：浓郁度越高，则表明这款咖啡具有更加丰富深沉的风味2）清新度：清新度越高，则表明这款咖啡具有更加清爽、芬芳、活泼的风味3）复杂程度：复杂程度越高，则表明这款。3.咖啡中的香气特色有多少种咖啡拥有更多元化、层次丰富并相互协调统一的风味特征2、滋味口感除了闻到香气外，品尝滋味也是评价一款好坏与否及其种类特征的重要方面品尝时，应将咖啡慢慢地含在口中，让其在舌头上停留片刻，并注意以下几点：1）酸度：酸

那么咖啡的香气具有什么芳香化合物呢？我们先来看看，咖啡当中主要的香气化合物质以及一些咖啡香气的风味描述。格罗什，W。第16届ASIC学术讨论会，说过吡嗪是第二类最丰富的芳香化合物，有助于咖啡中的烘焙、核桃、谷类、饼干或类似吐司的口味；吡咯类化合物产生了咖啡中的一些甜味、焦糖味和蘑菇味。相反，噻吩具有肉香味，被认为是烘焙当中产生的是由含氨基酸和糖之间的梅纳反应产生的；噻唑类化合物

有十分复杂的挥发性芳香化合物组成，经过90多年的科学研究，已经发现了1000多种挥发性化合物这些挥发性芳香化合物，主要是由烘焙和萃取过程中发生的热反应产生的。2.咖啡的香气来自于什么物质咖啡生豆的化学成分，以及采后加工（采摘、去果肉、干燥、存储）过程中发生的化学变化，都会直接影响最终产品的质量和价值本篇阅读笔记基于一篇综述文章：GilbertoV.deMeloPereir