咖啡爱好者必读：精品咖啡鉴赏入门（浅谈咖啡文化）

每个人都有五种感官：嗅觉、味觉、触觉、听觉和视觉鉴赏一杯好咖啡，至少动用嗅觉、味觉与触觉味觉味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉通过味蕾，对溶解在水、油或者唾液中物质的感知能力。

我们的舌头上分布着成千上万的味蕾感知，最基本味道有五种，分别是酸、甜、苦、咸、鲜味嗅觉嗅觉是一种感觉它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统嗅觉和味觉会整合和互相作用嗅觉是外激素通讯实现的前提嗅觉是一种远感，即使说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。

相比之下，味觉是一种近感

一杯好的咖啡平衡度至关重要，咖啡味道的平衡在于酸、甜、苦的平衡我们在咖啡杯测评分时可以在balance这一评项上打分在咖啡中几种关键的酸味：柠檬酸、绿原酸、乳酸、苹果酸、奎宁酸等味蕾（taste bud）就是味觉的感受器。

［多数人们对味觉的错误认知：辣味是否为味觉？准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。

麻辣中的麻味是否为味觉？花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器2013年，英国的科学家发现了麻的本质，这是一种接近于50赫兹的震动。

也就是说，如果你想体验一下麻的感觉，但是手边又没有花椒的话，你可以让自己的舌头以每秒钟50次的频率来震动，它们的感受差不多因此，麻味是震动感而不是味觉涩味是否为味觉？涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。

涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉更多详情欢迎订阅“咖啡精品生活”（like_coffee）

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