意大利咖啡的制法煮法（意大利咖啡制作）

1.意大利咖啡的做法

意大利香浓咖啡（Espresso）的做法起源于意大利，在意大利文是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出一杯真正的意大利香浓咖啡一定不能过量，应是一口饮尽，而不是满满一杯准备工作：（预热机器）在煮制咖啡之前，打开。

2.意大利咖啡制作过程

咖啡机电源开关，将煮制扳手以及咖啡杯都需充分预热没有预热盘的机器，可将咖啡杯在煮咖啡前用热水烫一下，以保持咖啡美味持久研磨：选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡。

3.意大利咖啡喝法

磨的太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦咖啡制作方法： 将7克（一杯咖啡的标准用粉量）的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压一下，以便为了让水均匀地通过咖啡粉，确保浸取出适量的咖啡液。

4.意大利式咖啡

把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮从按下按键起开始算22- 28秒时结束此时杯中的量应该是1.5盎司煮制咖啡的小秘诀： 制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需 0.3至0.5盎司，千万不要再多。

5.意大利人怎么煮咖啡

当咖啡沫CREMA流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金黄色，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制意大利香浓奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法　一杯真正的香浓奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利

6.意大利咖啡的五个标准

浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的（杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶）牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时。

7.意大利调配咖啡

控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡一.倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）二.打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下。

8.意大利咖啡菜单

移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）三.如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。

9.意大利咖啡口感如何

四.发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来五.一份意大利香浓咖啡（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该。

10.意大利咖啡怎么喝

是1.5盎司）六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液体上面再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀但是在意大利传统中，没有加上其他调料的习惯，加与不加要本店或客人来选择。

意大利分层奶沫咖啡 （ Latte） 制法和煮法加热： 先将一份意大利香浓咖啡（其做法请参照意大利香浓咖啡的制作）倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2;最后把奶沫舀在液体上;加少许的巧克力粉，或肉桂粉（传统做法）。

分层做法：将热牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 浓咖啡轻轻倒入，就会分层其中比较重要的是：牛奶不能太烫，太烫的牛奶会托不住咖啡;其次是咖啡一定要标准，如果咖啡量太多也不会分层。

将透明的玻璃杯中装满冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰（用吸管，糖稀）Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

“Espresso”是一个意大利咖啡语单词，有onthespurofthemoment与“foryou”（立即为你现煮）的意思也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适，因此，在后面的单元里，将直接引用Espresso，不再使用译名。

什么是Espresso如果问起，一定会得到许多不同的答案的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术 Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一书的定义，它必须符合下列条件：咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克。

水的温度（℃）90°±5°水的压力9±2大气压力（bar）过滤时间30±5秒钟水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。

水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质这些高压将使咖啡内部的脂质（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。

【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。

有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉 在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲早晨起来，先喝一杯拿铁咖啡（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。

店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。

这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛想必，这也算是一种Espresso生活吧！ Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方因为高压热水的作用，很容易凸显单一。

咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1~2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。

至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位 由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。

例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺咖啡（Capuccino）或拿铁咖啡（caffeLatte）；再加入巧克力酱，则成为摩卡咖啡（caffeMocha）；若只加入奶泡，则为玛其雅朵咖啡（EspressoMacchiato）；

另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰咖啡（EspressoConPanna）。