『这杯咖啡冲得太涩/苦了』，常听到吧，意指『冲煮』技术有待加强。 但这是一句屁话。 鸡肉会柴、牛肉会韧是因为我们选的部位已经有了肉质上的差异，却没有用上一个合适的烹煮手段去处理。但咖啡豆不是鸡肉，咖啡冲煮只是一个把味道带进水里的过程，如果熟豆本身里没有的味道，怎么冲都冲不出来。我们很难在末端冲煮上额外地去附加苦味、涩感，更多时候是生豆、烘焙出了问题先天不良，而非冲煮失败的后天失调。换言之，从刑事鉴识的角度分析，你喝到那些很涩很苦的咖啡，其实大多时候都是死后弃尸水中，而不是生前落水溺毙。 一杯咖啡带苦味，原因只会是：①咖啡熟豆由于生豆瑕疵或者烘焙不当，本身就有苦味或杂味，而冲煮的时候没有避开，把

以前的自家烘焙店的老板会将咖啡豆进一步煎炒至深度烘焙。感觉硬是将烘焙度提高至深度烘焙，这或许是他们经验所使然。如果是深度烘焙，至少水分会被去除掉，尽管会有些许的焦煳味儿，但咖啡还是可以喝的。虽然不知道其理由，但技术不熟练的人会采用这种方式进行深度烘焙。 我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰，问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡？ 这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。 “咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。 绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除