了解咖啡生豆：生豆的品质，名称，运输和保存要点（咖啡生豆怎么吃法好吃）

1.咖啡生豆的主要种类有哪些

了解咖啡生豆：生豆的品质，名称，运输和保存要点。1.生豆的品质。在判断生豆角的质量时，除注意是否与豆类混合，还应注意豆色、光泽、水分等。

2.咖啡生豆的成分及处理方法

？不同的颜色-不同的加工方法会有所不同洗净后的咖啡豆呈蓝绿色，但是在保存过程中会逐渐变成绿色或黄色，并且咖啡的香味也将不断消失在原产地和加工方法都一样的情况下，可以根据豆子的颜色来区分生豆的质量，但是，如果用不同的方法处理生豆，其颜色就会有所不同。

3.咖啡生豆的处理方式两大组别

洗净的新鲜豆子会呈现出蓝绿色，天然干豆类则是绿色此外，豆类的颜色随产地不同而不同，比如中美洲的新鲜生豆大都是蓝绿色，而产于东非的生豆则是浅绿色生豆色是衡量豆类品质的一种方法，但不能单凭颜色来判定好坏，还需结合其它方法加以鉴别。

4.咖啡生豆特殊处理法

？水分含量——生豆的香味随水分含量的不同而不同从产地出口到各国的生豆，一般都保持着12%左右的水分贮藏过程中，生豆的水分含量和香味随季节的不同而不同因为在梅雨季节和夏天，生豆会吸收水分，但是到了秋天，水分就会再次流失。

5.咖啡豆生豆有几种处理方法?

例如，从中美洲运到国内的咖啡豆，5~6月份的时候，它的质地往往比较硬但是，如果放置半年以上，气候变得干燥，生豆子中的水分就会流失，味道也会随之改变，这会使生豆变软，酸味和香味也会有所减弱？光亮——无光泽的豆类；质量差的生豆；

6.什么是咖啡生豆

一些豆类的生豆表面会有多层蜡状的光泽，但有的表面没有光泽，颜色也较浅从巴拿马、哥伦比亚、夏威夷的铁质豆类中提取出来的豆类，经过水洗后有美丽的光泽；天然干豆类更是没有光泽尽管带光泽的生豆比较暗淡，但是它的光泽不会影响生豆香。

7.咖啡生豆保存条件

2.生豆的名字大豆是根据收获的年份来命名的，是为了区别不同批次的咖啡？新大豆——一种每年都会收获的大豆新豆类是指当年收获的豆类咖啡的收获期通常为两年，比如我们可以用09-10来表示当年的大豆09-10指的是2009-2010年收获的生豆，这批豆类在10-11年收获前都被称作新豆。

8.咖啡生豆的生产过程?

新豆中含有大量的绿原酸和糖，能提高咖啡的风味和香味，口感也更清新虽然干后的豆子带有青草的香味，但是由于酵素的改变，其香气就会变淡，变得更稳定，这就是所谓的新豆(NewCrop)？一种季豆——在淡季收获的大豆。

9.生咖啡豆特征

承上当季豆虽然也是09-10年度的生豆，但一般都是指在下一季的生豆进货前，或在下一季咖啡收获前备备保存条件对豆类品质有影响，未经过适当干燥处理的豆类豆类更容易产生枯草味？旧豆——上一年收获的大豆旧豆是指上一年采收的生豆，若09-10年的生豆称为新豆，08-09年度采收的豆子为旧豆。

10.咖啡生豆的主要种类有哪两种

保存条件不同，旧豆的品质会有所不同，但是大多数情况下是产生化学变化的当升斗变成旧豆之后，最快一年之内，最晚也顶多一年左右，豆子的酸味就会开始消失，香味会变淡，甚至有枯草味正常情况下，生豆在收获后一年的新鲜程度，并开始产生各种化学变化，这种豆子被称为“旧豆”。

多年豆——能不能过几年豆会极香？肯定还有人喜欢多年的豆子，但若要了解咖啡的原始香味，还是更推荐新豆称之为长年豆，是指豆类收获超过2年的豆类如果在09-10年生的豆子叫新豆，那么在07-08年前采下的豆子就叫多年豆。

因其含有较少的有机酸等物质，故被称为豆类多年来，豆子不适合出售，因为它所含的有机物大部分已经丢失，并且带有干草或稻草之类的气味，随着储存时间的延长，甚至会有腐木臭味咖啡豆的香味来自于它所含的有机酸等物质，生豆子在长期贮存后，里面含有较少的有机酸度，香气会逐渐消失。

为了避免以上情况的发生，人们要对储存环境的湿度和温度进行控制，并将这些经过处理的豆子称为陈年豆以前烘培炉因效能较低，店内一般不出售质地较硬的危地马拉和哥伦比亚咖啡豆，而改卖陈年豆，因而产生不少陈年豆但是2000年以后，由于家庭对咖啡豆的需求增加，咖啡豆专卖店也纷纷建立起来，人们因此可以直接了解新豆的优点，进而追求更具特色的咖啡豆。

不同产地不同的生豆香味和新豆的香味将最迷人的味道融合在一起3.运输和保管由于咖啡大部分将按船舶出口到各国，所以在运输时要注意豆类的温度变化从产地出口的豆类，如果采用航空运输将增加运费，所以一般是通过船只来运输。

从中南美洲或非洲进口莴苣豆，约需一个月出口商在进口咖啡豆之前，通常要求原产地空运小数量的样品，如杯测，则在常温的货柜内装上咖啡豆，供船只运输运输过程中，靠近赤道时，箱内温度将上升，从而造成豆类不同程度的损伤。

此外，在坦桑尼亚等国家，港口设备和处理能力较差，加之原产地海拔高、气候干燥，但港口是高温潮湿地区，因此容易影响生豆品质为了防止豆子的品质受损，可以采取以下几种出口方法：

？冷冻集装箱如果用低温货柜(冷藏箱)运输，生豆类的损坏情况比使用常温货柜的人要轻此外，还可以把生豆维持在出库时的状态？冷冻贮藏由于夏天湿热，但冬季比较干燥，所以不适宜储存豆类所以，生的豆类必须储存在恒温储藏中，夏天的温度是15℃。

生豆鲜度应保持在定温储藏条件下，比存放在常温储藏者更好？包装法-麻布袋装袋咖啡豆袋共分为三层结构，包括一层带微量空气的胶布但是我们在包装时，会先把豆子装进普通麻袋，然后放进咖啡麻布袋里，以免袋子破裂而导致生豆泄漏。

它可以隔绝外部空气，适应更苛刻的运输条件，使用咖啡麻布袋

？包装法-真空袋包装在过去的2~3年里，越来越多的出口商为了完全隔绝空气而采用真空包装多年前，巴西DATERRA庄园率先将生豆包装用真空铝箔袋包装，然后装进纸箱，成为咖啡真空包装的创始人咖啡豆保鲜要点生豆子的保存期，虽然可以很长(不像熟豆，一般烤过十几天就变香了)，但是随着时间的流逝，藏在生豆中的好味道还是会一点点流失。

长期以来，如何延长或保持生豆角的优良品质，一直是咖啡爱好者和业界人士关注的话题，国外不少专家和咖啡团体都曾就此问题进行过研究，发表过为数不少的研究成果总结相当简单：理想贮藏，应将生豆放置在避免接触水分、臭味的地方，并可减慢吸附性，防止氧气进入豆子内部的环境。

换句话说，在真空袋中，然后放入冷藏室，是目前所知道的最好方法但问题来了，真空冷冻，需要空间和能源，而且长时间保持这种状态，花费不少，而且并非所有人都能负担，或者是愿意承担以咖啡豆为例，国内咖啡店只有极少数有储存生豆的冷冻库，但即使是咖啡豆，也只愿意真空冷冻，价格不菲的高级豆类，仍按传统方式储存。

假如你们有真空冷冻过的咖啡生豆，请记住：将豆子放入烘干机前，将豆子放回室温，方法很简单，在前一天将豆子从冷库中取出即可。