品名：耶加雪菲阿朵朵G1 EthiopiaNatural Yirgacheffe AdadoG1烘焙度：浅度烘焙产区：耶加雪菲生产者：当地小农处理法：传统日晒处理分级：日晒Grade1品种：当地原生种(Heirloom) 海拔：1800~2000公尺风味叙述：蓝莓、木瓜、成熟橘子、葡萄、深色莓果、乾淨明亮、甜美的酸度品名：肯尼亚奇里雅加镇Kenya Kiriny agaKiunyu AA烘焙度：浅度烘焙产区：奇里雅加镇生产者：奇恩雅庄园 处理法：肯亚式水洗处理分级：AA级品种：SL28、SL34海拔：1644公尺以上风味叙述：黑梅、深色水果调、焦糖甜、白葡萄乾、红茶、口感清爽品名：哥伦比亚薇拉

首先总结一下，每种烘焙程度的热水建议温度为：深度烘焙：88℃中深度烘焙：90℃中度烘焙：92℃轻度烘焙：94℃ 咖啡的8种常见烘焙程度：深度烘焙：意式/法式烘焙； 中深度烘焙：全城/ 城市烘焙 ； 中度烘焙：美式/高度烘焙 ；轻度烘焙：肉桂/极浅烘焙。手冲咖啡过程中萃取的咖啡成分顺序： 当热水倒入咖啡时，苦味、酸味、甜味等各种成分就会被萃取出来然而，所有这些成分并不是同时萃取的；“酸味”→“甜味”→“苦味”→“异味”酸/甜首先萃取酸味和甜味成分，因为它们很容易溶解在热水中酸味成分不易受水温影响，即使在低温下也能萃取出来，但有些酸味成分除非温度高，否则难以萃取，因此高温萃取会带出更复杂的酸味。

来源:人民网人民网北京2月23日电 （记者乔业琼）早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。 对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？为此，上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识烘焙程度不同，咖啡风味不同生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。 温度影响咖啡风味的浓郁表现热咖啡，挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，这是许多

编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About Starbucks Coffee。 Photo: FluxFactory/E+/Getty Images我是直到29岁，在哥斯达黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥趸。 我几乎不知道，我在El Toledo咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我搬回中西部后，我尝试了星巴克

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔 香叔之前有介绍过8种烘焙度（轻度烘焙，肉桂烘焙 、中度烘焙 、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙），但是我们在购买咖啡产品的时候一般只会看到浅、中、深三种烘焙度咖啡果（coffee berry）如果不烘焙的话，味道和水果很接近，是酸酸甜甜的口感。 可以说，咖啡豆天然就是带有酸感的但是因为大多数朋友其实并不喜欢这种咖啡豆自带的酸感，烘焙师就会通过烘焙度来调节咖啡豆的口感一般情况下，烘焙度越深，咖啡豆的酸感越弱，苦味越重虽然对于咖啡豆来说，专业角度最适合的烘焙方式，有些咖啡师朋友还会觉得把单品豆制作成深度烘焙的是一种浪费。 但是对于日

深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？此外英国科学家表示，深度烘焙的咖啡其预防高血压、心脏病和中风的功效较低，那么，深度烘焙的咖啡还值得喝吗？ 深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因吗？深焙的确比浅焙产生更多的咖啡因，但这并不是表明深焙咖啡比浅焙咖啡含有更多的咖啡因！咖啡因跟深烘浅烘并无关系，而是萃取时深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度较低，因此，咖啡豆的质量比浅色烘焙咖啡的质量要低。 同样的咖啡豆，已经决定了它本身咖啡因的含量，同样的重量咖啡粉浅烘只需要磨掉1颗豆子，而深烘则需要2颗豆子，如果研磨并称出一定数量的咖啡克数，在使用深焙咖啡时，会发现涉及更多的咖啡豆，因此深烘出来的咖啡因比较高。 浅焙、

#冬日生活打卡季#深烘焙和浅烘焙咖啡的区别： 首先，深烘焙和浅烘焙的区别在于烘焙的时间和温度深烘焙通常需要更高的温度和更长的时间，这会使咖啡豆变得更加深色并且表面会呈现出油亮的光泽相比之下，浅烘焙需要较低的温度和相对较短的时间，这样可以保留更多的咖啡豆原有的风味和特点。 其次，深烘焙和浅烘焙在口感和风味上也有显著的区别深烘焙的咖啡通常具有浓郁的口感和较重的烘焙味，同时会带有一些焦糖和苦甜的味道这种烘焙方法会使咖啡豆中的酸味和果味减少，但会增加一些焦糖和巧克力的味道相比之下，浅烘焙的咖啡通常具有较明显的酸味和果味，口感相对清爽并且带有一些花香和茶叶的味道。 这种烘焙方法会保留更多的咖啡豆原有的风

本来以为只是简简单单的买包咖啡豆的事儿，结果怎么一看介绍，又是浅度烘焙，又是深度烘焙，有的还叫什么肉桂烘焙的，难不成就是直接把肉桂放进去一起烘焙吗？今天小懒跟大家来分享一下，关于咖啡烘焙程度的这件事~我们现在所见到的咖啡豆，其实都是经过烘焙以后啦，在烘焙之前，咖啡生豆的颜色基本上是呈现出蓝绿色或者黄色的，而且此时的咖啡生豆是并没有什么味道的，只是有些重发酵的咖啡生豆闻起来会有一些果香。 在经过高温的烘焙以后，咖啡也开始变得拥有更多的风味了，比如梅纳反应所带来的花香、果香，焦糖化反应带来的巧克力、坚果香气等等 而咖啡的不同烘焙程度其实指的就是咖啡豆在烘焙不同阶段所进行的化学反应程度事实上，目前为

#万能生活指南#咖啡中度和深度烘焙的区别： 中度烘焙，是指咖啡豆在烘焙过程中达到中度烘焙程度的阶段这种烘焙程度通常在咖啡豆的内部产生一些化学变化，使得咖啡豆变得更加酸度和鲜明中度烘焙的咖啡豆通常呈现出浅棕色到中棕色的外观，咖啡豆的表面会呈现出一层轻微的油光。 中度烘焙的咖啡通常具有较高的酸度和较明显的果酸味，口感清爽，带有一些花果香气和轻微的焦糖味道这种烘焙程度常见于一些特产咖啡深度烘焙，是指咖啡豆在烘焙过程中达到深度烘焙程度的阶段这种烘焙程度通常在咖啡豆的内部产生更多的化学变化，使得咖啡豆变得更加苦涩和浓郁。 深度烘焙的咖啡豆通常呈现出深棕色到黑色的外观，咖啡豆的表面会呈现出一层明显的油光深

咖啡行业交流请加私人微信精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE这张图是由韩老师的《精品咖啡学》一书里的气味谱改良了而来，将气味谱与滋味谱合并在一张图里面，为选购咖啡的朋友提供一个直观的向导。 这张图或许能帮助你了解咖啡各个烘焙度的明显特点从上到下,第一圈为各烘焙程度主要表现的气味类型第二圈为各烘焙程度综合的滋味表现,第三圈为各烘焙度在烘焙时发生的化学反应,正是由于这些化学反应才导致各层次的风味出现,另外挥发性的不同也导致了咖啡保存时间的不一样。 越高挥发性的物质越难保存 【一次爆】随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡