咖啡中的涩（咖啡中的涩味来源于单宁酸还是矿物质）

1.咖啡中的涩感是什么

我们经常会在咖啡里喝到涩味，但涩味经常会让人接受不了，在咖啡里也是不应该有的味道那么问题来了，涩感到底从何而来？涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩不同的涩，产生的原因也不同青涩强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。

2.咖啡的涩感是怎么回事

天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收，都会让果实的酸直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显还没成熟的涩即为青涩青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。

3.咖啡涩味重

高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不会有这种情况发生。

4.咖啡苦中带涩

生涩以咖啡而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩采用青涩果实制成的咖啡，咖啡在热时就显出涩味咖啡热时或许还可以修饰酸的味道，一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来咖啡越冷，酸的生涩感越重，这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。

5.咖啡偏涩

干涩干涩会发生在咖啡豆烘焙时咖啡烘焙完后，豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分：如果水分存留过多，则表示咖啡豆没有烘熟；但是如果豆里的水分不足，豆子就会过干，那么咖啡就会干涩干涩的豆子在萃取的过程中，。

6.咖啡有涩味还能喝吗

咖啡粉会膨胀的很厉害，这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀感才会越好放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高，会吸取较多的水分，豆子潮了之后，咖啡含水量提升了粉就会比较沉而干涩的咖啡，即使放置时间久了再拿来萃取，咖啡粉也会膨胀。

7.咖啡的苦涩是什么意思

如果水分严重不足，咖啡在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞

8.咖啡口感很涩

燥涩燥涩会发生在咖啡过度萃取何谓过度萃取？过度萃取就是煮咖啡的时间太长多久的时间算过长？以Syphon(塞风)2人份为例，咖啡差不多煮超过25秒 (咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算，到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了)，再长的时间就会造成燥。

9.咖啡的涩感来自

燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙，喉咙会有干涸感。

10.咖啡有涩味

所以，从生豆，到烘焙，再到萃取，每一步都会给咖啡带来涩感以及其他影响，分清楚喝到的是什么涩，才更有助于我们在咖啡的各个环节上的提升。