中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区。罗布斯塔咖啡豆外形：扁平状，短椭圆形，豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。一般种植在非洲（中西部）、印度尼西亚、菲律宾。利比里卡咖啡豆外形：略偏菱形的椭圆形，一般种植在西非与南美洲、印度尼西亚、菲律宾。老豆和新豆一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(NewCorp)，前年采收的称“旧豆”(PastCor

物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色3.一爆：大概190度脱水完成之后，由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成“一爆”，这时豆子内部会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分半左右的时间。4.二爆：随着加热的进行，进入“二爆”，此时豆子内部会发生更剧烈的反应。而且放出大量热量。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变成黑色，豆体膨胀到原来的1

目前最为普遍的生豆处理方法有日晒法、水洗法和蜜处理5、日晒（Natural）利用天然日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式6、水洗（Washed）利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。7、蜜处理（Honey）在咖啡果脱皮后，将咖啡樱桃保留果胶进行干燥。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此称为蜜处理。8、产

经过热烘培，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一连串的化学反应，不同的烘焙方式，让豆子中各种成分占比发生变化，咖啡的不同风味便被激发出来。来来来，让我们看看究竟是哪些化学物质以及它们的变化让人被咖啡深深吸引。咖啡三味咖啡的苦味咖啡的苦味，来自于三个方面。咖啡因（学名1,3,7-三甲基黄嘌呤），是一种黄嘌呤类生物碱化合物，有苦味。具有刺激肠胃蠕动，促进排便的功效

的烘焙手法，造就了每位烘豆师的不同风格。烘焙过程主要分成三个阶段：脱水期、梅纳期及风味发展期。脱水期：咖啡生豆的含水率约8~12%，我们需要在入豆时有效的控制水分蒸散，时间通常为4~8分钟，脱水期对于累积咖啡豆热能很重要，因为一爆后是放热的阶段。梅纳期：约摄氏160度开始，咖啡闻起来会像烤面包或是奶油甜香的味道，这些丰富的味道是来自于梅纳反应。这是因为从转黄期开始的梅纳反应，还原糖和氨基酸会

，因此烘焙的重要性显得更加突出。烘焙程度从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓；烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。1、浅度烘焙（Light）最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。（图片：雀巢咖啡中国）2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）