。

最后

咖啡有无数的可能性，如果你认为某个器具，只能以一个固定的方式或方案进行冲煮，那只能说，你的想象力太小了。有些大师坚持使用固定的参数、手法，可能只是为了方便和稳定，并不代表这是唯一正确的冲法，更不代表一定是好喝、适合你口味的冲法。多思考，多尝试，靠自己的舌头和鼻子来决定参数，而不是别人的。

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