于水的异质多糖类物质，主要成分为半乳糖醛和甲醇果胶分解的最初产物为乳糖、乙醇、酮类和乙醛（有水果芳香），很快降解为醋酸、丙酸、酪酸等腐败物，其后产生洋葱味（发酵过度）乳酸菌是体积小生长快的细菌，在高温、有氧、pH为7的环境生长最快；酵母菌是体积大生长慢的真菌，在缺氧、低温与酸性环境生长最快。3.日晒咖啡豆的处理过程日晒法处理咖啡果实4.咖啡日晒还是水洗最好