咖啡知识 | 了解不同咖啡处理法的风味特征（咖啡的特殊处理方法）

1.咖啡处理方式特点

 面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。

2.咖啡处理方法特点

，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口 

3.咖啡的处理分为哪三类

日晒法 

4.咖啡特殊处理法详解

细等蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感印尼湿刨法其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。

5.咖啡处理法对咖啡风味影响

这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味，这也是曼特宁独特的“地域之味”这种方式虽说是因地制宜，但也容易出现问题。

6.什么是咖啡处理法

由于咖啡豆裸露在外，很容易遭蚊虫等叮咬，导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大，但瑕疵豆很多，并且有很多“羊角豆”，如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话，曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%，属于相当可怕的瑕疵率了

7.咖啡的特殊处理方法

风渍处理法风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。

8.咖啡特殊处理法有哪些

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁，但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果（干烘烤花生），焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来厌氧发酵处理法而近年开始流行的是在后处理过程中，利用不同酵母菌种，控制发酵温度与时间，产生出香气独特的咖啡豆。

9.咖啡的处理方法优缺点

由于发酵过程不易精确掌控，且需投资设备，因此价格相当昂贵且产量稀少，多用于比赛，能流入市面的不多，能碰到就别犹豫赶快下手！厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高，有着类似酒般的醇厚感，但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。

10.咖啡处理工艺

喜欢清爽口感、香气细致的咖啡，可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味，日晒处理必定带来惊喜~