咖啡知识连载16：喝酒都有酒精度数，喝咖啡有没有度数呢？有！（咖啡的烘焙度分为几种）

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见过咖啡烘焙豆的朋友应该能够发现，一枚烘焙好的豆子，质地上有点类似于一块木头，实际上也确实差不多，咖啡豆的主要成分跟木头一样，都是纤维素，理论上来说，咖啡豆里除了这些纤维素，其他的都是可以溶于水的。而这些可溶物除了我们想要的咖啡风味，还有一些让人感觉不适的风味。

我们在萃取咖啡豆里的这些可溶物时，必须要把握好一个平衡点，萃取不足的话，咖啡会有臭酸和涩感。而萃取过度又会加重苦涩，伴有灰烬的味道。一般咖啡粉萃取程度控制在18%到22%。以前人们会在冲煮之前称一下咖啡粉的重量，等冲煮结束再把咖啡渣烘干，这样就可以确定咖啡萃取程度。现在有很多的智能设备，配合手机，通过咖啡的折射率就可以确定这个比例。

我们在喝酒的时候都有个酒精度数，也就是酒精的体积百分数，平时喝的43度、52度白酒，都是指的酒精含量。其实喝咖啡也有只有类似的指标，那就是咖啡的浓郁度，但是这个概念被很多商家印在速溶包装上，用来表达烘焙程度以及苦味的强度。咖啡的浓郁度其实是指的咖啡可溶物的比例。

对于咖啡的浓郁度，一般是有多种方法可以调节，最常见的就是通过改变粉水比，同样的水量，咖啡粉越多，浓郁度也就会越高。描述形式一般是每升水所使用的咖啡粉克数。比如500毫升的水冲煮30克的咖啡粉，浓郁度就可以表示为60g/l。

不同产区和地区的人们在冲煮咖啡时的喜好都不一样，比如巴西人一般40g/l，而到了北欧地区人们更喜欢高浓郁度的咖啡，能达到100g/l，这个就需要我们自己在生活中自己去摸索，多尝试，才能确定哪一种适合自己。还有另一种形式调整浓郁度，就是改变咖啡萃取率，浸泡时间越长，萃取率就越高，温度越高，萃取率也会越高。

所以浓郁度跟牛奶和糖没有太大关系，只是因为各种商业宣传，诸如奶香浓郁之类的词语，让大众对咖啡的浓郁理解又有偏差。对于很多专业的咖啡从业人员，往往都会拒绝咖啡中加奶加糖，这也是消费者和从业者之间经常争论的话题。因为牛奶和糖都会抢走咖啡中的很大部分风味，咖啡加牛奶其实最核心的原因就是牛奶可以阻隔咖啡中的苦味，因为绝大部分的咖啡做出来都会有苦味，毕竟鄙视每个人都能有着完善的设备原料和高超的冲煮技术。加糖也只是让咖啡更容易入口。

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