萃取步骤拆解，让你的手冲咖啡更好喝！（手冲咖啡实验报告）

聪语的许多小伙伴，在聪语这里喝到了很喜欢的咖啡，然后跟聪语买了同样的豆子，准备回家继续冲泡出好喝的咖啡和家人、朋友分享这时候有些小伙伴会发现自己冲泡的咖啡和在聪语这里喝到的口感不一样然后小伙伴就会资讯聪语使用的萃取参数，准备复制出聪语萃取的咖啡。

手冲咖啡那如果我们知道了咖啡师的萃取参数，要怎样才能更大限度的复制出咖啡师萃取的咖啡口感呢？除了萃取参数以外，萃取过程对咖啡口感的影响同样明显，所以我们对于冲煮过程的理解也十分重要而要理解也不难，只需要将这个过程进行拆分即可！那要怎么一个拆分呢？。

手冲咖啡很简单：根据水和咖啡粉接触的目的来进行拆分！就我们手冲咖啡常用的三段式来说，冲煮过程主要分为三个阶段，分别是：闷蒸、主萃、调整。

注水闷蒸闷蒸在和朋友探讨手冲过程的细节时，聪语总是强调闷蒸环节对后续萃取的重要性闷蒸的目的是通过均匀湿润咖啡粉，排出咖啡粉内烘焙过程遗留的二氧化碳气体，减少二氧化碳对后续萃取的影响同时理想的闷蒸过程还可以使咖啡粉均匀膨胀，形成通畅的水流通路，让后续萃取更均匀且充分。

手冲咖啡主萃闷蒸完成后，我们就进入了主要萃取阶段通常，一杯咖啡有90%的可溶物质都会在这个阶段被萃取出来所以，我们需要用上较多的水量来实施萃取一般来说，在这个阶段我们会使用总水量60%左右的水量所以，主萃阶段也是最难控制的一个阶段。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

手冲咖啡调整完成主要萃取后，萃取咖啡就只剩最后一步，把咖啡口感调整成自己想要的状态虽然在第二阶段已经萃取出了绝大部分的物质，但此时的咖啡浓度过高，不能更明显的感受咖啡风味所以我们就需要通过第三段的萃取来对浓度进行稀释，让咖啡口感更适中。

第三阶段的萃取除了通过稀释咖啡浓度，调整咖啡口感外，还会通过酸味和苦味的中和来让咖啡口感更均衡，不会表现的太酸也不会太苦。

手冲咖啡调整阶段是最容易萃取出咖啡的苦味物质的，而苦味物质对于一杯咖啡来说是有必要存在的，因为它能够降低酸味物质带来的冲击，同时还能给咖啡提升醇厚度只是，要适量！苦味物质存在但不突出，这便是我们需要控制的方向。

聪语咖啡当我们对萃取过程的三个阶段有了充分的理解以后，就能够更简单的冲出一杯美味的咖啡啦！

什么咖啡好