如何品出咖啡是”萃取不足”，还是”萃取过度”？（咖啡萃取不足怎么解决问题）

冲泡咖啡最重要的两种原料是「好水」、「好豆子」，一切都准备好了，就进入了提取步骤所有不同提取方法的准备部分大多是一致的——选择使用烘焙咖啡豆，研磨至适当的颗粒厚度，然后加水咖啡粉一旦加水，提取就开始了当我们缺乏经验时，我们可能无法准确地区分咖啡是完美的还是错误的。

但我们可以通过品尝来区分咖啡提取物的对错

水会提取咖啡中含有香气的物质：首先是油和酸酯，然后是糖，最后是木制成分从风味和醇厚度来看，它处于这种状态：酸酯/油脂 — 甜/糖浆感 — 苦/空洞感咖啡中的第一种化合物是酸和脂肪为什么？因为它有「酸味」化合物是最简单的小分子。

水很容易将这些分子溶解成液体，提取到咖啡液中咖啡中的油可以增加醇厚度从化学角度来看，这些分子具有疏水性它们很容易被水冲走，但不溶于水，而是使水变稠此外，此时还提取了许多轻芳香烃，如花香和水果香

糖是在第二阶段提取的即使是单糖分子也比酸分子复杂得多因此，在咖啡中充分溶解糖需要更多的时间最后，水开始分解咖啡粉中的植物纤维像所有的植物一样，这些纤维会有干燥和苦味，就像你吃卷心菜或芹菜一样

当提取不足时，你会感觉到这些明显的味道：1.尖锐的酸，让你无法忍受水没有足够的时间提取糖，只提取酸和油我们的舌头对酸非常敏感，不平衡的酸汁是提取不足的一个小特征但我们可以「酸」，分析提取是否正确——在正确的提取下，舌头两侧会感觉到咖啡本身的酸；当提取错误时，舌尖会感觉到酸。

2.咸感咖啡中的咸味来自生豆中所含的矿物质和一些无机化合物它通常被酸和甜的互动所掩盖在幕后默默平衡甜味，抑制酸味的过度表现，提高咖啡的光滑度因此，当甜味消失，酸痛成为主导，你会感到咸但产生「咸味」原因也可能来自生豆本身和烘焙问题，提取不是咖啡咸的唯一原因。

3.余韵短余韵令人愉悦，有时伴随着水果的香味、某种糖的味道或花的香味等。但如果咖啡的余味很短，有蔬菜或油的香味，并在短时间内消失，可能是提取不足。

当提取过多时，你会感觉到这些明显的味道：1.苦无论什么时候，你都会感到苦涩，但苦味的浓度是不同的过度提取的咖啡比苦瓜更苦不愉快的痛苦集中在舌头的某个点，通常在舌头的根部，很长一段时间都不能分散2.干涩干燥主要是从木纤维中溶解的酚类物质，在最后阶段沉淀。

木纤维的不良味道完全掩盖了咖啡中的高品质味道但短期的涩味也是可以接受的，我们通常称之为茶的感觉3.空洞感喝完咖啡，你会觉得嘴里没有味道或味道当你第一次进入时，可能会有复杂的味道和强烈但平衡的酸和苦，但吞咽后，你什么也感觉不到。

平淡、空洞，也是过度提取的标志

——————————如果一杯咖啡同时出现提取不足和过度提取的标志，说明提取不均匀不稳定的水流和技术问题会使咖啡粉在滤杯中进行不均匀的运动；不稳定的水流会使粉末层的某个位置过度提取，或某个点提取不足，导致整杯咖啡失衡。