说说咖啡文化

咖啡，可能在国人看来还是很洋气的一种东西，是饮品又不是饮料，能解渴又不是为了解渴。本质上讲，它是一种用开水冲的融合咖啡粉，或另加牛奶等的液体，能提神。咖啡给人的距离感是因其披着洋外衣，加之价格贵，出入咖啡馆的又多数看似高端人士、白领丽人。

2021年3月29日至4月11日，上海咖啡文化周举行，据统计截止2021年3月底，上海有咖啡馆6913家，接近7000家。上海俨然已经形成咖啡文化甚至是海派文化的一部分。

上海第一家咖啡馆是1934年开的东海咖啡馆，坐落于目前黄浦区滇池路，近圆明园路。2007年歇业，2019年又老店新开，是一代上海人的回忆。

怎么喝咖啡，怎么喝出感觉，怎么喝出来比较像。这可能是咖啡尝鲜者，或者不经常喝咖啡的人去咖啡馆时面临的一个问题。

我认为，要真正地认识咖啡文化，就要多角度去解读，不被其外衣所慑，以致不好接近。

咖啡其实是西餐文化的一部分，国人较早接触咖啡的人有一种咖啡情节，甚至慢慢变成目前生活的一部分。如果我们把咖啡和麦当劳、可口可乐放在一起，我们是不是可以理解这种舶来品的身份。

以前喝咖啡讲究的会喝现煮咖啡，比如东海咖啡馆由老师傅调煮的咖啡，煮2分45秒的咖啡能给人最佳口感。说到口感，其实原味咖啡是比较苦的，你可以说是味道醇厚，但一般人可能会添加糖块或牛奶，上海人以前配早餐和牛奶，也有不添加的，大概通过吃甜点可以中和一下咖啡的苦味。

目前喝咖啡已成为多数人的生活方式，甚至咖啡成为了他们的必需品。我们取掉有色眼镜，甚至可以把他们对咖啡的需求当成我们多数人对牛奶的需求，每天早上喝杯牛奶吃个面包匆匆忙忙上班，这种节奏是不是很熟悉呢，这就如同有人早餐是油条豆腐脑，有人是豆浆大饼，萝卜白菜各有所爱罢了。你要想慢慢理解咖啡，想摆脱自己初进咖啡馆的不知所措，想显得自己老练一些，那不妨就让自己看起来是在买水，无非是点矿泉水、矿物质水还是冰红茶，亦或绿茶等等，不知道口味区别，喝就是了，不要刻意，喝得多了自然就知道你喜欢什么了。如果要点技巧，无非是拿铁的牛奶比例少些，卡布奇诺的牛奶比例多些之类。

人们喝咖啡，除了可能是一部分人的生活必需品外，另外一个原因就有喜欢或享受喝咖啡的环境。咖啡馆能带来安静、独处机会或随时可抵的休息地。一个转角，一个回眸，工作场所旁，陌生小道边，可能都有咖啡馆的影子。坐在位置上，看着窗外，看着路边，看着对面的高楼大厦，看着眼前的人流穿梭，那种心境或许不是在饭堂或麦当劳餐厅填饱肚子时所能感觉到的。

咖啡据说是西元850年由一位索比亚牧羊人发现的，这种饮品后来流传至意大利，1645年欧洲开设第一家咖啡厅。如今全世界的人一天约喝掉20亿杯咖啡。咖啡原料来自咖啡豆。咖啡树花香有点像茉莉花香，约六个月后花芽结出果，其中就有咖啡豆。工人摘了咖啡果后，首先要运到工厂清洗，然后再通过设备去除果皮和果肉，分理出咖啡豆。咖啡豆经过进一步清洗，多余的皮和粘液被洗净，进入干燥仓烘干，或用传统方式晾晒。干燥后的咖啡豆由机器去外壳，由振动台以三种重量等级进行筛选，最重的就是顶级的咖啡豆。在将每种等级的咖啡豆以69kg/袋分装好后，将进入下一个程序--烘焙。以180度温度烘焙，20分钟就可完成出小程序。冷却后，专业的品尝师会用咖啡豆磨成粉煮出四杯独立的咖啡，一一品尝后才能判断咖啡有无质量问题，他们通常合20杯才能查出烘焙问题所在。品尝前要先推开浮沫，让咖啡释放出强烈的香味，接着撇去表面残渣，小尝一口后吐出，才知道如何混合不同的咖啡来打造出完美的咖啡配方。接着将咖啡豆运回工厂打磨成粉，注入氮气包装，封装后运往世界各地。由采摘时的红色，到晾晒或烘干后的黄色，再到烘焙后的棕色，三种颜色变换之后，咖啡果完成使命和蜕变，开辟独树一帜的饮品门派。

或许，咖啡文化成为一种文化后，就没人“热爱”那种炽热的情感了，反倒可能是一种风轻云淡的触感，或不假思索的召唤。无论是晨起午后，还是风吹雪夜，一杯咖啡，兴许可以让人拂去纷扰，暂得浮生之闲。

不同于茶的起伏与沉淀，让人在其中思考乾坤;咖啡似乎更注重于给人那种闻香时与推杯后香味的稳定，以及以其不变的品质召唤下一次不同的你。