咖啡致癌真的不能喝吗？最全面、最权威的答案来了！（咖啡致癌吗?）

1.咖啡致癌是真的吗

这两天朋友圈被星巴克咖啡“致癌”刷屏了，“致癌”、“最大丑闻”等等关键词扑面而来！咖啡真的不能喝了吗？惊人报道！咖啡致癌？事情是这样的，《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识）”的文章。

2.咖啡有致癌风险吗

美联社和路透社等众多媒体也发了相关文章

3.咖啡有致癌作用吗

其实，早在2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会（CERT）”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性，并要求根据法案发致癌警告而星巴克等公司在被起诉后，未能证明“其咖啡中的丙烯酰胺含量，在人体可以承受的范围内”。

4.咖啡致癌的根据是什么

于是，美国高级法院法官Elihu Berle裁定，星巴克等公司，必须在此类产品的包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”那么，丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”（美拉德反应：让食物变得焦黄并散发出独特香气）时的副产物。

5.咖啡真的致癌吗?专家这样回答

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

6.咖啡致癌风波始末

也有很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关不过这些致癌性也只是“疑似”目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。

7.咖啡致癌风波

一般人还不需要太过担心丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，属于 2A 类致癌物同一类别的，还有猪、牛、羊肉等红肉，以及熬夜放心！一天喝28杯才可能致癌根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg~16μg每天。

8.咖啡能不能致癌

姑且用最保守的数字来估算一下一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源①)10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。

9.咖啡有致癌物质吗?

哪些食物中含丙烯酰胺？丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常地常见，咖啡根本不是主要来源只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生比如：油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠……大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。

10.咖啡会致癌?

2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据，显示：

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高：1. 咖啡及其类似制品，如速溶咖啡2. 高温加工的土豆制品3. 早餐谷物类食物考虑到中国人的饮食习惯，与其担心咖啡那点量，还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品呢。

怎样喝咖啡更安全？01煮的更安全在买咖啡的时候，尽量选择简单的煮咖啡，少选烤、磨等的咖啡研究显示，影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间检测数据显示：咖啡（煮）的丙烯酰胺含量平均值为13(µg/kg)，最高量为116 (µg/kg)；。

咖啡（烤、磨、未煮）的丙烯酰胺含量平均值为288(µg/kg)，最高量为1291(µg/kg)02别太烫就行2016 年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行因为如果习惯长期喝 65℃ 以上的任何饮品，包括热汤、热茶、热咖啡，都会增加食道癌的发生风险。