wouldlikeamediummochawithoutcream.A：您想喝点什么？B：来一杯不加奶油的中杯摩卡。❀星巴克杯子SIZE小杯——Short中杯——Tall大杯——Grande超大杯——Venti特大杯——Trenta❀咖啡香唤醒味蕾浅度烘培(LightRoast)VS深度烘培(DarkRoast)按照美式分级，咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八

咖啡团队CRTC是首个面向全国的咖啡烘焙团体比赛，自2023年9月16日于湖南长沙正式启动，历经广东深圳、福建厦门、江苏苏州、上海、安徽滁州、河北邯郸、北京、四川成都、海南三亚、云南昆明等11个赛区，囊括超过300支来自全国各地的优秀咖啡团队参赛，不仅是咖啡烘焙的专业比赛，更是一场面向全国优秀咖啡同业者们交流与分享的盛会。12月28日-1月6日，来自11个分赛区的33支咖啡团队汇聚云南普洱，共同争

圖的樹墩城，當我對值班經理說我們是從中國來特意看樹墩城的，她興奮不已，直接將我拉到地下室的烘焙區，把他們的RoastMaster介紹給我。令人髮指的是，他竟然將整個咖啡烘焙過程介紹給我們。那時是2014年4月份，我問他：“你難道不怕我偷了你的配方嗎？”今天，2017年1月初，我不會問了。即使是相同的豆子，相同的烘焙機，然而烘焙環境不一樣，烘焙師不一樣，等等。這些變量都會導致烘焙結果不一樣。

及　　干燥不足会带来的霉坏的危险！　　过度干燥会造成香气不足的风险！良好的含水率有助咖啡产生平衡的酸度和极好的香气，这将会提高杯测分数。许多烘焙师喜欢12％这个数值，而国际贸易中心建议咖啡生产者的目标则定为11％。任何低于10%的生豆都可能导致咖啡品质下降，而较高的含水率则可能造成滋生霉菌的风险。生豆含水率跟咖啡的品质并没有直接关系，一个含水率10%的生豆不

”等含义，指的是通过加热把食物做熟。而“煮咖啡”其实是指通过热水将咖啡萃取出来的这个过程，因而用“make”来表示，这里的“make”可以理解为“produce”，指的是“toproducesomething,oftenusingaparticularsubstanceormaterial.”同样的，“煮茶”也是茶叶在热水中被萃取的过程，因此，“煮茶”应该说成“makete

的糖类和氨基酸开始分解，产生热量和气体。这个过程被称为第二次爆裂，标志着烘焙的第二个阶段的结束。控制烘焙的时间和温度可以影响咖啡的口感和香味。浅烘焙的咖啡通常有较高的酸度和明亮的口感，因为较少的烘焙时间允许咖啡豆保留更多的酸味。中等烘焙的咖啡具有较为平衡的酸度和甜味，而深烘焙的咖啡则呈现出更多的苦味和浓郁的口感。除了时间和温度外，烘焙咖啡时使用的烤箱和烘焙器也会影响咖啡的口感和

的烘焙手法，造就了每位烘豆师的不同风格。烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳反应。这是因为从转黄期开始的梅纳反应，还原糖和氨基酸会

就是苦味。即使咖啡豆天然苦味较低，但深度烘焙也会带来苦味。另外，如果咖啡豆本身就具有特有的苦味，那么苦味会更加强烈，从而产生非常浓郁的味道。深度烘基本不会有酸味，但如果咖啡豆自身带有酸味，将其烘焙得更深会可以让它们味道更干净。深度烘焙豆的特点深色烘焙豆的外观呈深棕色至黑棕色，外观有光泽。在这三个阶段中，深度咖啡豆的颜色是最浓的。另外，由于咖啡豆的特性，烘焙得越深，膨胀得越多，因此咖啡豆的空

色浆果味道和花香，酸度较高，甜味和复杂度很好。单品／Singleorigin单品即产自同一产区或同一种植园的咖啡。而非用多产地咖啡拼配而成。烘焙商会将种植园的名称印在单品咖啡的包装袋上。大多用于制作拿铁、FlatWhite或手冲底滤咖啡。微批量／Microlot产地规模较小的咖啡种植园，或是产自某几颗特定的咖啡树。这种咖啡生长在特定的环境下，带有非常独特的口味特

不同产地不同风味特点的咖啡豆进行混合配比，成为口味均衡、果香浓郁的精品拼配咖啡。比起大咖啡烘焙厂完全工业化的设备和追求成本最低化的原料采购，本地Roaster烘焙产出的咖啡在品质上有着无与伦比的优势，打个形象的比方，工业化大生产的咖啡豆如同两季稻米在食堂大蒸汽炉煮出的米饭，本地Roaster出产的咖啡豆相当于东北优质稻米在虎牌电饭煲煮出的米饭。如此悬殊的品质差异，也许就是墨尔本的精品咖啡店享