8种咖啡烘焙程度和口味的差异（咖啡烘焙度与口感）

您通常喝什么级别的烘焙咖啡？浅度烘焙还是深度烘焙？咖啡的一个独特之处在于，即使是同一品牌，根据烘焙过程的不同，也能享受到不同的风味。本篇文章想向大家介绍一下咖啡因烘焙程度的不同而带来的味道差异。

关于烘焙程度

烘焙度是指咖啡的烘焙程度，根据烘焙程度的不同而变化，咖啡总共分为八个级别。

一般来说，浅度烘焙的咖啡酸味较重，而深度烘焙的咖啡则苦味较重。据说这种味道的变化是由于烘焙过程中生豆中所含的各种成分发生化学变化而发生的。

大致可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙

轻度烘焙

它具有很强的酸度，可以让您享受到豆子的原始味道。属于第三波浪潮的饮用方法通常是轻度烘焙的。生豆中含有的咖啡多酚对热敏感，因此咖啡烘焙得越深，咖啡多酚就越少。

轻度烘焙（Light Roast）肉桂烤焙（Cinnamon Roast）

中度烘焙

这种烘焙方法酸度和苦味达到了很好的平衡，口感醇厚，易于饮用。常用于滴滤咖啡。加热得越多，咖啡因就会蒸发，因此烘焙得越深，咖啡因含量就越低。

中度烘焙（Medium Roast）高度烘焙（High Roast）城市烘焙/（City Roast）

深度烘焙

它具有浓郁的苦味和口感，适合冰咖啡和浓缩咖啡。当咖啡豆烘焙一定时间后，咖啡豆内部的油脂就会渗出到表面，使咖啡豆变得闪亮。

深城市烘焙（ Full-city Roast ）法式烘焙（French Roast）意式烘焙 (Italian Roast )

关于咖啡的8个烘焙级别

1.浅度烘焙

咖啡呈浅棕色。咖啡豆的颜色是淡黄色的，相比新鲜绿色的泥土香味，咖啡典型的香气和浓郁度更强烈。为了看出每颗咖啡豆的特性，有时会在杯测等中使用这种烘焙程度。

“苦味低、酸度极强”，很少有人喝

在“第三波咖啡店”使用，浅度烘焙也用于杯测

2.肉桂烤焙（Cinnamon Roast）

Cinnamon在英文中就是肉桂的意思。该术语指的是与肉桂树皮颜色相同的烘焙咖啡。这是一个非常浅的烘焙级别，烘焙过程在第一次爆炸之前结束，因此咖啡通常具有酸味、新鲜的味道，并带有树脂气味。

几乎没有苦味，酸度清爽，口感宜人

推荐给那些喜欢“北欧”清爽酸味而不是咖啡浓郁苦味的人

3.中度烘焙（美式烘焙）

咖啡呈棕色。这种程度的烘焙也被称为“美式烘焙”，其特点是味道清淡，常用于美式咖啡中。它也是一个烘焙级别，可让您轻松捕捉乞力马扎罗、摩卡和蓝山等优质咖啡豆的风味。

苦味更少、酸味更多

顾名思义，是适合做成美式的烘焙级别

4.高度烘焙

它是比中等棕色更深的棕色。它具有良好的酸度和苦味平衡，口感醇厚，并以普通咖啡常用的程度进行烘焙。

酸度和苦味平衡良好，清爽、口感柔和的苦味

常用于咖啡馆和家庭咖啡，推荐给那些不确定自己喜好的朋友。（几乎适合所有人的烘焙类型）

5.城市烘焙

它是透明的咖啡棕色。和高度烘焙一样，这也是最标准的烘焙程度，不过这款的苦味和浓郁度比酸味更强，有时也用于制作浓缩咖啡。我们平时喝的咖啡通常要么是高度烘焙的，要么是城市烘焙的。

具有浓郁的苦味，而不是清爽的苦味

咖啡馆和家庭咖啡的常见烘焙类型

6.全城市烘焙

它具有深棕色的外观，并且被烘烤到苦味多于酸味的程度。有时也会用于冰咖啡、浓缩咖啡等。与浅度烘焙相比，咖啡因和绿原酸的含量有所减少。

酸度较弱，苦味较重

推荐给喜欢咖啡苦味的人

7.法式烘焙

它是一种稍深的深棕色。因为您可以享受其浓郁的苦味、口感和独特的香气，所以这是与牛奶搭配的菜单中使用的烘焙级别。当深度烘烤时，油会浮到表面并变得闪亮。

咖啡豆的酸度、香气和苦味均衡，尽显深沉、浓郁的风味

适用于浓缩咖啡和冰咖啡

8.意式烘焙（深度烘焙）

颜色是深棕色，几乎是黑色。它具有强烈的苦味和丰富的风味，是传统上用于浓缩咖啡和卡布奇诺的烘焙级别。它有一种特有的“丰富” 烟熏苦味，感觉就像被烧焦了。

苦味浓郁，几乎没有全城烘焙所能感觉到的酸味。

推荐用于制作牛奶咖啡和浓缩咖啡