。气味谱的香气靠鼻前与鼻后嗅觉来鉴赏；滋味谱的液化滋味由味觉来捕捉咖啡的气味与滋味常因品种、海拔、水土、产区、烘焙度和萃取不同而改变，但最大的变因是烘焙度与技术的良劣烘焙温度通常在180℃到205℃之间，烘焙时间短，一般为10到15分钟，咖啡豆表面呈现出浅黄色至浅棕色。浅焙形成的芳香物，以花果酸香、草本、肉桂、豆蔻，以及谷物、坚果和烤面包为主烘焙温度通常在210℃到220℃之间，时间为15到1