尝出手冲的苦与甜，这几个知识点一学就会（手冲咖啡测评）

1.手冲咖啡介绍

一杯咖啡是否好喝，单从冲煮方面来讲，取决于两个因素：咖啡的萃取率与浓度咖啡的萃取率是决定一杯咖啡风味的多少，咖啡的浓度则决定一杯咖啡味道的浓淡一杯咖啡的萃取率如果高于22%之后，咖啡风味必定是苦涩难喝的，这是因为萃取出咖啡中的高分子量物质，这些物质风味以苦咸、甘苦、烟草、焦炭为主。

2.手冲咖啡知识入门

咖啡的萃取率与浓度咖啡萃取率的标准是全球咖啡协会都公认的：一杯咖啡中，可溶性的物质只占咖啡豆重量的30%，也就是说咖啡的萃取率最多只能为30%根据美国咖啡协会的民众试喝调查：咖啡的最佳萃取率是在18%-22%。

3.手冲咖啡的品鉴

咖啡的浓度几大咖啡协会都有不同的标准，因为每个国家的咖啡文化都有差异：美国精品咖啡协会：1.15%-1.35%欧洲精品咖啡协会：1.2%-1.45%挪威精品咖啡会：1.3%-1.55%所以我们可以确定，咖啡的最佳浓度是在1.15%-1.55%。

4.手冲咖啡优缺点

咖啡不同极性与分子量的风味族群什么是极性分子高低？极性分子指一分子中，原子的阴电性差异，差异越大，极性越高，水溶性也越高就咖啡芳香物而言，浅焙含量较多的低分子量有机酸，以及中焙含量较多的中分子量焦糖和巧克力风味物，极性都比较高，水溶性也较高。

5.手冲咖啡品鉴专业术语

但深焙的高分子量苦咸物的极性较低，溶水速度较慢因此，萃取不足的咖啡，容易凸显有机酸的尖涩，但萃取过度会溶解出更多的苦咸滋味低分子量且极性高的滋味物与香气：挥发性与水溶性最高 柠檬酸、苹果酸、醋酸、甲酸、乳酸、酒石酸、绿原酸、奎宁酸等有机酸和水果花草风味的酯类、醛类和酮类，以及梅纳反应初期的谷物与稻麦味。

6.手冲咖啡小知识

还有甜美的低分子量焦糖成分，但容易被浅焙较强的酸味抑制这些低分子量的滋味与香气是浅焙咖啡常有的风味，由于质量较小且极性高，最易挥发与溶解，在冲泡过程优先释出中分子量且极性适中的滋味物与香气：挥发性与水溶性次高。

7.手冲咖啡百度百科

以梅纳反应中段与焦糖化产生的味谱为主，包括：焦糖、奶油糖、奶油巧克力等优质风味，但低分子量焦糖成分，进入中焰阶段已转变为微苦的中分子量滋味物，香气迷人高分子量且极性低的滋味物与香气：挥发性与水溶性最低。

8.手冲咖啡讲究什么

梅纳反应后段与干馏作用衍生的亚硝酸盐、杂环族化物、碳氢化物酚类化合物风味以苦咸、甘苦、酒气、辛香与焦呛为主，包括树脂、巧克力、烟草、硫醇以及苦味的焦油、焦糖素、苯基林丹化等

9.品尝手冲咖啡

进入中深焙至深焙，最常出现这类高分子量的味谱基本上，高分子量且极性低的咖啡风味最不易溶解，会在冲泡的最末段或过度萃取时出现无论哪种烘焙程度的咖啡豆，均含有低、中、高三种分子量的化合物浅度烘焙的芳香物以低分子量较多，中度烘焙以中分子量居多，深度烘焙则高分子量最多，从而造成了咖啡风味因为烘焙不同而产生的差异。

10.手冲咖啡怎么样

如果你是新手小白，应该多了解咖啡豆的特性，包括咖啡豆的品种、处理方式、烘焙程度、新鲜度，以及冲煮咖啡时的研磨度、注水温度、绕流方式等，因为这些才是真正决定咖啡风味的关键因素趁着周末有闲，选一款好喝的豆子多多练习吧!。