我们建议你喝完就睡—现在回忆一下，当你每次想到用咖啡提神的时候，是不是已经昏昏欲睡了？如果是，那很遗憾，咖啡因很可能对你已经起不了作用了。人体疲劳的时候会分泌腺苷，腺苷和腺苷受体结合就会传递「该休息了」的信号，困意由此产生。而咖啡因与腺苷有着相似的结构，所以可以「冒充」腺苷与腺苷受体

好。有一些人也认为，深度烘焙的过程会导致一部分的咖啡因被“烧掉”，所以认为浅烘焙的咖啡因更多。那么事实到底是怎么样的呢？业内人士解释，烘焙温度要达600度以上，咖啡豆里的咖啡因，才会开始挥发。然而不管是深焙或浅焙，烘焙过程中，温度最高也不超过220度左右，所以挥发的都是水分或其他物质。所以，两种咖啡豆里的咖啡因含量是相同的。在制作咖啡的过程中，浅焙咖啡豆含水量

定烘焙的深度，影响咖啡的酸味和苦味平衡。第二次爆裂（二爆）：如果继续烘焙，咖啡豆会经历第二次爆裂，这通常意味着咖啡豆已经达到深度烘焙，风味变得更加浓郁和强烈。每个烘焙师都有自己独特的烘焙曲线和秘诀，这就是为什么即使是同一种咖啡豆，不同的烘焙手法也能创造出截然不同的风味体验。咖啡烘焙不仅仅是科学，更是一种艺术！咖啡烘焙程度的多样性为咖啡爱好者提供了丰富的选择，每种烘焙程

家，占到总数的61%。环比国内其他的一线城市，准一线以及一些省会城市的咖啡馆数量，也是呈上涨趋势，国内的咖啡行业似乎大有可为。图源：咖啡之家据相关人士透露，咖啡行业预计未来能够保持10%以上的增速。主要原因有以下三点。第一，我国中青年人口市场渗透率的变化。随着八零后、九零后消费能力逐渐提高，零零后消费习惯受到八零后、九零后有效带动，国民整体咖啡消费量将进一

焙度展现品种特点：不同的咖啡品种在不同程度的烘焙下表现出截然不同的风味。合适的烘焙程度能够更好地展现出咖啡豆原有的特点和品种特色。5.保存和稳定性：烘焙有助于降低咖啡豆的水分含量，延长其保存期限并稳定豆子中的营养物质。总的来说，烘焙对于咖啡豆来说并非仅仅是一个简单的加热过程，而是一种能够赋予咖啡豆不同风味特性的艺术和科学。烘焙咖啡豆需要考虑温度、时间和烘焙程度等因素。

和风味。油脂析出：深烘焙时，咖啡豆内部的油脂会析出到表面。根据烘焙时间的不同，咖啡烘焙度大致可以分为5个阶段，分别是浅烘焙、中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。以下各阶段的对比表：浅烘焙中浅烘焙中烘焙

是苦味的浓度会有区别。在冷却缸中的大型烘焙机中新鲜烘焙的咖啡豆。在豆子上模糊运动。Freshlyroasted烘焙过程带来的苦味除了咖啡豆自身携带苦味外，咖啡豆在烘焙过程中咖啡豆内的物质会发生化学反应，也会有新的苦味物质产生。当咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡豆本身的酸味物质保留的也就越多，酸味物质的高额占比会使制作出来的咖啡以丰富的酸味为主；

摩卡咖啡豆，以其独特的酸香宜人著称，但若烘焙过深，则如失去灵魂的躯壳，酸味尽失，苦味变重。而曼特宁咖啡豆，则以苦味凸显其个性，但若采用浅烘焙，则如同未经磨砺的璞玉，酸涩不堪。烘焙度，这一神奇的魔法棒，轻轻一挥，便能改变咖啡豆的命运，赋予其全新的风味与魅力。

溶解速度不同（如图中的萃取率），一开始冲泡的时候，酸的物质最容易被萃取出来，随之是甜味物质，最后苦味物质是逐步地萃取。看图可以清晰地知道，整个萃取的时段其实就更容易理解怎样萃取才能达到自己想要的咖啡了。如果遇到一杯咖啡非常酸，可能就是还没开始萃取甜味、苦味，萃取就结束了，也就有可能这杯咖啡是萃取不足。遇到一杯咖啡非常苦，可能就是持续地长时间萃取，让苦味过分的萃取。这也可能是这杯

代表酸质强度很低或没有酸质。酸质同时也是化学的化合物，影响着咖啡到底好不好喝的关键，只要了解咖啡化学成分就可以帮助烘豆师或冲煮者得到更好的风味。但是如果没有任何酸质，则会让这杯咖啡喝起来过于平淡呆板。显微镜下的酸质咖啡的酸可略分为有机酸以及绿原酸两种。有机酸包含柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、醋酸、琥珀酸和酒石酸，上述这些是带来果酸与好风味的酸。