咖啡萃取-关于咖啡萃取的理论,你知道多少(咖啡萃取原理图片)
咖啡提取物是咖啡最终品质的重要组成部分。每种冲泡设备的提取方法不同。常用设备的冲泡方法有四种:✔重力✔压力✔浸泡✔真空在深入讨论每种方法之前,我们首先需要了解咖啡提取物的两个原理:扩散和侵蚀。 扩散扩散是指分子因浓度梯度而被动转移(从高浓度区域转移到低浓度区域)无论采用何种酿造方法,咖啡都会在接触水时扩散冲蚀侵蚀发生在压力环境中,水通过压力趋势过滤咖啡粉(如爱乐压力和意大利浓缩咖啡机)在这个过程中,一些不溶性物质,如纤维和蛋白质,也会被提取出来,所以咖啡的味道通常很厚。 此外,侵蚀还可以提高扩散的速度冲泡时摇动/摇动/搅动咖啡也是为了达到部分冲蚀效果。 接下来我们来看看四种冲泡方法首先是重力咖