如何降低手冲咖啡的苦味​？（咖啡的烘焙程度代表什么）

相信玩过手冲咖啡的朋友一定都会遇到过冲出来的咖啡太苦了，跟咖啡豆风味描述对不上，而又难以从中寻找出原因和解决办法。

如何降低手冲咖啡的苦味？

降低手冲咖啡苦味的6大冲煮要领——

咖啡豆

一杯咖啡的苦溯源其本身，有以下3点：

烘焙程度:烘焙越深越苦，越浅越酸

风味呈现:坚果，巧克力，可可，焦糖类的苦VS柑橘，柠檬，花香调的苦。

咖啡豆新鲜度:咖啡豆过了最佳赏味期，存放越久咖啡豆越容易出现苦涩味。

研磨度

咖啡粉研磨过细，细粉过多，导致冲煮过程中水滴滤过慢，萃取时间拉长，大分子苦味物质(咖啡因和大分子褐色色素)的析出越多，容易出现苦的味道。

为此，有的人会用筛粉器去筛选细粉(偏深烘焙细粉会更多)，或者慢慢将咖啡豆倒入磨豆机而不是一股脑全扔进去。这两者都可以降低细粉和苦感，但筛粉也可能带走一部分宜人的风味。

温度

常用的手冲水温在 86-94°C，根据不同烘焙程度的咖啡豆选择不同的水温。手冲咖啡| 不同咖啡烘焙程度对应的水温 (qq.com)

温度越高，萃取率越高，大分子物质将更容易萃出来，也就会导致苦味越重。

注水

绕圈注水就相当于搅拌咖啡粉层。绕圈速度越快，相当于搅拌力度越强，容易冲出比较多的苦涩味物质，因此，可以尝试一下柔和缓慢地注水来降低苦味。

浓度

手冲咖啡的粉水比建议在1:14到1:18 之间根据不同的豆子进行调整。粉水比尽量低一些，也就是注水适量多一些浓度越低，咖啡店苦味会越少。

时间

冲煮时间越久，咖啡苦味物质就萃出越多，所以让冲煮时间尽量短一些，苦味也就会减轻一些。

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