受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林糖是厨房中常见的调味品，品种多样，应该怎么用呢？本期《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林，为大家详细介绍白糖多用于调味和制作拔丝类食物。 白糖性平、味甘，主要有白砂糖和绵白糖两种白砂糖甜味纯正，适用于咖啡和红茶的调味；绵白糖比白砂糖易溶于水，在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见，放在菜肴中可以增加菜的甜味及鲜味，还能增加菜肴的光泽白糖可以中和酸味和辣味，让菜品味道更柔和。 炒菜时不小心把盐放多了，加入适当的白糖可以解咸炒苦瓜时放入白糖可减轻苦味此外，将白糖下锅，加入油和适量清水，炒至金黄色琉璃状，可用于制作拔丝类菜品，如拔