为什么有的咖啡闻着香，喝着酸？（浅度烘焙咖啡口感描述）

身边经常会有喝咖啡的朋友吐槽，自己买回去的咖啡豆，闻着挺香，喝起来是酸的。咖啡豆喝着酸是怎么回事？

咖啡中的酸从何而来？

一、果实本身自带。

咖啡果又叫Coffee Cherry，是一种长得很像樱桃的水果。成熟的咖啡果直接咀嚼，会有酸酸甜甜的口感。咖啡豆是咖啡果的核经过后制处理烘焙而成，能喝到果酸，是一件很正常的事。

二、烘焙度的影响。

咖啡生豆要经过烘焙后才能变成我们日常饮用的咖啡豆。烘焙度对咖啡豆的最终风味起着至关重要的作用。

假设把烘焙过程理解为炒菜，口味轻的喜欢浅烘焙，口味重的喜欢深烘焙。浅烘的豆子更能突出咖啡本身的产地风味和特点，酸质也会相对明显。

在一些浅烘焙的咖啡中可以喝到类似柑橘、柠檬、杏桃、莓果类的酸。就好比白灼、清蒸的烹饪手法更能突出食材本身的味道。品质上乘的咖啡豆相对适宜浅烘，风味特点的多样性更容易被放大和捕捉。

深烘焙的咖啡豆就像红烧，作料加到位，食材本身的味道就没那么明显。如果豆子本身有一些风味缺陷和瑕疵，通过深度烘焙的方式还能藏拙。

当然，这并不是说深度烘焙的都是品质不佳的，还要同时参考豆子本身的特性，通过嗅闻和饮用才能最终判断。

三、喝着酸的咖啡就是好咖啡么？

不一定。除了品质上乘，烘焙得当的咖啡豆自带的优质酸，也会有因为烘焙不到位（发展不足），和萃取不足带来的负面的酸。

能喝到活泼、上扬，喝在嘴里让人愉悦的水果类酸质，确实是一杯好咖啡。

如果是草酸、醋酸或者是舌面感觉酸涩的尖锐的酸，就不是一杯好咖啡。

关于咖啡的香

咖啡的香在咖啡豆研磨成粉时最强烈也最容易被捕捉，可以通过嗅闻加强记忆，在饮用时联想练习。

如果对咖啡的香气和风味感兴趣，日常可以多尝试一些不同产区、不同处理法和烘焙度的咖啡，或者和身边懂咖啡的朋友们多多交流，可以学到更多。