咖啡市场如此火爆，种咖啡是一门好生意吗？（1kg咖啡豆能做多少杯咖啡粉）

图片来源@视觉中国文丨NBS新品略，作者丨吴文武咖啡消费虽然很火爆，但种咖啡却是个辛苦活，是一门苦生意，是一门好生意吗？一公斤咖啡豆可以制作超过50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收购价却比不上一杯咖啡的价格。

01、咖啡消费一片沸腾最近几年，中国咖啡市场一年比一年火爆，市场一片沸腾咖啡巨头星巴克2021年在中国市场新开654家店，开店速度破新纪录2019年才进入中国市场的Tims中国近日宣布获得共计1.945亿美元，已经开了410家门店，还宣布要在2023年实现全面盈利。

瑞幸咖啡不仅走出财务造假风波，还实现了盈利，最新门店数量大概率已经突破了6000家咖啡新势力MANNER一口气新开200家门店，中国邮政也在今年2月开了第一家“邮局咖啡”咖啡店，入局咖啡赛道截至2021年4月，中国咖啡馆数量已经超过10万家，上海一共有6913家咖啡店，成为全球咖啡店数量最多的城市。

资本围猎咖啡，热钱继续涌入，尽管咖啡行业十分内卷，但仍希望找出“中国星巴克”和“下一个瑞幸咖啡”艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，到2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元。

市场普遍关注咖啡消费赛道，对咖啡产业中上游的关注则相对较少NBS新品略关注到，近期腾讯视频上线了一部题为《燃点：创业不停下》的纪录片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意经”》，成为咖啡行业的热议话题。

这集纪录片的主角是一个叫马丁的老外，他是全球仅有的51位，是目前在中国大陆范围内唯一一位CQI（咖啡品质协会）认证的咖啡品鉴课程讲师马丁在云南普洱运营炬点（TORCH）咖啡实验室，对云南咖啡豆进行评级和培训，帮助咖农提升咖啡豆品质，助力云南咖啡走向世界，记录了他背负三四百万债务的创业故事。

纪录片中也讲述了咖农老董卖房投资种咖啡的艰辛故事，老董的故事在下文中详细分享在NBS新品略看来，我们在关注咖啡消费市场的同时，也应该关注中国咖啡产业的整个大生态，特别是咖啡豆种植端02、云南咖啡故事说到咖啡豆，很多人第一时间会想到巴西、哥伦比亚、肯尼亚等国家的咖啡豆。

实际上中国也种植咖啡，云南最适合种咖啡，全国99.8%的咖啡产自云南，而普洱咖啡的占比达到52.89%央视财经日前报道，2021年，普洱咖啡种植面积66.8万亩，咖啡产量4.6万吨，今年当地的咖啡种植面积仍在增加。

普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任张雄表示，预计2022年底，普洱的咖啡种植面积可能会达到70万亩，产量会达到5万多吨，综合产值可能会突破30多亿元云南咖啡原料豆及深加工产品已经远销欧盟、美国、日本、韩国等全球55个国家和地区。

海关统计数据显示，2021年，中国咖啡及制品累计出口1.57亿美元，绝大部分咖啡由云南出口到国外03、种咖啡是一门好生意吗？中国咖啡消费火爆，云南咖啡的种植规模和产业价值保持增长那么，种咖啡是一门好生意吗？。

我们可以从咖啡种植投资，投资回收期，咖啡豆市场价格影响因素及产业链各环节盈利占比等四个方面来看第一，种植咖啡需要一定的前期投资，投资回收期较久种咖啡需要一定金额的前期投资，根据不同规模种植面积有所不同在前文所述的纪录片中，咖农老董在2010年卖掉房子，拿着14万元投资，开始种植咖啡，如此大的投资额，是很多咖农的全部家产。

种咖啡投资需要一个时间周期，咖啡树栽种到结果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡树最容易结果，大约在15～20年之间为丰收期种咖啡从前期投资，到咖啡树栽种到结果，需要几年的投资期，需要持续投入成本养护成本和辛苦汗水。

第二，种咖啡也要看天吃饭，咖啡豆的品质决定价格，最终决定收益当咖啡树开始结果，咖农就会小心翼翼，咖啡果的成长与当年的气候条件，与温度、光照、热量、风速、雨量等气象要素密切相关，会直接影响咖啡的产量和品质，最终影响咖啡豆的价格。

咖啡的品质根据不同品种类型、大小、形状、硬度、瑕疵数、缺陷度等来评定，精品咖啡豆品质最好，价格也最贵，但产量有限比如，美国精品咖啡协会标准主要包括：丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味、综合味道平衡。

同样云南产的咖啡豆要出口国际市场，需要经过国际咖啡组织的等级认证，也须满足国家有关部门的质量品质规范第三，咖啡豆市场价格波动大，受诸多因素影响云南刚开始种咖啡时，在全球产量很小，当时没有议价权，收购价更是常常低于纽交所生豆的报价。

云南咖啡豆没有定价权，国际市场还曾一度对云南咖啡豆进行价格压制，咖啡价格还会明显受到期货价格限制和影响比如，在2012年时，雀巢还曾宣布过停止收购云南咖啡豆，当时引发了咖农恐慌抛售《2019年云南省咖啡产业发展报告》显示，2014年云南省咖啡的种植面积达到了183.15万亩，但之后因受国际市场价格影响，面积逐渐减少至到2019年的156.73万亩。

2018年云南省咖啡生豆平均价格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本价，市场低迷时，咖农连化肥钱都收不回来数据显示，2015到2018年云南省咖啡生豆价格在14.78元到17.93元/公斤之间波动。

除了咖啡种植成本，咖农还有人工、加工等成本，特别是做精品咖啡成本很高老董在纪录片中分享，平常卖45到60元之间，要做成精品咖啡来卖，价格可以卖到130左右，但工序很多，而且很难做，很难保证做出一样的风味。

第四，咖啡产业链各环节利益占比严重失衡有咖啡行业平台做过测算，在整个咖啡产业链中，上游种植、中游深加工、下游流通三个主要环节中的利益分配占比分别为1%、6%和93%咖啡上游种植产业利益仅占1%，绝大部分利润被咖啡连锁品牌店消费端赚取。

例如，云南一公斤咖啡生豆按价格为17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的价格，而一公斤咖啡豆能制作超过50～70杯咖啡咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每卖掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3块钱。

可见，在盈利能力上，种咖啡的肯定比不过卖咖啡的04、种咖啡虽很辛苦，但前景可期随着新一轮咖啡消费热兴起，特别是国潮咖啡概念风靡，云南咖啡豆的市场影响力逐年提升前几年咖啡价格走低，对咖农影响很大，好在从去年起咖啡价格有所回升。

最近几年，我们能明显看到云南咖啡种植业正在发生三大显著变化变化一，云南咖啡种植业经营模式的转变云南咖啡种植业正在改变过去的散户式种植、粗放式管理、家庭式作坊处理等方式，逐渐向规模化、机械化、标准化的模式转变。

变化二，云南咖啡种植标准体系形成，市场转型成效明显如今能看到越来越多的咖啡种植园，咖啡种植庄园采用现代化标准的种植、品质管控和评级出品云南国际咖啡交易中心与精品咖啡协会、咖啡品质协会合作，制定了符合国际惯例，且适应云南实际的咖啡质量检测标准体系。

变化三，云南咖啡豆品质正在逐年提升，正赢得越来越多的国内外咖啡品牌的认可近年来，云南咖啡豆的品质不断提升，比如有的云南咖啡豆带有草本风味，酸度明亮，纯度柔和，口感和牛奶类似云南咖啡近年来也越来越受市场欢迎，有些精品咖啡的品质和口感完全不输国外品牌。

雀巢、星巴克两大国际咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡产品云南精品咖啡也变成了各种网红咖啡和独立咖啡馆的座上宾，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三顿半等在2021年都推出云南产区的产品今年2月21日，肯德基也在昆明首发精品闪冲冻干咖啡“云南小红罐”，未来我们会看到越来越多的云南精品咖啡。

云南咖啡未来只能通过更专业化的种植和标准化的加工制作，提升咖啡品质，提高精品咖啡出品率，才能创造更大的经济产值根据云南省最新产业规划，要将云南建设成全球重要的精品咖啡生产基地，到2025年，云南精品咖啡比重要达到20%以上。

面对未来万亿级规模的中国咖啡市场，云南咖啡将面临重大市场发展机遇和广阔的市场前景。种咖啡虽然很辛苦，是一门苦生意，但市场前景可期，也是一门好生意。消费者要多支持云南咖啡，多支持中国咖啡。