点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志两次烘焙是个备受争议问题：为何焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？如此大费周章，划算吗?双炒确实增加工时与成本，但在磨酸，提高醇厚度与美化豆相上，收效显著，至今仍是烘焙师必备的技巧。 很多人以 为双炒是日本人发明的，其实不然，欧洲很早就使用双炒技术，1864年前创立于苏格兰的【马修艾吉茶与咖啡公司】至今仍以二次烘焙见称，其Tinderbox Blend 是英国和爱尔兰家喻户晓的双炒浓缩咖啡综合豆，相当有名。 几年前笔者赴欧洲旅游时曾试过，吓了一跳，喝来毫无闷苦味，居然喝得到柔和的酸香和果酸，粘稠度甜感足国内也有业者采用双炒来磨掉极硬豆的尖酸味，但喝来总觉得闷苦，呆

C H E E R S ！咖啡的美妙除了咖啡豆本身的产区，树种，冲煮方式的差别以外，对咖啡风味影响最大的莫过于咖啡豆的烘焙了其实由于咖啡烘焙师都是默默站在后台，不像咖啡师制作咖啡时那样光鲜亮丽，绝大多数人大大低估了烘焙的重要性。 。 咖啡烘焙可以说决定了咖啡豆七成以上的表现，至于最后的咖啡师冲煮阶段，只是将剩下的三成尽可能的充分变现出来一款出色的咖啡生豆如果采用了错误的烘焙方式，无论请任何高手来冲煮，都不可能做出好的味道达到稳定并且优秀品质的咖啡烘焙，需要价格不菲的咖啡烘焙机设备，更需要专业烘焙师多年的经验。 所以如果您是准备为自己的咖啡门店使用的咖啡豆，我建议还是从信得过的精品咖啡烘焙商那里

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的烘焙品牌排行榜TOP20”，好利来、鲍师傅、幸福西饼、元祖、面包新语、熊猫不走蛋糕、美心西饼、桃李面包等20个品牌上榜该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。 欢迎指数满分100分，排名第一的好利来得到84.2分，其后依次是鲍师傅（70.2）、味多美（66.8）、幸福西饼（65.5）、21cake（64.5），榜单后三位分别是桃李面包（52.3）、西树泡芙（51.7）和罗莎（50.3）。 备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注

在全国烘焙店品牌排行榜中，瑞可甜心烘焙凭借其卓越的品质、独特的口味和创新的经营策略，成功跻身前列这一成就并非偶然，而是瑞可甜心烘焙多年来坚持对原材料严格筛选、烘焙工艺精益求精以及对品牌形象精心打造的结果。 一、严格筛选原材料，确保产品品质瑞可甜心烘焙深知原材料对于烘焙产品的重要性因此，品牌始终坚持选用高品质的原材料，确保产品的口感和品质无论是面粉、糖、鸡蛋等基础原料，还是奶油、巧克力等配料都严格把控质量，从源头上保证了产品的品质。 这种对原材料的严格筛选，使得瑞可甜心烘焙的产品在市场上独树一帜，赢得了消费者的信赖和喜爱二、烘焙工艺精益求精，追求口感卓越除了原材料的品质，烘焙工艺也是决定产品口感

依托全网大数据，根据品牌评价、销量等评选出2023年十大烘焙品牌，前十名分别是：好利来、元祖、开心蛋糕、巴黎贝甜、面包新语、味多美、85度C、麦奇、21Cake、派悦坊好利来上榜理由：好利来成立于1992年，是国内烘焙行业知名品牌，以蛋糕等烘焙连锁体系、包装食品制造体系为核心业务的食品公司。 公司在北京、沈阳建有大型现代化食品工厂，拥有国内最先进的进口生产线，主营生日蛋糕、西点、中式糕点、面包等产品元祖上榜理由：元祖1981年创立于台湾，主营烘焙食品研发、生产与销售，致力成为“精致礼品大师”品牌公司，是一家专业生产蛋糕、月饼、中西糕点等烘焙产品的全国连锁企业。 幸福蛋糕入选理由：深圳市幸福蛋糕

烘焙属于西式糕点，烘焙食品种类繁多，包括面包、蛋糕、饼干等随着城市化和生活水平提高，人们对生活品质和美食的要求也提高国内的消费者越来越喜欢寻找新颖、美味、高品质的烘焙产品下面整理出一份中国烘焙门店数量TOP10榜单，简单来介绍这些烘焙店基本情况。 中国烘焙门店数量排行榜第10名是慕巴夫鲜花蛋糕，门店数量550家，主打的产品有面包、蛋糕等多款产品，品牌的产品定位于注重生活质量的消费者市场； 中国烘焙门店数量排行榜第9名是维尔纳斯意大利手工艺蛋糕，门店数量660家。 维尔纳斯这个名由WILLNICE演化而来，主营生日蛋糕、庆典蛋糕等产品，其蛋糕产品性价比较高已经建立完善的蛋糕O2O新零售全新数字化

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending　　当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合　　烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的。 咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。 　　专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法　　鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙　　当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆

9月13日，2024世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛（简称“CCRC”)在上海世博展览馆圆满落幕本次总决赛共有36位来自全国各分赛区选拔出来的咖啡烘焙大师同台竞技，选手们的精彩表现展现了中国咖啡匠人的精湛技艺和优雅风姿。 经过为期四天的激烈角逐，赛事结果正式揭晓，让我们一起见证这个激动人心的时刻！01 赛事简介 世界咖啡烘焙大赛(简称"WCRC")是无数咖啡烘焙选手梦寐以求的舞台，并于2013年首次在法国尼斯开幕2015年，上海博华国际展览有限公司经WCE授权，引入举办中国区选拔赛，将先进的咖啡文化传播到了国内。 对于咖啡人来说，烘焙的过程，也是成就一款豆子的必经之路一位出色的咖啡烘焙师，需要具备

金融界2024年10月8日消息，国家知识产权局信息显示，广州金凯朗机电设备有限公司申请一项名为“一种咖啡豆烘焙机”的专利，公开号 CN 118743471 A，申请日期为2024年6月专利摘要显示，本发明涉及咖啡豆烘焙技术领域，公开了一种咖啡豆烘焙机，包括：基座、供风装置、烘焙皿、输送管道、放置仓和供风装置；该装置通过将烘焙皿上的滤网分为第一过滤部和第二过滤部，并且设置第一过滤部的目数大于第二过滤部的目数，使得供风装置提供的热风在穿过通风孔到达滤网后，通过第过滤部的热风产生的压力小于通过第二过滤部的热风产生的压力，从而使得咖啡豆在烘焙皿中进行循环翻滚，且翻滚方向一致，进而使得咖啡豆的全部表面能

今天小编给大家推荐款，咖啡豆烘焙神器，IKAWA PRO世界数字微型咖啡烘焙机。高科技的产物，让咖啡爱好者可以随时随地的烘焙，获得新鲜的咖啡豆！ 给专业人士的数字微型咖啡烘焙机IKAWA Coffee 公司制作的世界首款数字微型咖啡烘焙机，这款外观精致，设计精巧的烘焙机对生豆品控来讲，IKAWA将是非常好的样品烘焙与检测设备将更精密数字精度和更周全的温度监测自动化应用到咖啡烘焙中，实现更大的控制、效率和速度，以及探索更精细的调整。 设备规格: 机身：520*293*183 电压/功率：220V 1500W 行李箱尺寸：551*358*226 每次烘焙：50g通过IKAWA PRO应用程序将数字