咖啡烘焙程度的轻与重（烘焙程度对咖啡口感的影响）

专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段。

1.浅度烘焙 Light roast

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡呈浅肉桂色，咖啡豆中的糖分还没有释放出来，此时口感非常酸。

2.肉桂烘焙 Cinnamon roast

在第一次爆裂开始，咖啡豆像爆米花一样爆开，一般的烘焙度，咖啡呈肉桂色，此时口感依然偏酸，香味尚可。

3.中度烘焙:medium roast

此时酸味依然强劲，出现淡淡的苦味，香度、酸度、醇度适中，保留咖啡豆原始香气，口感不错，适合美式咖啡。

4.深度烘焙 High roast

此时的苦味与酸味相平衡，香气及风味皆佳，口感丰富，最常为日本、中欧人士所喜爱，适合蓝山咖啡。

5.城市烘焙 City roast

刚要进入第二次爆裂，此时苦味开始盖过酸味，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。

6.深城市烘焙 Full city roast

第二次爆裂。这次爆裂之后，咖啡才开始释放糖分，糖分转变成褐色的焦糖，才能产生咖啡浓郁的风味和香气。颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，适用于调制冰咖啡。

7.法式烘焙 French roast

咖啡豆此时为深褐色，味道偏苦，酸味已感觉不出，在欧洲尤其法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡。

8.意式烘焙Italian roast

颜色浓黑，表面有一层油光，口感强烈复杂，主要流行于拉丁国家，适合意大利浓缩咖啡，卡布奇诺等。