【小川儿咖啡食堂】手冲咖啡，是一种生活。（常见手冲咖啡种类）

1.手冲咖啡小视频

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2.手冲咖啡叫什么名字

我喜欢不太有杂质的咖啡，水汪汪的那种。随着咖啡温度的冷却你能闻到更多的味道，你开始了解到的咖啡普遍都是缺乏一些深度，你只知道它是一杯咖啡。 ——纪录片《一部关于咖啡的电影》

3.costa手冲咖啡

让手冲咖啡成为生活的一部分，甚至成为一种生活。

4.手冲咖啡价格表

   内 容 摘 要   Chapter1  【关于咖啡的故事】Chapter2  【关于手冲咖啡】Chapter3  【一杯手冲的诞生】Chapter4  【设备的选择】//Starbucks?

5.经典手冲咖啡教程

Luckin coffee?

6.手冲咖啡创意饮品

Costa coffee?

7.手冲咖啡的做法视频

快节奏的都市生活，衍生出了诸多快餐式咖啡模式，无论是去店里用大额的优惠券仅用几块钱就能获得一杯超大杯的意式浓缩，还是在繁忙工作之际遥控手机呼叫快递小哥为你咖啡到座位，喝咖啡，逐渐成为了人们的生活必需，也有人叫它，开工续命水哈哈哈。

8.手冲咖啡小知识

早前几年，作为舶来品的咖啡，对于我们来说可能是比较上层的东西；现在，也许是一杯临考复习的提神利器，也许是沉浸阅读中的精神伴侣，也许是店里随意一杯的消磨时光，它更成为了一种生活方式，一种对生活的热爱方式

9.专业手冲咖啡视频教程

耳熟能详的星巴克，铺天盖地的小蓝杯，网红咖啡店，小众咖啡馆……咖啡消费人群就像着盛夏的气温一样骤升，去的人越来越多真正懂得咖啡的人，除了专业咖啡师，咖啡店老板以外，普罗大众多数还是停留在浅层认知的普及，同质化重复的表层消费，可能也会有喝腻的那一天的吧。

10.手冲咖啡知识入门

01咖啡的溯源咖啡来源的传说不尽相同，较为人熟知的是牧羊人的故事。

根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，阿拉伯牧羊人卡尔代赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到山羊突然无比兴奋，雀跃不已他觉得很奇怪，经过细心观察发现这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已。

他带着好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也精神倍爽，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实后来一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

咖啡一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”，世界三大饮料之一我们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具和制作方法制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里的果仁，采取适当的烘焙方法萃取而成。

咖啡树属茜草科常年生长的常绿灌木或小乔木 ，生长于南北回归线，北纬25度到南纬30度之间的地区，一般三年一熟，将红色的浆果干燥后剔除果肉就能分离出来我们看到的咖啡生豆它的分类大致有5种，其中最常见的就是小蓝杯不断提及的阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）。

牙买加蓝山咖啡是世界最好的咖啡，真正的蓝山咖啡具有咖啡的所有物质，风味浓郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，为咖啡中的极品。

02咖啡分类与手冲咖啡咖啡种类千千万，大体上可以分为意式浓缩和手冲咖啡两类。1. 意式浓缩英文名称Espresso，官方翻译是汽压浓咖啡，由意大利人发明。

它是在高压环境下的热水滤过精细研磨的咖啡粉所制作出来的，制作时间较短，饮用时间短，能够在最短时间内摄取到最多的咖啡因我们经常喝的美式、半拿铁、拿铁、卡布奇诺、摩卡等都是Espresso添加牛奶和纯水而调配出来的咖啡饮料，它的味道浓厚敦实，咖啡能与牛奶泡完美相融，是日常人们喝咖啡的首选种类。

2. 手冲咖啡手冲咖啡，（以下简称“手冲”）从字面意思理解就是手工冲泡的咖啡，仅用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，简单直接的冲泡方式，不添加任何其他物质。

  关于手冲的历史  这种冲泡方式最早是由德国一位叫本茨·梅丽塔Bentz  Melitta的家庭妇女在20世纪初发明当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen（萨克森方言，指一杯咖啡，意为现煮的咖啡但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。

她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

与意式浓缩相比较，手冲咖啡去除了其他因素如牛奶、糖、香料的味觉干扰，仅用水和咖啡研磨后的粉末，仅用单独的一种咖啡豆，注重的更多的是风味，层次，就能带出咖啡本身最纯粹，最原始的本真味道。

手冲咖啡的两种英文名称：Brew coffee % Hand drip，其本质就是过滤%萃取，从冲配咖啡到品味，每一步都要有仪式感。

就像我们传统的茶道文化一样，精致的泡茶or萃取设备，加上一颗平静下来的心，就可以收获一杯专属于自己的手冲。它让人拥有难得的沉静和专注，在快节奏的城市生活中慢下来，褪去浮躁，沉淀自己。

03小川and手冲咖啡西安，这座极具包容性和多元性的网红时尚之都，经过这么多年的熏陶与追逐，从连锁品牌的咖啡店，到网红打卡的咖啡店，再到小众专业的咖啡馆……大大小小的咖啡店铺遍地开花覆盖于大街小巷，让喝咖啡也成为今天的西安人的一种不二选择和生活方式。

西安的咖啡文化盛行的也很早，我的启蒙早在2013年就开始了，期间对我影响最深，让我打开新世界大门的是一个美国人，他开了一家叫【老美咖啡】的小咖啡馆我会经常到他店里去坐坐老板亲自给我冲泡了一杯叫【密吻】美式，味道别致，喝起来的感觉跟平时喝到的咖啡不太一样，他还仔细向我介绍咖啡相关的东西，让我知道原来咖啡真正的喝法是【六分是喝，四分是讲，讲出咖啡豆背后的故事】，这样才充满趣味与意义。

后来，这家店销声匿迹，老板可能去别的地方去实现他的咖啡梦想了，慢慢的咖啡店雨后春笋般涌现于街头，一夜蹿红这些咖啡馆一般都是开在很小众的地点，不是在需要你去寻找的单元楼里，就是在安静的小巷之中，面积一般都不大，但都是远离闹市的净土。

很多时候这些小小咖啡馆会受到星巴克、瑞兴这些价格较高的品牌的冲击，他们虽然还有别于一些网红店铺， 但一般的喝法都是加奶加糖，从专业角度来品鉴，他们新鲜的咖啡豆、冲配以及营销模式是值得学习的，但和精致的手冲相比的话也不是特别专业，但是具有大众化特征的存在。

人们想起咖啡就会想到这些品牌，而这些也是小众咖啡馆，使我们需要努力的，需要更多的人去了解，去爱上手冲的魅力，打开手冲的一片天地在近几年不断的尝试与摸索下来发现，还是忘不了那个老板那杯记忆犹新的美式，作为现存的咖啡馆最普遍的存在——美式，都是很普通的味道，风味不足。

虽然风行的早但是没有一家完全是手冲的咖啡一杯三十到四十块的咖啡，偶尔去品鉴一下还是可以的，常年在外喝的话可能也是一笔不小的恩格尔支出，如何让这件热爱的事情成本不是那么高还能向纵深提升自己的认知，更多是的要掌握技术，学习手冲的制作过程，让它变成一件自己在家也能慢慢琢磨研究的乐事。

冲咖啡是件很有意思的事件，其乐趣所在于每一次冲出来的每一杯咖啡风味都不是恒定的标准，这种带有不确定性因素的体验使得每次的感受都不尽相同无论是原味咖啡还是创意调配咖啡，在家，自己一个人的小世界去琢磨，平静轻松，让人能够精心放松，是件更加享受的事情。

在不断的尝试与品味之后，自己摸索出了一些浅薄的门道，出于热爱想把它分享给更多的人知道，让手冲文化可以传播的更加深厚一些因此从豆子的选择到冲泡的过程，我都在经验的基础之上总结出了一些自己的小tips，如果你也热爱，你也想要入门，也认同这些，就请看完文章后不要忘记疯狂的转发吧哈哈哈。

04咖啡豆的选择咖啡豆的挑选与甄别，是制作一杯完美咖啡的关键第一道工序，咖啡豆，随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来到第一杯热咖啡醇香的飘散，它已经成为了决定着一杯咖啡的酸甜度口感好坏的首要因素。

常见的咖啡豆主要产地有世界产量第一的巴西，哥伦比亚、墨西哥、夏威夷、牙买加、印尼、秘鲁等国家，最为我们熟知的有肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马、瓜地马拉等。

不同的国家有不同的品种，不同产地的豆子又有各自的品种和具体的风味分类；水洗、日晒、蜜处理，是咖啡豆的三大处理方法。

TCC，The cofee collective是我近年来最爱的咖啡豆了，它的购买途径不是那么容易获得，通常是通过提供6吨的数量以拍卖的方法来竞价购买，对资深咖啡豆玩家非常有吸引力了吧，但这抵挡不住我对它的热爱，找到了拥有它的渠道。

TCC有五个种类：1.巴拿马翡翠庄园瑰夏橘色袋装，120g它拥有茉莉和佛手柑的浓郁与花香，酸度活泼，口感温和，一丝甜腻的奶油味2.哥伦比亚浅烘红色袋装，250g栀子花、柑橘、青葡萄和太妃糖的香气3.玻利维亚日晒豆。

绿色袋装，250g它是该系列里最甜的豆子，也是我最喜欢的口感，榛子、甜瓜和朗姆酒葡萄干混合的香味，甜腻的酸感，是最爱没错了4.哥伦比亚中烘杏仁、蓝莓和玫瑰的味道，以及黑莓、大黄和香草混合浓郁的甜味和多汁的酸度。

都可以挨个get回来测评体验一下这款豆子是质量上乘的优质产品了，因其质感很好，质量稳定，性价比高，许多咖啡老板都会选择它来制作成品咖啡入门推荐  # 小川咖啡店 #新手入门的话，推荐日本品牌——小川咖啡店。

的产品，它颜色鲜明的包装，实力与颜值并重，口味变化不多但容易接受，还有季节限定限量版。为了学习，找到性价比较好的豆子，以及适合它的制作方法，交学费去肉测是必经之路。

衍生产品：酒酿咖啡豆是非常有趣的一种豆子，将咖啡豆搁置在酿过酒的木桶之中，经过酝酿让咖啡豆吸收酒品的香气，让咖啡和酒精的味道完美融合在一起，DIY出风味多层次的创意杰作挂耳咖啡包初衷是方便携带，便于售卖的挂耳，它的可能不会太大，适合一人食用，是现代人最常使用的咖啡粉形态，虽然方便，但是不同店铺贩卖的新鲜感不能保证，今后我们可能也会去慢慢琢磨肉测一些优质的挂耳咖啡推荐给大家。

05一杯手冲的诞生旅行回来，在家也要精致生活。

自己制作一杯水平稳定的手冲咖啡，每一个步骤都要拥有精准的数量把控，咖啡豆的碾磨，水质，水温，咖啡豆的湿度及风味，水流的粗细与恒定，背后的故事……对细节的考究，都能影响一杯咖啡最终成型的口感与质量充满仪式感的冲泡过程，也是修炼心性，放松心情的过程。

第一步：研磨。一人15到16克的豆子，将成品咖啡豆放入研磨机中磨成粉状，过细也不好，会堵住滤纸的网眼影响萃取的浓度。

第二步：烧水。1：15的比例烧开水，准备萃取。第三步：过滤。将滤纸固定在滤杯中，用热水淋湿滤纸后倒掉滤水；倒入咖啡粉轻摇铺平，放到称上归零记重。

第四步：闷蒸。用约两倍于咖啡粉重量的热水画圈浇湿咖啡粉，进行闷蒸30秒。注意要把住右手手腕，平稳地浇水，使得水流速度保持一致。

第五步：续水。将剩余热水缓缓注入粉中，从中间开始向四周画圈，不要让水面高过咖啡粉的高度，避免白水直流分享壶内影响浓度。

第六步：等待，完成。将足量水全部注入后停止，等待萃取，时间控制在2分钟内。

此时会看到滤杯内【最美的坑】，即水全部滤下之后在粉层上注出的流水孔。坑内形状越均匀，说明注水的手法越娴熟，掌声！

【平静的心，精致冲泡出的“坑”】第七步：品味。每次的变量因素的细微差异，都会影响最后的成品的口味，就跟品酒一样，外行品苦甜，内行品门道。品的过程，也是最兴奋的过程。

品味的时间分三段，刚倒出来趁热品，放置一会凉下来，再到彻底冷却，香水有前调中调和后调，手冲出来的咖啡也有前味和后味一般中段的体验是最好，可能前段偏酸，经过静置后会散发出本身的花香，是甜的感觉，由于味觉和伴食的东西不同，因此每个时间段里的口感因人而异，对它的热爱会有不同的解读。

06设备的选择自己在家制作，每个咖啡爱好者对设备的要求不尽相同，而这些设备的价格也是从百上千不等。

工欲善其事必先利其器，我对器皿还是有要求的，大到研磨机小到杯垫、品鉴杯这些小物件很有讲究，至少对于新手入门者来说，也属于是专业级的配备了哈哈哈。

1、磨豆咖啡机

用来研磨买回来的现成咖啡豆磨豆机分自动和手摇，这台【鬼齿】牌的自动小黄是我的最爱，产自日本，鲜明的颜色和颜值更坚定了我学习手冲的决心，早期均价卖到了800多，因产地为富士也被称为小富士，某宝上有很多仿外形的同款。

2、接粉杯

用来盛接磨豆机研磨好的咖啡粉。鬼齿上原配有接粉杯，始于颜值终于质感，被它的线条和手感折服，还是get了这个【燕三条】的接粉杯产自日本，静电大小也是衡量一个杯的重要因素。3、粉刷

用来清洗咖啡机和接粉杯的刷子也很重要，长时间使用难免粉质四散，一个优质刷毛的粉刷能更轻松的收集和清理散落在桌上和杯壁上的小残渣。4、滤纸。

为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。【三洋】的滤纸忠实用户，滤纸是绝对要挑选不添加防腐剂的原生木浆纸，在使用前可以先用热水打湿，也可以不打湿。5、滤杯。

有了滤纸之后，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离，因此出现了能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”形状分类，常用的有标准型号v60，梅利达本茨设计的梯形，Wave波浪形……我使用的是【田边金具】·sunflower铜制滤杯。

，made in 燕三条，too。滤杯的保养：使用后应该用专门的布仔细擦干，残留的水渍会氧化杯体影响口感。

6、分享壶

【hario】透明玻璃壶，盛接已经被过滤冲泡好的咖啡液体，继而分装到每个人的杯中。7、重量称

以克为计量单位，还要具备读秒的计时功能，来精细计算各个步骤的准确时间。8、手冲壶

①磨砂面手冲壶【hario】，又称云朵壶，不锈钢的材质使用频率最高。②迷你壶，铜制，是太平洋咖啡礼盒中的附带的，体积小适合一人份冲泡。

③菊渕5（限定）亮面手冲壶【yukiwa 田口护】 是我的最爱也是最贵的一个，其他型号还有b5m5。

定制的壶嘴，壶口定制菊花纹路，从品牌、材质到专业的使用者来看它都是属于专业版的达人壶，价格在一两千左右它的一个亮点在于可控性，根据个人腕力不同，可调整不同的水流速度和粗细程度这个是需要不断反复练习的技能，向咖啡粉中倾注的水流不断，萃取才更均匀。

手冲壶的种类很多，没有什么好坏之分，只有适不适合你的使用，手感最重要，简洁古朴风更爱。9、烧水壶

水源一定是没有杂质的纯净水Or直饮水，自来水中杂质过多会影响豆本身的纯度水壶的温度是可调节的，手感很重要，控制温度很重要在家自己冲泡的水温一般在88到 90摄氏度之间手冲咖啡，其成分就只有纯粹的咖啡豆，自身就有很多自己的风味，花香的、果香的……不添加任何的佐料，能感知到咖啡豆最原始的风味，尽管很多创意咖啡、花式咖啡会带来更加丰富的味觉体验，但简单，有时也是最好的选择。

真正下功夫去研究手冲，杜绝宣传推广铺垫之下的网红产品，经过多次的反复练习，一定会体会到手冲咖啡散发的魅力和给你自身带来的乐趣，成为生活的一部分，甚至成为一种生活一杯咖啡，一杯新奇的咖啡，能邀请你到另外一个世界，所以我们一起，去那个有末尾结束味道的世界中探索与遨游吧~。

下期预告【小川儿饮品食堂。没去过香港，你也得喝过咸柠七。】

作为港式茶餐厅中必不可少的夏日清凉饮品，七喜再加腌制的酸柠，咸柠七，你值得拥有~搓手期待中~~

参考资料1.咖啡起源，百度百科，https://baike.baidu.com/item/%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B5%B7%E6%BA%90/10962561?fr=aladdin。

2.手冲咖啡的起源及其历史，http://blog.sina.com.cn/s/blog_8764a7640101iysh.html，2013-02-273.世界著名咖啡豆产地，百度文库，https://wenku.baidu.com/view/3dc7b1a2284ac850ad024201.html，2013-02-06。

4.咖啡豆的三大处理法“水洗、日晒、蜜处理”对咖啡风味有着怎样的影响，快资讯，http://sh.qihoo.com/pc/9abb15dc15f3d22eb?cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1， 2019-04-24 。

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【掌柜觅食】第一期。扒一扒那些收藏了好久的深夜食堂~图解来源：网络摄影：没有长颈鹿的 小川图文：KGLBQJ

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